Vodiči The Only in New York izvorno su se pojavili u 15. i 31. listopada 2017., izdanje od Vinski gledatelj , 'New York City: Vodič za ljubitelje vina.' Pronađite ga na kioscima do 16. listopada 2017. ili kupiti digitalno izdanje .
KATZOV DELIKATESEN
205 E. Houston St.
Telefon (212) 254-2246
Web stranica www.katzsdelicatessen.com
Otvoren Od ponedjeljka do srijede, od 8 do 22:45 Četvrtak, 8:00 do 02:45, petak, 8:00 do nedjelje, 22:45
Ben Hider Evo, čuveni sendvič s pastrami.Teško je propustiti Katzov delikates. Smještene na donjoj istočnoj strani, gdje se vibracija sve više naginje i slabije osvjetljava, Katzove neonske rakete ponosno blistaju. Oni služe kao polestar za hodočasnike koji su došli primiti blagoslov u visokom gradskom hramu pastrami.
Mrvičast i zadimljen, s fiziološkom otopinom, Katzov sendvič s pastrami jedno je od najglasnijih jela u gradu s obzirom na sam intenzitet okusa (21,45 USD). Da bi se postigla ta pikantnost, meso se suši do mjesec dana, trlja se korijanderom, paprom i drugim začinima, puši, kuha i kuha na pari do točke nježnosti da se po narudžbi mora ručno rezati na šanku. I to je u osnovi opseg potpisanog jela: 'Meso i kruh, možda malo senfa. Jednostavan. Pustite da meso govori samo za sebe ', objašnjava Jake Dell, vlasnik i menadžer treće generacije delikatesa.
je crni pinot suho crno vino
Otvoren 1888. godine, Katz je svoj rani uspjeh pronašao kao mjesto okupljanja židovske zajednice u susjedstvu u 1920-ima u koju ste možda svratili nakon predstave u obližnjem kazalištu na jidišu da 'napravite udarac, sjednete i razgovarate sa svojim susjedom', kaže Dell.
Danas zalogajnice ulaze i pronalaze vrtoglavu scenu: kolaž s pivskim oglasima, obješene salame i blijede fotografije poznatih osoba koje su svratile u posljednjih 30-ak godina žbukaju zidove. Posjetitelji i dalje dolaze zbog faktora nostalgije i zbog pop cacheta restorana, a njegova najpoznatija kameja je scena 'Imat ću ono što ona ima' 1989. godine Kad je Harry upoznao Sally ...
Osim pastrami, poklonici židovske kuhinje mogu uživati u nešto slanijoj junetini (20,45 USD), hrenovkama (3,95 USD), knockwurstsima (7,95 USD), sendvičima s puretinom (20,45 USD), knishima (5,45 USD), latkesima i vrhnju (12,25 USD za troje) i matzu juha od kuglice (7,45 dolara).
Kako su imigrantske četvrti New Yorka postajale visoko najamne četvrti, grad je pretrpio veliku trgovinu. Danas je Katzov među posljednjima među izvornicima. (Oldtajmeri poput Deli s druge avenije i Pastrami Queen i dalje ustraju, a nekolicina novopridošlih, poput Mile Enda i Harryja i Ide, vješto dotjeruje skriptu za deli.) 'Bojimo se promjena!' kaže Dell. Restoran, međutim, donosi jedno ažuriranje kako bi udovoljio ukusima vremena: Dell je testirao parove vina i pastrami, dok se najpoznatija gradska trgovina sendvičima priprema za ponudu vina .— Ben O'Donnell
LOMBARDIJEVA
32 Proljetni sv.
Telefon (212) 941-7994
Web stranica www.firstpizza.com
Otvoren Ručak i večera, samo u gotovini
Pite Shannon Sturgis Lombardi dolivaju se po narudžbi.Danas u američkoj prijestolnici pizza nije neobično vidjeti redove predanih pizza-filova kako se kreću kroz svoje vijesti dok čekaju da ih puste u vrckave pizzerije. No, kod Lombardija se ta linija proteže još do 1905. godine, kada je pizza u SAD-u uglavnom postojala u kućnim kuhinjama talijanskih imigranata. Lombardijeva je bila iznimka.
U to je vrijeme napuljski transplantat Gennaro Lombardi imao trgovinu mješovitom robom u Spring Streetu. Za komad nikla prodavao je hladne pite od rajčice, zamotane u papir i svezane koncem, talijanskim tvorničkim radnicima gladnima kuće. Linije su rasle toliko dugo, a potražnja je bila toliko velika, da se Lombardi okrenuo, stekavši prvu dozvolu ove zemlje za namjenski pizzeru.
Američki izvorni pizzaiolo svoj je stil temeljio na pizzi iz rodnog Napulja, koja je napravljena od vrlo finog brašna i kuhana na vrlo visokoj vrućini, za aferu noža i vilica s oštrim rubovima. Lombardijeva njujorško-napuljska verzija slično je pougljena, ali čvršća i sklopiva. Pita margherita (24 dolara za veliku) je hrskava i blago podatna, s domaćim umakom od rajčice San Marzano, bosiljkom i otocima svježe mozzarelle. Među vodeće njujorške pizzerije koji su ovaj stil naučili kod Lombardija uključuju Anthony Pero iz Totonna, John Sasso iz Johna i Patsy Lancieri iz Patsy's. Danas gradski pizzerije vrve raznolikim potrebama, od klasičnog Grimaldijevog do neobičnog Pauliea Geea.
Sada nekoliko vrata niže od svog početnog mjesta, Lombardi's još uvijek koristi originalnu peć na ugljen iz 1905. godine. Pod okriljem trenutnog vlasnika Johna Brescia ne možete naručiti samo krišku, ali možete prilagoditi svaku polovicu svoje pite. Jelovnik također uključuje pizzu s školjkama (35 USD) i starinske starte (9 do 19 USD).
Nekoliko vinskih opcija prepoznaje se samo prema sorti ili vrsti (Chianti, Montepulciano, bijeli Zinfandel) i iznosi 8 USD za čašu, 36 USD za bocu. Pomirimo se: Došli ste ovdje po pizzu. A možda ostanete malo da probate povijest.— Hilary Sims
RUS I KĆERI
179 E. Houston St.
Telefon (212) 475-4880
Web stranica www.russanddaughters.com
Otvoren Od ponedjeljka do petka, od 8 do 20 sati Subota, od 8 do 19 sati Nedjelja, 8:00 do 17:30
Ljubaznošću trgovina Russ and Daughters 'Appetizing' držalo je vaše meso odvojeno od vaše ribe i krem sira.Dvije su ključne činjenice o Russu i kćerima: Morat ćete pričekati i vrijedi.
U ovom emporiju za dimljenu ribu s Donje istočne strane uvijek je gomila ljudi koja je držala numerirane karte zgrabila na vratima i čekala da ih pozovu.
Radnici na šalterima - neki zamišljeni, drugi s drolom - namjerno se kreću i nude okus svega što vas pitaju. Nisu samo gesta velikodušnost oni zapravo čekaju da ti potvrde da je to ono što želiš. Ipak, nitko se ne žali ili ne ponaša loše. Svi u redu znaju da je isplata ogromna. U vlasništvu iste obitelji od svog osnutka 1914. godine, ovo je jedna od posljednjih trgovina te vrste, koje su bile poznate kao 'apetitne' trgovine.
koliko kalorija ima čaša crnog vina
Razlika vuče korijene iz pravila košer-a, koja drže meso odvojeno od mliječnih proizvoda. Kao rezultat toga, ako ste željeli meso, otišli ste u delikatesu s ribom i krem sirom i bagelima, otišli ste u apetizirajuću trgovinu. Tamo biste pronašli prekrasan dimljeni losos koji pokazuje različito podrijetlo i obrađuje ikru od haringe od bijele ribe i kavijare, posebno svilenkasti krem sir u brojnim varijacijama i moje omiljene, dimljenu jesetru i cijelu dimljenu pastrvu.
Sigurno postoje i drugi izvori. Neki mogu preferirati dobavljače u gradu Barney Greengrass, Zabar's ili Sable's. Ali svi mi koji ovdje imamo numerirane karte znamo da nigdje ne možemo dobiti bolje dimljenu ribu.
Zbog toga čekamo.— Owen Dugan
TALASNI RESTORAN
385 Šesta avenija
Telefon (212) 675-3181
Web stranica www.waverlydiner.com
Otvoren Svakodnevno, 24 sata
Restoran Shannon Sturgis Waverly još uvijek svjedoči o američkom snu.Klasična je zalogajnica među najinspirativnijim konceptima restorana u američkoj povijesti. To je originalni spoj brze hrane - kromirano obrubljeni neonski osvijetljeni svjetionik s 24-satnom jeftinom hranom koja se brzo kuha. Norman Rockwell i Edward Hopper bili su nadahnuti da to stave na platnene filmove poput Zalogajnica , Goodfellas , Povratak u budućnost i Celulozna fikcija stavi na veliki ekran Sretni dani i Seinfeld donio u naše domove. Zalogajnica pruža kulturološku referentnu točku u kojoj su svi jednaki, a američki san posebna je plava ploča.
Vlasnik restorana Waverly Nick Serafis, danas 74-godišnjak, imigrirao je u New York 1968. godine. Pekar u Grčkoj pronašao je posao kako pere posuđe i čekaju stolove. Do 1975. uštedio je dovoljno novca da otvori svoju trpezariju u mjestu gdje se mirna ulica West Villagea susreće sa Šestom avenijom. I od tada se nije puno toga promijenilo. Obnova i proširenje iz 2011. više je bilo restauracija nego preuređivanje - zavjese od šafrana, kabine od spaljene umjetne umjetne kože i viseći lampioni od lijevanog željeza još uvijek daju mjestu umjetnu atmosferu. Slikarnica s velikim potpisom restorana Jefferson Market (sada knjižnica u bloku) dobila je dotjerivanje, ali izvorni neonski natpis i dalje bruji i Serafis i dalje dolazi na posao svaki dan u 6 sati ujutro.
mjesto gdje se pravi vino
Izbornik od 24 sata također ostaje nepromijenjen. 'Možete doručkovati za večeru, možete večerati za doručak', kaže Serafis.
Waverly je ikona sela i već znate što se nudi. Naručite rastopinu od patty (11 USD) i čokoladni shake (6 USD). Naručite omlet od slanine i čedara s domaćim krumpirićima i engleskim kiflicama (14 dolara). Svakako naručite domaću pitu od špinata (13 dolara). Bivši gradonačelnik New Yorka Ed Koch nekad je bio ovdje, a dolazi i senator Chuck Schumer. Međutim, Serafis se sjeća jednog poznatog redovnika draže od ostalih: Zorba Grkinja zvijezda Irene Papas.
Jednom sveprisutna, zalogajnica u New Yorku postala je ugrožena vrsta, ali arhetipi poput Waverlyja i dalje opstaju: Luncheonette Old Johna i Lexington Candy Shop u središtu Joea Juniora, La Bonbonniere i Cosy Soup 'n' Burger downtown Junior's u Brooklynu, Bel Aire u Queensu. Serafisu je bila misao da će ikad zatvoriti trgovinu. 'Zašto bih se povukao? Tako da mogu ostati kod kuće i ne raditi ništa? ' on pita. 'Ako ostaneš kod kuće, umreš.' Waverly tako izdržava. Robert Taylor