Spajanja hrane sa šampanjcem Izlaze sa starim, a s novim.
Klasični parovi hrane s šampanjcem fantastični su za početak, ali što se događa nakon što iscrpite iste stare umorne kombinacije? . Osim šampanjca, u nastavku je navedeno mnoštvo izvrsnih parova pjenušavih vina, poput Cave, Prosecca, Franciacorte i američkih mjehurića.
Pjenušavo vino
Šampanjac se odnosi samo na imenovanu regiju proizvodnje vina u Francuskoj. Pjenušavo vino proizvodi se u cijelom svijetu!
Pržene gljive
Malo je poznata tajna da su pržena hrana i šampanjac najbolji prijatelji. Idite na Blanc de Noirs (bijeli pjenušac, napravljen od tamnog grožđa poput pinota crnog) s prženim gljivama. Zemljanost gljiva upotpunjena je bogatijim voćnim / zemljanim notama koje ćete naći u Blanc de Noir. Pristupačni američki Blanc de Noirs kao što je Gruet , Chandon ili Gloria Ferrer imaju laganu slatkoću prema njima.
Mac i sir
Moj osobno omiljeni šampanjski spoj su domaći makaroni i sir. Ovdje postoji nekoliko važnih sastojaka za savršeno spajanje pravog sira, pravog šampanjca i pravih dodataka. Nemojte se zanositi oštrim sirom. Razmislite o mekšem kremastom siru s okusom kao što je dimljena gauda. Šampanjac mora biti dovoljno kiseo da proreže sir, a da ne bude toliko jak da sir 'okrene'. Preljevi se mogu koristiti za fino podešavanje jela, od pancete, tartufa do prženih krušnih mrvica. Na primjer, ako ste koristili dimljenu gaudu, pržena mrvica bila bi lijep preljev da dodate malo drobljenja i razrijedite sir. Također, kada svoj mac i sir koristite maslac, malo vrhnja i američkog sira kao podlogu, a aromatični sir umjereno.
zašto se crvim kad pijem
- Isprobajte brut pjenušavo vino iz SAD-a poput J Vinogradi ili vrijednost Cremant de Limoux kao što je Gerard Bertrand
- Koristite američki sir, mlijeko i parmezan kao podlogu prilikom izrade mac i sira
- Umiješajte jači okus s okusom kako biste fino podesili okus, a ne dominirali u njemu
Ravioli od tikvice s tikvicom sa kaduljom od smeđeg maslaca
Ovo je bogato, ali nježno jelo ... i slatko i zemljano kao rezultat upotrebe kadulje i pržene tikve od butternut-a. Budući da je to pomalo slatko jelo, važno je pronaći mjehurić s svojstvenom slatkoćom. Ovo klasično talijansko jelo od raviola izvrsno se slaže s premijernim talijanskim pjenušcem nazvanim Franciacorta . Franciacorta je iz Lombardije i zapravo koristi mnoge iste sorte grožđa kao pravi šampanjac, kao što su chardonnay, pinot nero (noir) i pinot bianco (blanc). Kad je izrađena s dodatkom nero pinota, Franciacorta poprima voćne note jagode i bogatstvo okusa. Franciacorta još uvijek nije eksplodirala na tržištu kao Šampanjac, tako da ćete vjerojatno pronaći izvrsnu vrijednost iz ove regije. Okusi imaju malo manje kiselosti i više voćnosti od većine šampanjca, a isti tostirano-bademasti karakter javlja se i tijekom starenja. Ako tražite mjesto za početak s Franciacortom, volim Ca del Bosco Franciacorta i Bellavista Franciacorta
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaBBQ pileći sendvič
Mmmmm ... Roštilj i Cava. Upotrijebite dimljeni BBQ umak i izbjegavajte umak s previše začina. Izaberite pjenušavo vino koje nije previše suptilno kako BBQ ne bi preplavio nježne okuse. Sjetite se malo pikantnog, začinjenog, dimljenog umaka na svojoj piletini (ili tofuu ako ste vegetarijanac!). Razmislite o dodavanju karameliziranog luka i samo nekoliko gorgonzola mrvica. Volim ovaj sendvič upariti s bocom cave. Iako većina vrijednih kava nema osjetljivu složenost šampanjca, oni savršeno rade kako bi uravnotežili intenzitet nečega jednostavnog poput BBQ-a. Vidjet ćete da radije preporučujem piletinu preko svinjetine ili govedine, jer je okus piletine lakši od svinjetine i govedine, što daje bolju kombinaciju s mjehurićima.
