Dragi dr. Vinny,
Kutiju vina ostavio sam u automobilu jedan dan kada je temperatura bila gornjih 80-ih F. Boce su bile vrlo tople kad sam ih uklonio, a vrhovi su izgledali poput boca šampanjca. Jesam li ih ubio na vrućini?
-Jeanne, Hudson, Fla.
Draga Jeanne,
Ježim se dok ovo tipkam, jer ne zvuči dobro. Kad se vino zagrije, tekućina iz njega se širi, a jedino mjesto koje može otići je van, vršeći pritisak na čep ili prolazeći pored njega. A vaše je vino vjerojatno postalo puno vruće od gornjih 80-ih: prema Centrima za kontrolu bolesti, kad je vani više od 80 ° F, temperatura u automobilu može lako doseći i više od 150 ° F. Ako su vam čepovi istisnuti - što pretpostavljam da to opisujete rekavši da izgledaju poput čepova od šampanjca - vaše se vino gotovo sigurno previše zagrijalo. Ljepljivi ostaci vina s vanjske strane pluta još je jedan znak toplotne štete.
Ovo je loše iz dva razloga. Prvo, ako je vino izloženo tolikoj toplini, okusi mogu postati “ kuhani , 'Što je otprilike onako kako zvuči: vinski svježi voćni okusi zamjenjuju se dinstanim ili pečenim notama. Ne postoji formula za koliko je vremena potrebno da se to dogodi , ali toliko dugo vremena u toliko vrućine vjerojatno je dovoljno za to. Drugo, ako se pluta širi i skuplja, taj postupak može propustiti kisik u bocu, a to znači da će vina početi prerano stariti, poprimajući orašaste i natučene jabučne note.
Nema puno dobrih vijesti, osim da vam neće biti loše probati vina i da ponekad vino ipak može biti pitko ili čak ugodno unatoč svim tim znakovima. Jedini način da to sa sigurnošću znate jest da popnete čep i probate sami. Sretno!
što vino ide uz špagete i polpete
—Dr. Vinny