Uskoro nam dolazi sezona piknika - a s njom i mnoštvo mišljenja o tome što biste trebali uzeti sa sobom kao vino za piknik. Tu su ružičaste okorjelice, zagovornici konzerviranog vina, donositelji plavih čipova (možemo li doći?) I još mnogo toga.
Swati Bose i Kabir Amir, supruga i suprug suvlasnici Flight Wine Bar u Washingtonu, DC, radije se ne ograničavaju na jedno 'savršeno' uparivanje. Umjesto toga, oni pristupaju trijadi. 'Mislim da je zanimljivo probati tri različita vina sa svakim od različitih prehrambenih proizvoda i vidjeti kako se mijenjaju s vinima', kaže Bose.
Ovo je jedna od središnjih ideja leta. Vinski bar u kojem se nalazi a Vinski gledatelj Najbolje od Nagrade za izvrsnost , nudi eklektičan popis s više od 500 izbora, usredotočen na letove od tri stakla organizirane oko teme kao što su zemljopis, okus, stil ili raznolikost. Na primjer, 'Sve bolje da vas pomirišem!' ističe aromatične bijele boje - njemački rizling, dolinu Loire Chenin Blanc i mješavinu Xarel-loa, Chardonnaya i Gewürztraminera iz španjolske regije Penedès - dok „Volim hrast i ne mogu lagati“ sadrži neobičnu paletu hrastovih crvenih: Tempranillo iz španjolske Ribera del Duero, mješavina u Bordeauxovom stilu iz Virginije i Prokupac iz Srbije.
Za svečanu gozbu, Bose, Amir i izvršni kuhar leta Flight Jim Barton predlažu da svoju košaru za piknik spakirate sjajnim zalogajima poput Sendvič od pečene svinjetine, švicarskog sira i kiselih krastavaca na bageti Salata od rikote, cikle, mrkve i komorača i Sitnica jagode vanilije . Svaka se može pripremati postupno u tjednu koji prethodi vašem pikniku.
Da bi popili, sa svog su popisa izvukli bijelu, ružičastu i crvenu, svaka između 20 i 30 dolara, koje se sjajno slažu s jelovnikom - svaka na svoj osobit način. (Dali smo više opcija popis devet drugih vrijednih vina .)
Cijena piknika ne smije biti jednostavna. U tu svrhu, 'Tko ne voli sendvič?' pita Barton. Ljubitelj je pečenja mesa nedjeljom kako bi ga prenamijenio kasnije u tjednu, a to je način na koji je pogodio ovaj klasično ugodni sendvič sa svinjetinom. Svinjetinu ispecite do pet dana unaprijed. Barton preporučuje da je ne narežete i dvostruko zamotate u plastiku kako bi pečenje bilo što vlažnije što dovodi do vaše zabave. 'Narezano meso puno će brže oksidirati, jer ima više površine', objašnjava.
I nemojte ni razmišljati o bacanju sokova od pečenja koji će vam kasnije dobro doći. 'Najgori dio sendviča je kad je kruh suh', jada se Barton. Njegovo je rješenje sastaviti sendviče dan prije nego što ih planira pojesti. „Ako ga pustite da sjedne zajedno, a posebno ako sok od pečenja i malo soka od kiselih krastavaca malo popijete, kad to podgrijete u pećnici, iznutra ćete oštriti još uvijek ima lijepu drobljenje i neće se raspasti, ali nekako je mekan [u sredini] i možete ga zagristi “, kaže.
Kako biste izbjegli krvarenje soka od repe u vašoj lijepo kremasto dovršenoj ricotti, možda ćete htjeti pričekati da sastavite salatu na mjestu na vašem pikniku. Budite sigurni da je sve dobro umotano kad ga spakirate: 'Sok od repe zapravo ne izlazi puno', upozorava Barton, uz smijeh onoga koji je naučio na teži način.
vino koje ide uz pizzu
Za desert biste, naravno, mogli kupiti kolačiće i nazvati ga dnevnim, ali Bartonova sitnica pršti od ljetnih voćnih okusa i pernate teksture šlaga - vrijedi samo malo više truda od putovanja u pekaru.
'Zaista je lako preći s točke A na točku B bez prave gnjavaže', kaže Barton o jelu koje možete napraviti dan ili dva prije vremena. 'Okusi se međusobno prožimaju i nekako postaje bolji.' Jelo je u biti besmisleno, obećava: 'Sve dok imate kvalitetno voće, sitnica će biti dobra.'
