Dekantiranje je jedan od onih elemenata vinske usluge koji mnogim pijancima ostaje tajanstven i zastrašujući: Koja vina to trebaju? Kada biste to trebali učiniti? I kako? Je li to uopće potrebno ili samo malo vinske pompe i okolnosti?
Izvadi Sed (iment)
U osnovi, pretakanje služi u dvije svrhe: odvajanje vina od bilo kojeg sedimenta koji je mogao nastati i prozračivanje vina u nadi da će njegovi mirisi i okusi biti živahniji nakon posluživanja.
Starija crvena vina i Vintage Ports prirodno stvaraju talog kako stare (bijela vina rijetko to čine) pigmenti u boji i tanini spajaju se i ispadaju iz otopine. Promjenjivanje taloga prilikom pretakanja zamutit će izgled vina i može dati gorke okuse i krupnu teksturu. Nije štetno, ali definitivno manje ugodno.
Dekantiranje je jednostavno postupak odvajanja ovog sedimenta od bistrog vina. Prilično je sigurno pretpostaviti da će crvena nakupiti sediment nakon pet do 10 godina u boci, čak i ako se to ne može vizualno provjeriti i treba je pretočiti. Evo kako to dobro učiniti:
- Prije pijenja bocu postavite uspravno na 24 sata ili više, tako da talog može skliznuti na dno boce, što olakšava odvajanje.
- Pronađite dekanter ili drugu čistu, bistru posudu iz koje se vino može lako uliti u čaše.
- Izvadite kapsulu i plutom očistite vrat boce.
- Držite svjetlo ispod grla boce, svijeća ili svjetiljka dobro rade.
- Ulijte vino u dekanter polako i postojano , bez zaustavljanja kad dođete do donje polovice boce, ulijte još sporije.
- Zaustavite se čim vidite da talog doseže grlo boce. Talog nije uvijek zdepast i očiti se zaustavlja ako boja vina postane mutna ili ako vidite ono što izgleda kao mrlje prašine na vratu.
- Vino je sada spremno za posluživanje. Bacite preostalu uncu ili dvije tekućine ispunjene talogom u boci.
polusuha lista crnih vina
Zrak na strani opreza
Pitanje treba li - ili koliko dugo - prozračivati vino može stvoriti opsežnu raspravu među vinskim profesionalcima. Neki smatraju da dodatni poticaj kisika može vinu otvoriti i dati mu dodatni život. Ako ste otvorili vino i čini vam se neizraživim pri prvom okusu, ne može vam naštetiti ako isprobate umjereno prozračivanje u dekanteru da biste vidjeli hoće li ga to transformirati.
Drugi osjećaju da dekantiranje čini da vino brže blijedi i da je vino izloženo obilju kisika kad ga vrtite u čaši. Osim toga, može biti zabavno iskusiti punu evoluciju vina jer se ono otvori u vašoj čaši, možda ćete propustiti zanimljivu fazu ako prerano dekantirate.
Posebno krhko ili staro vino (posebno staro 15 ili više godina) treba pretočiti tek 30-ak minuta prije pijenja. Mlađe, energičnije, punog crvenog vina - i da, čak i bijelo - može se pretočiti sat vremena ili više prije posluživanja. Na nekim degustacijama vina se dekantiraju satima prije i mogu se lijepo pokazati, ali ti eksperimenti mogu biti rizični (vino bi na kraju moglo završiti oksidirana ), a najbolje ih rade ljudi vrlo upoznati s tim kako ta vina stare i razvijaju se.
Ako ste znatiželjni, eksperimentirajte sami s više boca istog vina - jedna pretočena, a druga ne, ili boce pretočene različito dugo - i pogledajte koja vam je draža.
Više o pretakanju:
Pitajte dr. Vinnyja: Što se zapravo događa s vinom kad ga pretaknete?
Pitajte dr. Vinnyja: Kako mogu preliti stvarno veliku bocu vina?
Pitajte dr. Vinnyja: Možete li mi reći koliko dugo bih trebao preliti određeno vino prije pijenja?