Češće su to začinsko bilje i začini u jelu zbog kojih je okus vina tako dobar. Uparivanje s začinskim biljem i začinima lako je napraviti kad znate kako izdvojiti pojedinačne okuse u vinu. Na primjer, jedna od dominantnih aroma u Barberi (a crveno vino srednjeg tijela ) je anis. A kad spojite Barberu sa zvjezdanim anisom i piletinom sa sojinom glazijom, čini se da je iznenađujuće ukusna!
Čarolija spajanja vina s začinskim biljem i začinima započinje spojevi arome nalazi se i u začinima i u vinu. Nije iznenađujuće što mnoštvo biljaka i začina dijeli iste aromatske spojeve kao i vino. Primjer iz stvarnog svijeta je podudaranje crnog papra s Syrah i vino i začini sadrže začinsko-ali-cvjetni spoj zvan rotundone. Kada se podudarate poput okusa, oni se međusobno povećavaju. Ova vrsta uparivanja naziva se a kongruentan uparivanje i to je teorija podudaranja vina sa začinima i začinskim biljem.
Bez daljnjega, evo detaljnog pregleda mnogih različitih začina i biljnih parova s vinom ...
Spajanje biljaka i začina s vinom
Da bismo stvorili ovu grafiku, počeli smo razmišljati o začinima u smislu njihovih profila okusa kako bismo vidjeli mogu li se grupirati u kategorije. Nakon nekih istraživanja kemijskih spojeva i nekih pretpostavki, došli smo do 9 kategorija začina / biljaka. Nesumnjivo postoje različiti načini kategoriziranja začina. Na primjer, mogli biste graditi parove na temelju različitih kulturnih kuhinja koristeći njihove osnovne mješavine začina. Međutim, ovaj će vodič biti vrlo koristan onima koji sami puno kuhaju i jednostavno mogu spojiti vino s prevladavajućim začinima u jelu.
Kategorije začina
Bosiljak, Menta, Cilantro, Shiso, Chervil
izrazito aromatično svježe zeleno, citrusno i mintino bilje
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada Kadulja, ružmarin, lavanda, jela
Osušeno smolasto cvjetno bilje
Origano, majčina dušica, mažuran, estragon, lovorov list, peršin, kopar
Oštro zemljano zeleno bilje
Češnjak, ljutika, vlasac, poriluk, luk
Umami-bogati, opori, sumporni alijumi
Korijander, kim, kim
Slani, umami bogati smeđi začini
Senf, hren, sečuanska paprika, Wasabi
Oštri, čisti pikantni (začinski) začini
Cimet, piment, vanilija, klinčić, piskavica, muškatni oraščić, mace
Slatki, smeđi, začini za pečenje
Anis, sladić, zvjezdasti anis, crni kardamom, komorač
Aromatični, terpenski dominantni začini tamjana
Crvena, bijela, ružičasta i crna paprika
Pikantni (začinski), umami bogati začini kojima dominiraju rotundoni
Crvena paprika, paprika, kajenska paprika, ancho papar, Aleppo papar
Pikantna (začinjena), dimljena crvena paprika
što vino ide uz svinjska rebra
Đumbir, Galangal, kurkuma, zeleni kardamon
Parfemirani, oštri, začini nalik citrusima