Sastoji se od ostarjele bijele Rioje, ruže Sancerre i blaufränkischa, let Starog svijeta raznolika je skupina. Ali, primjećuje Bose, sve su tri svestrane i hrane. 'Gravonia je jedno od mojih najdražih vina', kaže ona za R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Zadržan od izdanja 10 godina nakon datuma berbe, 'To je zaista jedinstven profil okusa: orašast je, superkompleksan i ima puno karaktera jer je fermentiran i odležao u bačvi.'
Za lakše dostupne alternative, razmislite o živoj španjolskoj bijeloj, trenutnoj verziji, prikladnoj za novčanik, kao što je opcije bazirane na Verdeju i Macabeu u nastavku . Ove mladenačke verzije prirodno su voćnije i svjetlije od Gravonije, ali njihova čista, glatka tekstura pomaže im da se graciozno stope s nježnom svinjetinom.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017. nježan je, oštar stil, s notama suhe latice trešnje i ruže. 'Ima ovaj zaista sjajan okus pinot crni, ima puno mineralnosti', primjećuje Bose. A Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, iz Austrije, slatka je crvena od autohtonog grožđa u srednjoj Europi. 'U njemu se dobije puno zemlje i začina', kaže ona.
Blaufränkisch (poznat i kao Lemberger) može biti nezgodno pronaći zamjenu u nekim dijelovima SAD-a, isprobati hladni pinot crni ili Mencía, španjolsku crvenu hranu prihvatljivu za hranu koja ovdje postaje dostupnija. Mencía ima neke sličnosti s blaufränkischom, s laganim do srednje tijelom, zeljastim i začinskim notama te okusima voća trešnje i bobičastog voća. Za nekoliko ideja iz Bierza, glavnog naziva za Menciju na sjeverozapadu Španjolske, pogledajte naše odabire u nastavku .
Od ukupne linije vina, Bose primjećuje: 'Nitko od njih neće nadvladati hranu', ali svaki će donijeti različite kvalitete. „Na primjer, ako uzmete svinjski sendvič, rosé se lijepo s njim slaže jer je svjež, čist i gotovo djeluje kao osvježavač nepca. Mislim da Blaufränkisch donosi zanimljive začinske okuse u svinjskom sendviču koji se mogu propustiti uz [rosé]. A onda Gravonia samo dodaje potpuno drugačiji profil okusa, gdje mu daje zaobljenost i kremastost. '
Izvadite pokrivač, zaokružite svoj Tupperware i pustite da piknik započne.
Sendvič od pečene svinjetine, švicarskog sira i kiselih krastavaca na bageti
- Jedna svinjska leđa bez kostiju od 4 kilograma
- Sol
- Svježe mljeveni crni papar
- Kora od 1 limuna
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 3 francuske bagete
- 1 mala tegla Dijon senfa (možda vam ostane)
- 1/2 kilograma švicarskog sira, narezan na kriške
- Kiseli krastavci s kruhom i maslacem od 11 grama
1. Svinjetinu obilno začinite solju, paprom i koricom limuna te podlijte malom količinom maslinovog ulja. Neka sjedi na sobnoj temperaturi 1 sat.
2. Zagrijte pećnicu na 275 ° F. Pecite svinjetinu dok termometar očitani trenutkom umetnut u središte mesa ne očitava 130 ° F do 135 ° F tijekom srednje temperature, oko 1 sat i 15 minuta. Podignite temperaturu na 425 ° F da svinjetina porumeni, još nekoliko minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta, šator s folijom. Napred: Svinjetina će se čuvati, bez narezaka i dobro zamotana u plastiku u hladnjaku, do 5 dana.
3. Kad ste spremni za pripremu sendviča, zagrijte pećnicu na 350 ° F. Svinjetinu tanko narežite na žitarice. Bagete prepolovite po dužini i lagano tostirajte u pećnici, jednom prevrćući, tako da obje strane budu lagano smeđe i svježe. Prebacite na dasku za rezanje. Senčicu ravnomjerno rasporedite s obje strane kruha. Sloj sa sirom, svinjetinom i kiselim krastavcima. (Pro savjet: Prelijte svinjetinu sokom kiselih krastavaca i svinjskim kapanjem kako biste meso aromatizirali i održali vlažnim). Sastavljene sendviče izrežite na 4 dijela i čvrsto omotajte aluminijskom folijom. Napred: Sendviči će, dobro zamotani u hladnjak, držati do 1 dana. Zagrijte u pećnici na 350 ° F 10 minuta da se sir malo otopi. Držite zamotano dok ne budete spremni za jelo. Donosi 12 malih sendviča.
Sitnica jagode vanilije
- 1 kutija mješavina kolača od vanilije
- 1 1/2 kilograma svježih jagoda
- 1/4 šalice granuliranog šećera
- 1/4 šalice slastičarskog šećera
- 4 šalice guste pavlake
1. Najmanje 3 sata prije nego što planirate sastaviti i ohladiti sitnicu, slijedite upute na kutiji za miješanje kolača kako biste ispekli tortu. Ostavite da se ohladi, a zatim izrežite na otprilike jednolike komade veličine zalogaja.
