Dragi dr. Vinny,
U nedavnom pitanju govorili ste o vinskom 'disanju'. Što to točno znači? I koliko dugo treba vino 'disati'?
—Krishnan, Indija
Dragi Krishnan,
Reći da vino 'diše' znači reći da gotovo vino prozračuje ili je izloženo kisiku. Vino je 'živo' u smislu da se odvijaju stalne kemijske reakcije, ali vino ne diše u smislu kao i vi i ja. Mislim da taj izraz privlači romantiku nekih ljubitelja vina. Tko ne želi dati život vinu koji dahće od daha? Neka diše!
'Disanje' započinje onog trenutka kada se izvuče čep ili otklopi zavoj. Ali ako je to sve što radite, količina površine vina koja može biti izložena kisiku samo je veličina nikla. Za više prozračivanja pomoći će nalijevanje čaše, kao i vrtloženje te čaše okolo. Da biste maksimizirali fenomen 'disanja', upotrijebite dekanter.
Kako je vino izloženo kisiku, ono postaje izražajnije, ispuštajući arome i okuse. Ali prozračivanje također može otkriti nedostatke ili učiniti da starije, nježnije vino brže propadne. Također može izvaditi mjehuriće iz mjehurića. Učinke prozračivanja vjerojatno ćete primijetiti za nekoliko minuta, ali neka vina nastavit će se razvijati u vašoj čaši ili dekanteru sat vremena ili više. Svako je vino različito, ali obično mladim, taninskim crvenim vinima treba najviše zraka da bi postalo izražajno.
—Dr. Vinny