Pinot crni često se pozdravlja jer je izuzetno ukusan, ali također se događa kao jedno od najsvestranijih vinskih grožđa na svijetu. Ova pojedinačna sorta crnog grožđa može se transformirati da stvori ne samo crno vino, već i bijelo, ružičasto i pjenušavo vino. Kako je zaboga to moguće? Sve se svodi na metode proizvodnje vina i proizvodne procese koji određuju sudbinu ovog malog grožđa.
Bijeli crni pinot
Kad biste razrezali grožđe Pinot Noir, vidjeli biste da je meso (kašasti dio) zapravo blijedo zelenkasto žute boje. Zapravo su ljuske grožđa koje sok boje u prekrasnu crvenu nijansu, pa ako želite proizvesti bijelo vino s crvenim grožđem - kožice moraju biti uklonjene što prije. To je tajna bijeli crni pinot (zvani 'Vin Gris')
Naravno, crvene ljuske grožđa počinju vrlo brzo umirati sok, pa vinari rade vrlo brzo, obično se odluče za berbu hladnog jutra i grožđe što brže odnesu u podrum i prešaju. Vinska preša od koje se koristi bijeli pinot crni posebna je pneumatska preša (ovaj se oblik preše koristi za proizvodnju bijelog vina) koja drobi grožđe, ali filtrira ljuske i sjemenke. Preostali sok obično ima lijepu, duboku zlatnu boju.
Kako se pravi bijelo vino
Pogledajte kako se bijelo vino pravi drugačije od crnog vina.
chateauneuf du pape najbolja godina
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaPogledaj post
Crveni pinot crni
Crveni pinot crni koristi crveni postupak proizvodnje vina.
Grožđe se sakuplja i stavlja u drobilice grožđa koje cjelokupni sadržaj drobilice ispuštaju u spremnik (kože, sjemenke, pulpa i sve ostalo!). Budući da je crni pinot sorta tanke kože, često dobiva produženo vrijeme s kožama (prije i poslije proizvodnje vina), kako bi upio što više crvenog pigmenta. U slučaju da se pitate, ova dva postupka su hladno natapanje (prije fermentacije) i produžena maceracija (nakon fermentacije). Neki vinari čak će dodati i stabljike crnog pinota u fermentaciju kako bi povećali ekstrakciju boje (dodaje malo gorčine, ali dobivate i puno više boje i dobne vrijednosti!). Nakon što je cijeli ovaj postupak završen, imate vino s oznakom blijeda do srednje rubin crvena boja.
kako postati vinar
Kako se pravi crveno vino
Pogledajte kako se crno vino pravi drugačije od bijelog vina.
Pogledaj post
Rosé pinot crni
Izrada Roséa ovisi samo o vremenu. Što su kože duže u soku, vino tamnije boje.
može li se crno vino pokvariti
Za crni pinot ovaj postupak pomalo podsjeća na kombinaciju crno-bijelog vinarstva. Grožđe se drobi u spremnik s kožicama i sjemenkama. Tada vinar nadgleda sok koji uzima uzorke svakih sat vremena kako bi provjerio ekstrakciju boje. U trenutku kad pomisli da je boja savršena, vinar cijedi sok iz kože u čiste spremnike u kojima vino završava fermentaciju. Razgovarao sam s vinarima iz Kalifornije i Oregona koji kažu da su ružičasta vina proizvodili s manje od 7 sati 'kontakta s kožom'!
Kako se pravi vino Rosé
Doznajte o različitim metodama koje se koriste za stvaranje ružičastog vina.
Pogledaj post
Pjenušavi pinot crni aka Blanc de Noirs
Započnite s bijelim crnim pinotom, a zatim ga ponovno fermentirajte Bijelo i crno.
koliko teži boca vina?
Ovo je specijalnost šampanjca, uključujući Marka Jay-Z-a, Armand de Brignac, čiji je 'tete de cuvée' posebno izdanje punjenje 100% crnog pinota u stilu Blanc de Noirs. Da biste napravili pjenušavo vino, u osnovi uzimate posebno formulirano vino (koristeći savršeno nedozrelo grožđe koje proizvodi veću kiselost) i ponovno ga fermentirate u bocama tako da ugljični dioksid ne može pobjeći i tlači bocu, karbonirajući vino. Blanc de Noirs možete pronaći širom svijeta, a gotovo uvijek je pinot crni grožđe koje se koristi za ovo vino (drugo je Pinot varijanta pod nazivom Pinot Meunier).
Kako nastaje pjenušavo vino
Doznajte o različitim metodama koje se koriste za stvaranje pjenušavog vina.
Pogledaj post
Ostalo svestrano crveno grožđe
Možda se pitate koja se još vina mogu napraviti u sva 4 stila i možda ste primijetili kako sam spomenula da crni pinot ima tanke kožice. Inače, neka od najboljih crnih grožđa za proizvodnju bijelih, ružičastih, crvenih i pjenušavih stilova imaju i tanje korice. To je zato što kože uglavnom imaju manje pigmenta, pa zato treba više vremena za bojenje vina. Evo nekoliko drugih grožđa s tankom kožicom koje pokazuju velik potencijal za izradu u sva četiri stila:
- mali
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese