To je prava njujorška ljubavna priča: Tom Colicchio i Lori Silverbush upoznali su se 1994. godine kada je ona, studentica filmske škole, radila kao poslužitelj u konobi Gramercy, on je bio kuhar restorana i vlasnik. Predložio je 2001. godine dok su bili u redu za sendviče u Deliu na Drugoj aveniji, a ostalo je povijest: Napustio je Gramercy kako bi proširio svoje carstvo ugošćenog ugostiteljstva, koje sada uključuje sezonski vođene njujorške restorane Craft, Riverpark i Temple Court (svi pobjednici od Vinski gledatelj Best of Award of Excellence), kao i nekretnine na Long Islandu, Las Vegasu i Los Angelesu. Silverbushovi filmovi naišli su na kritike, uključujući i filmove iz 2012. godine Mjesto za stolom , dokumentarni film o nesigurnosti hrane.
Do 2016. godine, s dva odrasla sina - Lukom, sada 10-godišnjakom, i Mateom 8-godišnjim - obiteljski stan u West Villageu postajao je skučen. Planirali su obnoviti, a zatim su se promijenili. 'Pomislio sam u sebi:' Zašto to radim? Zašto trošim novac na najam koji nisam u vlasništvu? ’”, Prisjeća se Colicchio. 'Rekao sam:' Moramo otići odavde. '
Bilo je vrijeme da se krene dalje - ne samo iz stana, već i s Manhattana. 'Kvartovi su postajali sve više raslojeni', kaže Silverbush. „Nisam osjećao da bi nam to dalo onu divnu stvar koju ste dobili za odgoj djece u New Yorku: Odgojite pravog Newyorčana. Pravi Njujorčanin za mene nije netko tko je samo ikad upoznao ljude koji izgledaju i zvuče i misle upravo onako kako on ili ona čini upravo suprotno. '
Otkrila je zanimljivu kuću na prodaju u Brooklynu. Smještena na osunčanom bloku utvrde Fort Greene okruženom drvećem, četverokatnica u gradskoj četvrti koja je imala 1852. godine imala je sjajne kosti, ali očito je trebala posla. Prisjeća se internetskog popisa: 'Znate kad pokazuju samo vanjski dio kuće, to je stvarno loš znak za interijer', smije se. 'Ali za nas je to bio dobar znak' - dao im je carte blanche. I odmah su bili privučeni susjedstvom, živahnim dijelom kulturne i socioekonomske raznolikosti.
Uz pomoć Bentel & Bentel Architects započeli su rad na povijesno vjernoj restauraciji koja je uključivala moderne dijelove poput prozora sa slikama od poda do stropa na prva dva kata i zračenja toplinom.
'Velika je odluka bila, kamo je išla kuhinja?' Kaže Colicchio. 'Vjerojatno smo prošli 40 različitih izgleda.' U konačnici, posvetili su joj razinu vrta, usidrivši prostor u tintnoplavoj prilagođenoj mlinskoj obradi, hrabar izbor za prostor koji nije okupan prirodnim svjetlom.
imena alkoholnih pića za mačke
Kuhinja od 685 četvornih metara sadrži svjetloodbojnu tamnoplavu boju Farrow & Ball, paletu Lacanche, umivaonik na farmi Kohler, viseće svjetiljke DeVol, Clé-ove ručno pečene marokanske zidne pločice Zellige i lakirani metalni hardver Lacanche. (Ty Cole)'Nisu svi bluesi stvoreni jednaki', primjećuje Hadley Wiggins-Marin, koja je dizajnirala i ukrasila interijer doma. “Ta specifična plava boja zaista je bila duboko proučena. Želio sam biti siguran da će pigment i završni sloj odražavati što više svjetlosti i da ga neće usisati. ' Ormariće je ručno oslikala za četkarske, svjetloprivlačne teksture i dodala podove od bijelog hrasta i suptilno svjetleće nježno bijele zidne pločice.
U svibnju 2019. Colicchio je postojeći kamin u sobi preuredio u roštilj na drva. Njegove dvostruke ladice hladnjaka za vino su susjedne. Općenito je momak koji trenutno pije, uživajući u trenutnim izdanjima izdavača Long Islanda kao što su Macari, McCall i Lieb. Ipak, kaže, 'Mislim da vam nije potrebna prilika da otvorite dobru bocu vina.' Na nedavnoj večeri služio je Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.
Domaća kuhinja uglavnom pada na rezidencijalnog kuhara. 'Tijekom tjedna je užurbano', kaže. 'Djeca se trebaju hraniti, a ja imam jednog vrlo izbirljivog izjelica.' Vikendom bi mogao doći na tržište poljoprivrednika. 'Nikad u glavi nemam jelovnik, što moju ženu izluđuje, ali ne znam što želim dok to ne vidim.' Njegovi obroci često sadrže obilno svježe začinsko bilje iz dvorišta u dvorištu - nešto što zasigurno nije imao na Manhattanu. (Okušajte se u Colicchiovom pikantu Kamenice na žaru s maslacem od limunske čile rampe , s ovim receptom dostupan isključivo na winefolly.com.)
'Ustajem ujutro u šest, dva sam sata u vrtu, a onda mi počinje dan, i to je samo puno bolji dan', kaže. 'To me toliko raduje.' Pristupa 'uradi sam' vrtlarstvu, pristupa s mjerom poštovanja prema svojstvenoj mudrosti stvari koje rastu u zemlji. 'Ne znam u što će točno izrasti', primjećuje. 'Samo ih moraš pustiti da rastu.'
Unutar doma Colicchio-Silverbush
Fotografije: Ti Cole
Prop stilist: Hadley Wiggins-Marin
Kosa i šminka: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
Za svakodnevno piće, Colicchiovi ukusi idu do Cabernet Franca i laganih bijelaca s Long Islanda. Kad mu dođe da se razmaže, to je obično kalifornijski Cabernet, Burgundija ili Rona. Dvije ladice za vino s kontroliranom temperaturom tvrtke KitchenAid (marka koju je chef povremeno promovirao) spremaju zalihu pića koje sad služi.
U svibnju 2019. Colicchio je podigao kamin i pretvorio ga u snažni roštilj na drva iz željezare North Fork. Nova ognjišta savršena je za pečenje odreska, piletine ili, kako je ovdje prikazano, ostrige na polovici ljuske montirane s mješavinom maslaca, limunovog confita, kalabrijskih čilea i rampi, kuhane samo dok se maslac ne otopi i ne propuhne.
različite vrste naočala i njihova uporaba
'[Kuhinja je] najuži dio kuće, pa smo znali da je želimo držati otvorenu', kaže Colicchio. Izložene police od drveta pokazuju obiteljsku kolekciju kuhara i posuđe s etiketa poput CB2, Vietri, I. Godinger & Co i Jono Pandolfi.
'Trebala nam je veća blagovaonica, pa kad radimo obiteljske događaje i bude 12, 14 ljudi, zapravo možemo ljude okupiti za jednim stolom', objašnjava Colicchio. Smještena iznad leta iznad kuhinje, prozračna soba sadrži stol i stolice od BDDW-a i prozore od poda do stropa, od čelika obložene čelikom, s pogledom na palubu, opremljene rešetkom McNichols Gia.
Lijepi mokri bar sidri jedan kraj blagovaonice.
Colicchio uzgaja niz biljaka, cvijeća i drveća u vrtu u dvorištu.