Dragi dr. Vinny,
Na poslu poslužujem vruće kuhano vino i pitao sam se, vezano za slično pitanje, koliko alkohola ostaje u vinu nakon što se cijeli dan grije? Je li znatno manje alkoholno nakon 10 sati kuhanja?
—Gareth D., Newport, Engleska
kupujte kutije vina putem interneta
Dragi Gareth,
Kuhano vino je takvo svečana i mirisna poslastica, bogate povijesti .
Cameron Hughes vina po cijeni costco
Svakako će zagrijavanje vina uzrokovati njegovo isparavanje, a dio onoga što će početi isparavati je alkohol. Koliko će alkohola ostati ovisit će o nekoliko varijabli: Koliko započinjete, koliko dugo se kuha i na kojoj temperaturi te u kakvoj je posudi kuhano (otvorena plitka posuda brže će ispariti od manje posude s poklopcem). Naravno, i to se odnosi na kuhanje s vinom . Zapravo, USDA je izdao tablicu sa smjernicama o tome koliko će alkohola ostati u raznim pripremama hrane .
Kad je riječ o kuhanom vinu, uobičajeno je razmišljanje da se vino jedva zagrijava i polako zagrijava. Ako malo prokuhate, okusi će se početi pogoršavati. U idealnom slučaju, kuhano vino trebalo bi biti toplo, ali i dalje lako za piće, tako da možete cijeniti sve njegove lijepe arome.
Neki recepti kuhanog vina preporučuju dodavanje kapljice druge vrste alkohola poput rakije, što bi povećalo postotak alkohola. No, bez obzira na to s čime započeli, i bez obzira na sve ostale varijable, ako kuhano vino doista držite toplim 10 sati, vrlo je vjerojatno da će neki - ali definitivno ne svi - alkohol ispariti. Ali okusi kuhanog vina također će početi nestajati i postajati mutniji nakon sati i sati izloženosti toplini.
—Dr. Vinny
koliko je u slučaju