Dobre vijesti: Kada podudarate hranu i vino, ne morate naučiti komplicirane sustave za odabir prave boce kako biste poboljšali ono što jedete. Ovo nije raketna znanost. Nekoliko jednostavnih smjernica pomoći će vam u uspješnom uparivanju vina i hrane.
Naravno, zabavno je eksperimentirati i fino podesiti, a s iskustvom ćete možda moći stvoriti spektakularne utakmice koje dramatično poboljšavaju i jelo i vino. Ali sačuvajte te napore za posebne prigode i posebna vina.
ODRŽAVAJUĆI JEDNOSTAVNO
Tri najvažnija pravila kada je riječ o spajanju vina i hrane su:
Pijte i jedite što volite
Odaberite vino koje biste željeli piti samo po sebi, umjesto da se nadate da će podudaranje hrane poboljšati vino napravljeno u stilu koji ne volite. Na taj ćete način, čak i ako uparivanje nije savršeno, svejedno uživati u onome što pijete, možda će vam trebati gutljaj vode ili zalogaj kruha između posude i čaše. Isto vrijedi i za hranu: Uostalom, ako mrzite jetru, na Zemlji ne postoji vino koje bi učinilo da to djeluje na vas.
Potražite ravnotežu
Uzmite u obzir težinu - ili tijela, ili bogatstva - i hrane i vina. Vino i jelo trebaju biti ravnopravni partneri, a ni jedno ni drugo ne smiju nadvladati. Ako uravnotežite to dvoje po težini, dramatično povećavate izglede da će uparivanje uspjeti. To je tajna mnogih klasičnih utakmica vina i hrane.
U tome postoji prilična količina instinkta. Obilnoj hrani treba obilno vino. Cabernet Sauvignon nadopunjuje janjeće kotlete s roštilja jer su podjednako snažni da bi jelo bilo grubo nad oštrim bijelim vinom. Suprotno tome, lagani Soave pere poširanu ribu suptilno aromatizirane jer su jednake u delikatnosti.
Kako određujete težinu? Za hranu glavni doprinos imaju masnoće - uključujući ono što dolazi od načina kuhanja i umaka. (Imajte na umu kako se salata s preljevom od plavog sira čini težom od one s limunskim vinaigretteom, kao i pržena piletina u odnosu na poširanu hranu.)
Za vino možete saznati o boji, sorti grožđa i razini alkohola, zajedno s tehnikama proizvodnje vina i klimom u regiji. (Vina s manje od 12 posto alkohola teže su tjelesna, a ona s više od 14 posto su teža.) Ako niste upoznati s vinom, pogledajte naše popise u nastavku .
Vino prilagodite najistaknutijem elementu jela
To je presudno za fino podešavanje vinskih parova. Prepoznajte dominantni karakter u jelu, a ne glavni sastojak često umaka, začina ili načina kuhanja. Razmotrite dva različita jela od piletine: pileća marsala, smeđe površine i umaka od tamnog vina i gljiva, naspram pilećih prsa poširanih u kremastom umaku od limuna. Karamelizirani, zemljani okusi prvog naginju ga prema nježnoj, podatnoj crvenoj, dok drugi zbog jednostavnosti i okusa citrusa zahtijevaju svježu bijelu boju.
kako se pravi lučko vino
DOBITI VIŠE NAPREDNO
Nakon što razmotrite ova tri važna pravila, možete detaljnije odrediti ako želite i razmotriti druge suptilnosti vina.
Prvo je korisno razumjeti komponente grožđa koje čine strukturu vina: voćni okusi i šećer koji vinima daju mekan osjećaj u ustima i kiselost i tanini koji vinima daju osjećaj čvrstoće. I naravno, tu je alkohol, koji se u manjim količinama može osjećati mekše, a u višim jači.
je zinfandel crvena ili bijela
Crvena vina razlikuju se od bijelih na dva glavna načina: tanini i arome. Tanini su spojevi koji vinu pružaju strukturu i teksturu odgovorni su za onaj trpki osjećaj koji osjećate sa strane obraza, slično kao kad popijete jaku šalicu čaja. Mnoga crna vina imaju tanine, malo koja imaju bijela vina, osim ako nisu provela duže vrijeme u hrastovim bačvama.