čaše za bijelo vino vs čaše za crno vino
Tacovi od ribe
Ovdje možemo započeti kreativnost sa šampanjcem. Pronađite super suho oštro vino poput Extra Brut, Brut Zero ili Brut Nature. Ta vina imaju malo ili nimalo dodanog šećera, pa će biti otprilike onako cvrsta. Ako je na ribi stisnuta salsa ili vapno, važno je pronaći šampanjac koji ima još više kiselina. Na taj će način vino imati sjajan okus u odnosu na jelo. Budite oprezni, ako šampanjac nema dovoljno mineralnosti i oštrine, okus će biti ravan. Tražim prave šampanjce (jer su poznati po najvišoj kiselosti) poput Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme ili čak poput Brut Nature Blanquette de Limoux Antech ili Martinolles
Corndogs w / Dijon senf
Sjećate se kako sam rekao da su šampanjac i pržena hrana super prijatelji? Ovo je nekako slično, ali još popustljivije. Trik je u tome što je senf ono što mora nadopuniti šampanjac, a ne korndog. Senf i šampanjac dijele posao unošenja kiseline u jelo. Važno je da ne postanete previše kiseli od mjehurića, profil okusa mora odgovarati debljini i bogatstvu senfa. Ni ja neću odabrati super skupi šampanjac, jer će tada suptilne okuse puhnuti u zrak. Hrapav. Pravi šampanjac podići će ovo krivično zadovoljstvo na sljedeću razinu .. Posebno bih preporučio Brut iz Cremant d’Alsacea. Ovo je pjenušavo vino koje obično ima dovoljno 'nepristojnog' karaktera da cordog sa senfom postane kremast! Pogledaj Lucien Albrecht Brut Spaljivanje Alzasa
najbolja temperatura za piće crnog vina
Vegetarijanski Chili od crvenog graha
Ovo je bio jedan od prvih netradicionalnih parova hrane sa šampanjcem s kojima sam eksperimentirao na temelju preporuke jednog od mojih vinskih prijatelja u Wine Bar West St. . U to sam vrijeme napravio lijenu djevojku od čilija takvu kad uzmete limenku čilija i dodate je u limenku crvenog graha. Od vina je moj jeftini chili okusio božju hranu (što to znači? Ne znam, ali to zvukovi pravo). To je trenutak u kojem zagrizete čedar-sirasti čili u ustima, a zatim vinom isperete usta. Sveta F. Cava i čili od crvenog graha su stvar. Reci prijateljima.
[supercitat] Čili od kave i graha je stvar. Recite prijateljima. [/ Superquote]
Salata od krušaka, parmezana, kandiranog pekana i rukole
Vino sa hranom s visokim kiselinama
Hrana s visokim kiselinama, kao što je hrana s umacima od rajčice, preljevi od octa, limuni, slatko-kiselo itd., Može vina s manje kiselina učiniti mlohavim. Zamislite bogati masleni chardonnay s grejpom v. Gratin od krumpira. Gretin prikazuje vino gdje, dok grejp nadjačava chardonnay.
Volim kombinirati šampanjac sa salatama. Jedno je od vina koje se dobro pokazuje protiv kiseline u vinaigreti. Kruška bi trebala biti svježa, možda malo trpka, s oštrinom. Za parmezan upotrijebite velike uvojke na vrhu salate (ili probajte gorgonzolu za kremastost). Samo lagano slatki preprženi pecans dodaju taman toliko ‘blama’ za malo drobljenja i tanina (jeste li znali da su kože orašastih plodova sve tanine?). Salate napravljene od zelenila kao što su rikola, papar kreša i gorušica daju toliko biljnog okusa. Pitam se zašto godinama i godinama kupujem dosadne ol ’romaine. U ovoj salati rukola rukola donosi biljne, zemljane karakteristike.Za šampanjac mi se sviđa ova salata s prošekom (uopće nije šampanjac, zapravo pjenušac iz okolice Veneta u Italiji). Prosecco može varirati od suhog do slatkog, a za ovu bih salatu odabrao Prosecco u obliku suhog poput Marka . Prvo bih probao prošek, a onda, kad okus počne blijedjeti, ubacio bih vilicu salate. Kad vam krupna kruška udari u jezik, želite da mjehurići u prošeku naprave vatromet, s dovoljno parmezana i kandiranog oraha kako bi svi bili u redu. Njam.
[supercitat] Salate napravljene od zelenila kao što su rikola, papar kreša i zelje gorušice dodaju toliko biljnog okusa. Pitam se zašto godinama i godinama kupujem dosadnu staru romainu. [/ Superquote]
Pugliese s maslinovim uljem i Dukkha
Tako jednostavno, ali rijetko postaje bolje od ovoga. Pažljivo odaberite kvasac, puter, ekstra suhi šampanjac. Spoji se sa svježe pečenim kruhom, takav Pugliese. Umočite kruh u travnato maslinovo ulje, ugušite dukkhu, zapušite u usta i jurite sa šampanjcem. Sada zatvorite oči, zamislite kako ležite u svom dvorištu, svježe pokošenu travu, prljavštinu ispod noktiju i miris svježeg pečenog kruha koji se širio kroz obližnji kuhinjski prozor. Opojni. Idi puštati zmaja.
vinarija u blizini santa barbare ca
Svježi Springrolls s pikantnim slatko umakom od čilija
Idite što pikantnije i uzmite [slatki] šampanjac. Finesa velikog balona je bonus. Klonite se prženih, idite svježe umotane proljetne rolice. Cilj je smanjiti masnoću u jelu, tako da nam ne treba toliko kiseline, povećati začin i spojiti ga sa slađim šampanjcem. Ako ga izvučete, imate prilično jedinstveno novo jelo. Usudim li se uopće predložiti protein tofu sa stabljikom limunske trave? Bogohuljenje.