2. Operite i osušite jagode. Jagode prepolovite ili četvrtine stavite u ravnomjerni sloj na obrubljeni tanjur. Lagano premažite granuliranim šećerom i ostavite sa strane.
3. U posudi miješalice za stalak opremljenoj nastavkom za pjenjaču kombinirajte šećer slastičara s gustom kremom. Bič do mekih, ne sasvim krutih vrhova.
vina s najvećim udjelom alkohola
4. U zdjelu za posluživanje dodajte sloj komada kolača samo da biste obložili dno. Žlicom dodajte malo voća i malo njegove tekućine oko i preko komadića torte. Prekrijte slojem šlaga. Ponavljajte dok ne napunite posudu. Pokrijte plastičnom folijom i ohladite. Napred: Trifle će se dobro zamotan u hladnjak čuvati do 2 dana.
9 vina preporučene vrijednosti
Sljedeći je popis izbor vrlo dobrih bijelih i svijetlocrvenih boja iz Španjolske, kao i francuskih ružičastih vina iz doline Loire, Provanse i Korzike. Dodatna nedavno ocijenjena vina možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina .
Sočne španjolske bijelce
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Ocjena: 88 | 13 USD
Okusi kruške i dinje naglašeni su laganim biljnim i voštanim notama u ovoj živahnoj bijeloj boji. Čvrsta kiselost fokusira izdašnu teksturu. Sočni završetak vraća vas na još jedan gutljaj. Pijte sada do 2021. Uvezeno 3.000 kutija. -Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Ocjena: 87 | 8 dolara
Ova živahna bijela daje svježe okuse kruške, breskve i citrusa, dok biljne note dodaju zanimanje. Čisto i usredotočeno. Pijte sada do 2020. Uvezeno 5.500 kutija —T.M.
DOMEN EGURENA Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Ocjena: 87 | 8 dolara
Ova mirisna bijela nudi cvjetne, bijele note breskve i mandarine. Svijetlo voće i sočna kiselost održavaju ovo živahnim i osvježavajućim. Sadrži glatku teksturu i čistu završnu obradu. Macabeo i Airén. Pijte sada do 2021. Uvezeno 10.000 slučajeva. —T.M.
Francuski Rosés
HENRI BOURGEOIS crni pinot Vin de Pays du Loire Rosé Petit Bourgeois 2017. Ocjena: 88 | 14 USD
Svjež, sa zapaženim slanim trakom među okusima bijele trešnje i breskve. Lagani kameni odjek dodaje zing na završnoj obradi. Popij odmah. Uvezeno 1.500 slučajeva —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois u Provansi Rosé 2017 Ocjena: 88 | 15 USD / 1L
Kremastog je osjećaja, sa svjetlom breskve i notama manga prošaranim suptilnim vlažnim kamenim koncem. Na samom kraju otkriva bljesak slane. Dobro napravljeno. Grenache, Syrah i Cinsault. Popij odmah. Uvezeno 5.000 slučajeva —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Ocjena: 87 | 20 dolara
Vrlo svjež, s lijepim zingom do bijelih nota trešnje, lubenice i ruže, pokazujući fokusiran završetak. Popij odmah. Uvezeno 3.600 slučajeva —J.M.
Lagana španjolska crvena
VINARIJE I VINOGRADI LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Ocjena: 88 | 17 dolara
Ova podatna crvena boja usredotočena je i živahna, nudeći svježe okuse trešnje i jagode potkrijepljene notama vanilije, s lisnatim i mentavim notama. Svježa, limunska kiselost i lagani tanini daju ovu strukturu. Pijte sada do 2022. godine. Uvezeno 450 slučajeva. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo petak 2016 Ocjena: 87 | 13 USD
Ova crvena uravnotežuje crveno voće i lagane okuse vanilije s više slanih nota klinčića, suhog bilja i dima. Tanka balzamična kiselost i lagani tanini daju ovaj fokus. Na kraju pokazuje laganu, osvježavajuću gorčinu. Popij odmah. Uvezeno 1.000 slučajeva —T.M.
VINARIJE I VINOGRADI MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Ocjena: 87 | 20 dolara
Uglađena i glatka, ova crvena nudi arome crne trešnje, sladića i vanilije, s lisnatim notama, potpomognute svjetlošću, čvrstim taninima i nježnom kiselošću. Ne bujan već skladan. Pijte sada do 2020. Uvezeno 1.500 slučajeva. —T.M.