Bijela i crvena vina dijele mnoge uobičajene arome, a okusi mogu biti pikantni, putasti, kožasti, zemljani ili cvjetni. Ali okusi jabuke, kruške i citrusa u mnogim bijelim vinima rijetko se pojavljuju u crvenim bojama, a okusi tamnog ribiza, trešnje i šljive crvenog grožđa obično se ne pojavljuju u bijelim.
Evo nekih drugih načela uparivanja:
Struktura i tekstura materije
Idealno je da su komponente vina u ravnoteži, ali na tu ravnotežu možete utjecati, u dobru ili u zlu, s uparivanjem hrane. Elementi u jelu mogu naglasiti ili umanjiti kiselost i slatkoću vina te gorčinu tanina.
Visoke razine kiselih sastojaka, poput limuna ili octa, na primjer, imaju koristi od vina s visokim kiselinama čineći ih osjetljivijima i zaobljenijima u usporedbi. S druge strane, trpka hrana može uravnotežena vina pretvoriti u mlitava.
Slatkoća na tanjuru može okusati suho vino, ali dobro se slaže s malo slatkoće u vinu sve dok vino uravnoteži šećer s dovoljno prirodne kiselosti (kao što su njemački rizling i demi-sec šampanjci), može raditi vrlo dobro s mnogim jelima.
Tanini u interakciji s masnoćama, solju i začinjenim okusima. Bogata, masna jela poput odreska umanjuju percepciju tanina, čineći da robusno vino poput Caberneta izgleda glatko, kao i blago slana hrana poput sira Parmigiano-Reggiano. Međutim, vrlo slana hrana povećava percepciju tanina i može učiniti da crno vino djeluje oštro, a adstrigentna sol također naglašava toplinu vina s visokim udjelom alkohola. Vrlo začinjeni okusi također imaju tendenciju da loše reagiraju s taninima i visokim alkoholom, čineći vina vrućim, a takva jela bolje prolaze s voćnim ili lagano slatkim vinima.
Potražite veze s okusom
Tu uparivanje može biti beskrajna zabava. Arome vina često nas podsjećaju na hranu poput voća, začinskog bilja, začina i maslaca. Možete stvoriti dobar spoj uključivanjem sastojaka u jelo koji odzvanjaju - a time i naglašavaju - arome i okuse u vinu. Na primjer, za cabernet, ribiz u jelu može donijeti karakteristične vinske okuse vina, dok bi prstohvat kadulje mogao istaknuti naznake bilja.
S druge strane, slični okusi mogu imati 'učinak poništavanja' - međusobno se uravnotežujući tako da drugi aspekti vina jače izlaze. Posluživanje zemljanih gljiva sa zemljano crvenom bojom moglo bi na kraju dati veći značaj voćnom karakteru vina.
Obratite pažnju na dob
Odrasla vina predstavljaju drugačiji niz tekstura i okusa. Kako vino sazrijeva, snaga mladosti na kraju splasne kako tanini omekšaju, a vino može postati nježnije i gracioznije. Okusi svježeg voća mogu ustupiti mjesto zemljanim i slanim notama, jer vino poprima složenije, sekundarne karakteristike. Kad odabirete jela za starija vina, umanjite bogatstvo i velike okuse i tražite jednostavniju hranu koja omogućuje nijansama da zasjaju. Primjerice, umjesto odreska s roštilja, začinjenog trljanjem sa starijim cabernetom, probajte janjetinu dinstanu satima u zalihi.
Na temu spajanja hrane i vina napisane su čitave knjige i možete se doživotno zabavljati eksperimentirajući s različitim kombinacijama. Ako želite saznati više, postanite član winefolly.com .
