Ovo ljetno predjelo podiže slane ostrige složenim maslacem koji uvlači raške od bijelog luka, oštri limun i začinjeni čili. Potražite sačuvani čile s limunom i kalabrijom u specijaliziranim trgovinama hranom. Ako ne želite miješati vlastite kamenice, mnogi trgovci ribom to će učiniti umjesto vas i spakirati ih na zgnječeni led, samo ih obavezno skuhajte i pojedite čim dođete kući.
Šef kuhinje Tom Colicchio iz njujorških restorana Obrt , Riječni park i Temple Temple , svi pobjednici Vinski gledatelj 's Najbolje od Nagrade za izvrsnost za njihove vinske karte - ovo jelo služi kad se zabavlja kod kuće, pekući školjke u svojoj prilagođenoj zatvorenoj kamini. (Vidi ' Vino i dizajn: dom raste u Brooklynu 'za slike njegove povijesne obnove kuće.) Obično sparuje kamenice s laganim bijelim vinom s obližnjeg Long Islanda, kao što je Pinot Blanc North Fork iz rezervata Long Island 2016. Lieb Cellars.
Recept ljubaznošću kuhara Toma Colicchia.
Sastojci
- 1 štapić (1/2 šalice) maslaca, na sobnoj temperaturi
- 1 žlica grubo nasjeckanih rampi (ili mladog luka, plus 1 žličica mljevenog češnjaka)
- 1 žlica grubo nasjeckanog konzerviranog limuna
- 1 žlica grubo nasjeckanog kalabrijskog čila
- 1 desetak sirovih kamenica u ljusci
- Grubo nasjeckani červil, za doradu
Priprema
1. U srednju posudu dodajte maslac. Dodajte rampe, konzervirani limun i čilije, pa zajedno zgnječite dok se dobro ne uklopi. Staviti na stranu.
2. Snažno ribajte kamenice pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili nečistoće ili ostatke. Pripremite posudu s ledenom vodom i potopite čiste kamenice. Jednu po jednu stavite kamenicu na svoju radnu površinu, čašom okrenutom prema dolje. Osušite kamenicu i pomoću preklopljenog kuhinjskog ručnika držite kamenicu mirno svojom nedominantnom rukom, šarkom okrenutom prema dominantnoj ruci. Vrhom noža ostrige lagano otvorite šarku, a zatim zakrenite i okrećite nož dok se šarka ne otvori. Nastavite znatiželjno, dalje otvarajući kamenicu. Po potrebi obrišite oštricu. Oštricu pomaknite ravno preko vrha kamenice, nježno prorezujući mišić koji povezuje kamenicu s gornjom školjkom. Uklonite i odbacite gornju ljusku. Pazite da kamenica ne prevrne i ne izgubi tekućinu unutar ljuske. Ostružite nož između kamenice i donje ljuske kako biste prekinuli mišić koji ih veže, a odmetnutu kamenicu, u donjoj ljusci, odložite sa strane.
3. Zagrijte roštilj na srednjoj. Nanesite oko 1 čajne žličice smjese maslaca na svaku kamenicu i pomoću kliješta prenesite kamenice, još uvijek u donjim ljuskama, na roštilj. Kuhajte, nepokriveno, samo dok se maslac ne otopi i mjehurići kamenice ne zagriju i malo skuhaju. Kliještama prenesite kamenice na pladanj. Prelijte kervilom i odmah poslužite. Služi 4 do 6 kao predjelo.