Ljetno je vrijeme. To je vruće. I, vrijeme je da zapalite roštilj!
Ali koju vrstu vina je najbolje upariti s onom hranom koju kuhate na barbiki?
koji je slađi brut ili ekstra suh
Hajde da vidimo.
Važno je razumjeti obrazloženje zašto neki stil vina dobro se uklapa s različitim vrstama hrane, tako da možete odabrati vino na temelju onoga što je dostupno.
Vinski parovi s roštiljem od mesa
- Umak sa roštilja u Sjevernoj Karolini (slatki): Petite Sirah , Monastrel , Tannat, Pinotaža
- Umak s roštilja u Južnoj Karolini (začinjeno-senf): Aglianico , Sangiovese , Montepulciano d'Abruzzo
- Umak s roštilja u Kansas Cityju (klasični): Carménère , Cabernet Franc , Cabernet sauvignon ili mješavina Cabernet
- Obična svinjetina za roštilj: Zinfandel (ili primitivni) , Luka na stijenama , Suhi rizling, Garnacha
- Obična goveđa briket u stilu Teksasa: Tempranillo , Australski Shiraz , GSM mješavina
- Pljeskavice i govedina: Sangiovese (ili Chianti ), Syrah , Američki hrast-ostarjeli Merlot, Cabernet Franc , Priorat-mješavine itd.
Tipično, kada pečemo na roštilju, meso pečemo na roštilju (meso je sve osim peradi i ribe). Općenito, crvena vina izvrsno se slažu s mesom s roštilja. Zašto? Pa, to je zato što će umami i velika masnoća u mesu uravnotežiti tanin u crnom vinu.
Za svinjski roštilj često začinite slatkim, začinjenim, dimljenim i začinjenim okusima i odgovarajućim umacima. U tom slučaju možete svojim vinom uravnotežiti dim i začine svinjetine s roštilja s nečim voćnim okusom sličnih dimljeno-začinjenim. Na primjer, Zinfandel koji je srednje do punog tijela s puno okosnice učinit će trik. Međutim, imate i drugu mogućnost. Učinite kao što rade Talijani: svoje vino koristite kao 'umak', uz meso.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaNa primjer, mogli biste poslužiti čašu Ruby Port na ledu uz vašu polako dimljenu svinjetinu, koja će lako poslužiti kao slatki 'umak' i pružiti vam iznimnu eksploziju okusa - ne zaboravite na malo ukiseljenu slatku slamku sa strane. Lijepi, suhi rizling (Trocken) i ovdje bi mogao učiniti trik.
U carstvu crvenog mesa, poput pljeskavica ili odreska na roštilju, razmislite o još jednoj punoj opciji, kao što su Tempranillo, mješavina Cabernet, Sangiovese ili čak dobra GSM mješavina (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Ta će vina poboljšati papreni i duhanski okus u jelu.
Piletina i riba
- Piletina na žaru: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
- Piletina s roštilja: Rosé, bijeli Zinfandel, Gewürztraminer, suhi rizling
- Bijela riba sa žara: Furlanski, Verdejo , Bijeli Vinho Verde, Colombard
- Losos na žaru: Chardonnay, Bijela Rioja , Viognier , Marsanne-Blends i još lakšeg tijela Beaujolais ili crni pinot.
Za one koji više volimo lakšu hranu, jednostavna piletina i riba na žaru lijepo se kombiniraju sa sauvignonom blanc ili čak Verdejom. Citrusne su, ponekad travnate i gotovo uvijek 'lagane'. Mislite na jednostavnost, ali i na sofisticiranost. A ako je recept dovoljno jednostavan, piletina (i riba) gotovo se uvijek dobro slažu s dobrim neprozirnim do lagano hrastovim Chardonnayom.
Ako doista 'plišate' svoju piletinu, s ljepljivim umakom i tragovima s roštilja, slađi, intenzivniji Gewürztraminer izvrstan je izbor. Pokušajte s plavim sirom na roštilju - njam! Slatko će smanjiti začin i smrad, stvarajući najslavnije spajanje mirisa i okusa na vašem nepcu. Obavezno poslužite taj Gewürztraminer hladan za dodatno gašenje začinjene hrane.
Zavrtite li stvari drugačije na roštilju, osnovnu sol i papar, možda nekoliko rajčica ili čak limetu i cilantro za riblje tacose, poželjet ćete poigrati citruse i mineralnost u lijepo ohlađenom sauvignon blanc, fumé blanc (malo hrastov Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner ili Verdejo.
Hmm ... možete li zamisliti ovo: piletina sa žara, glazirana džemom od marelica, uz prekrasan Fume Blanc ili talijanski Orvieto (zvani Grechetto)? I sljedeći, začinjeni taco od bijele ribe sa svim pizzazzom u jednoj ruci, dok pijuckate tart i ugodno suptilan zamotak čaše Verdeja. Lijep.