VAŽENJE VAŠIH MOŽNOSTI: POPISI VINA PO TIJELU
Odgovaranje težine temelj je starog pravila o bijelom vinu s ribom i crvenom vinu s mesom. To je imalo savršenog smisla u doba kada su bijela vina bila uglavnom lagana i voćna, a crvena vina uglavnom bila taninska i teška. Ali danas kodiranje boja ne funkcionira uvijek.
Poput ljudskih bića, i vina dolaze u svim dimenzijama. Da biste ih uskladili s hranom, korisno je znati gdje se uklapaju u spektar, s najlakšim vinima na jednom kraju, a vina punijeg tijela s drugog kraja. Iz perspektive nudimo sljedeće popise vina koja se često susreću.
U redu, puristi, u pravu ste: Neki šampanjci su osjetljiviji od nekih rizlinga, a neki sauvignon blancs veći su od nekih chardonnaya, ali ovdje slikamo širokim potezima. Kada tražite lagano vino uz večeru, odaberite jedno iz kategorije na vrhu popisa. Kad želite veće vino, pogledajte prema kraju.
Da biste napravili vlastite klasične utakmice, krenite tradicionalnim stazama, a zatim malo skrenite. Nemojte zapeti na Cabernetu s crvenim mesom - pogledajte gore-dolje popis i isprobajte Zinfandel ili Châteauneuf-du-Pape. Umjesto Burgundije ili Crnog pinota s pirjanim gljivama, probajte Barberu ili crveni Bordeaux. To je način da u svoj vinski život unesete malo raznolikosti, a da ne odstupite previše od izvorne svrhe.
Odabrana suha i nesuha bijela vina, najlakša i najteža:
Svjetlo
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot bijeli / Pinot bianco
- Pinot sivi (npr. Italija)
- Prosecco
- Rioja (bijela)
- Soave
je sherry vino ili liker
Lagana do srednja
- Chenin Blanc, suho ili nesuho
- Gewürztraminer, suhi ili nesuhi
- Sivi pinot (npr. Alzas, Oregon), suhi ili nesuhi
- Rizling, suh ili nesuh
Srednja, naginje biljnoj
- Bordeaux, bijela
- Zelena Valtellina
- Sancerre ili Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Srednje, naginje mineralno
- Albariño
- Arneis
- Kopanje
- Šampanjac i druga suha pjenušava vina
- Chablis (ili neki drugi neprozirni Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Graditelj
- Vermentino
mogu li donijeti vino u avion
Pun / kremast
- Bordo bijeli, Côte d'Or
- Chardonnay (npr. Kalifornija ili neki drugi Novi svijet, hrast)
- Rhône bijelci
- Viognier
Odabrana crvena vina, najlakša i najteža:
Svjetlo
- Beaujolais (ili drugi Gamay)
- Trik
- Valpolicella (ne Amarone)
Srednje, više kiselosti od tanina, teži crvenom voću
- Barbera
- Bordo
- Cabernet Franc
- Chianti (ili neki drugi Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Crni pinot (npr. Kalifornija, Novi Zeland, Oregon)
- Rioja crveni (ostalo Tempranillo)
Srednja do puna, uravnotežena, teži ka tamnim plodovima
- bordo
- Brunello di Montalcino
- Malbec (npr. Argentina)
- Merlot
- Rhône crvene, sjeverne
- Pinotaža
- Zinfandel (također primitivan)
Pun, taniničniji
- Barolo i Barbaresco
- Cabernet sauvignon (npr. Kalifornija, drugi Novi svijet)
- Chateauneuf Pope
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Odabrana slatka vina:
Upaljač
- Gewürztraminer, kasna berba
- Moscato d'Asti
- Muškat
- Rizling, kasna berba
- Rosé, suh
- Sauternes i Barsac (ostali botrizirani sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, slatki (Chenin Blanc kasne berbe)
Teže
- Australski muškat ili muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual ili Malmsey)
- Luka
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (krema, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji