Vatra, dim i pepeo - uvijek nepoželjna uvod u žetvu. Pa, kako šumski požari utječu na vino?
To je doba godine opet na Zapadu. Washington, Oregon, Kalifornija, Idaho i zapadna Kanada teško su pogođeni požarima kasnog ljeta. Mještani to nazivaju 'Petom sezonom'.
kako je dobro vino nakon otvaranja
Utječu li požari na berbu grožđa? Kratki odgovor: da.
Prizori sa AVA države Columbia Gorge iz države Washington u Oregonu. Foto Tristan Fortsch / KATU News.
Što vam pada na pamet svaki vinar? Zagađivač dima.
Nakon što 2003. grmljavinski požari u Canberri , Australijski institut za istraživanje vina proveo je dubinsko znanstveno istraživanje kako bi otkrio utječe li dim na vina Aussie i kako.
Njihova su istraživanja otkrila da će, da, ako se vina ne korigiraju, smrad od dima vinu dodati dva različita spoja: gvajakol (obično se naziva kreozot) i 4-metil gvajakol.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sada
Spojevi arome koji su posebno povezani s dimom od dima također se nalaze u vinima od hrasta, ali na daleko različitim razinama.
Guaiacol i 4-metil guaiacol prilično su česti spojevi u vinu. Kad se vinari koriste prepečene drvene bačve da bi vinu dodali okuse slične vanili, oni također dobivaju spojeve dimnog okusa od starenja vina u pougljenom hrastu.
Naravno, jedno je namjerno davanje okusa, a sasvim drugo je da je slučajno pridonio šumskim požarom! Umjesto da dobijete lijepe, drvenaste, zadimljene okuse, vjerojatnije ćete okusiti abrazivan, gorak i pougljen okus. Nije sjajno. Ako ste zabrinuti, korisno je napomenuti da smrad od dima posebno utječe na bijela vina.
Pa jesu li regije pogođene požarom i vina zagađena dimom dana? Pa, drži konje. Prema Seanu P. Sullivanu, suradniku urednika Ljubitelj vina i osnivač Washington Wine Report ,
“Uključene su brojne varijable. Jedna je blizina vinograda s vatrom, kao i jačina dima ”, napominje Sullivan. Međutim, to nije dato.
“2012. godine požar kompleksa Wenatchee proširio je dim po većem dijelu istočnog Washingtona tijekom žetve. To je dovelo do zabrinutosti zbog mogućnosti zagađenja dima. Međutim, nitko s kim sam razgovarao te godine nije prijavio smrad od dima i nisam primijetio [nijedan] na vinima koja sam probao iz te berbe. Upravo suprotno, bila je to izvanredna berba za državu. '
tjera li vas vino na težinu
Druga je varijabla u kojoj se fazi životnog ciklusa grožđa pojavljuje dim. 'Razdoblje od oko sezone do berbe [jedno] je jedno od osjetljivih razdoblja,' kaže Sullivan. 'To je očito točka u kojoj smo trenutno, što izaziva zabrinutost.'
Oprema za proučavanje zagađenja dima na Državno sveučilište u Washingtonu - Istraživački centar Prosser . Čak i ako su vinogradi i grožđe izloženi dimu, to nije kraj svijeta za njihova vina. Australski institut za vino osmislio je nekoliko praktičnih taktika za upravljanje voćem izloženim dimu:
- Ručno berite voće kako biste smanjili lomljenje ili pucanje kožica
- Izuzmite lisni materijal kako biste ograničili karakteristike povezane s dimom
- Održavajte integritet berbe plodova, izbjegavajući maceraciju i kontakt s kožom
- Držite voće na hladnom kako biste izdvojili manje spojeva povezanih s dimom
- Preša za cijelu gomilu kako bi se smanjila ekstrakcija spojeva dobivenih dimom
Uz ove strategije, napredak se događa cijelo vrijeme. U Prosseru, u Washingtonu, u tijeku je studija o utjecaju dima na vinovu lozu koju je proveo profesor državnog sveučilišta Washington, Tom Collins.
Eksperimenti uključuju razumijevanje utjecaja dima na vinove loze i vina repliciranjem stanja požara u kontroliranom okolišu s dodanim varijablama poput intenziteta dima, izvora goriva, sorte grožđa i još mnogo toga.
Poanta je sljedeća: Gdje ima dima, ima i vatre, da. Ali, i dalje će postojati velik broj kvalitetnih vina.