Što su vina kasne berbe?
Vina kasne berbe proizvode se od grožđa koje ostaje na vinovoj lozi čak i nakon što dostignu vrhunac zrelosti. Kad grožđe (doslovno) ostane visjeti, s vremenom postaje sve slađe, jer svako pojedino grožđe dehidrira, a sadržaj šećera postaje koncentriraniji. Grožđe kasne berbe (obično se bere 1-2 mjeseca nakon redovnog vremena berbe) koristi se za izradu vina koje sadrži i više rezidualnog šećera i veći potencijalni alkohol od standardnih stolnih vina. Tehnički, bilo koje vinsko grožđe može se brati kasno (Chardonnay, Syrah, sivi pinot, itd.), Ali obično ćete vidjeti određeno grožđe odabrano od ostalih zbog njihove mogućnosti obrade izuzetno kvalitetnih vina kasne berbe.
Ovdje su 4 izuzetne sorte grožđa koje se koriste za vina kasne berbe koje vrijedi potražiti.
Vina kasne berbe
Posluživanje vina kasne berbe
Većina vina kasne berbe poslužuju se hladna, oko 7–13 ° C, i ulije se u 2,5–3 oz. (75–90 ml) i poslužuje se u malim desertne vinske čaše. Ako nemate čaše za desertne vina, jednostavno upotrijebite čaše za bijelo vino.
rizling
Rizling je jedna od najpopularnijih sorti koja se koristi za proizvodnju vina kasne berbe. Idealno je grožđe za ovaj stil vina zbog svoje prirodno visoke kiselosti (grožđe gubi kiselost dok visi na vinovoj lozi). Najbolja vina rizlinga s kasnom berbom potječu iz hladnih podneblja (gdje jesenske temperature brzo padaju), uključujući Njemačku, sjevernu Francusku, Novi Zeland i državu Washington.
- Napomene o kušanju: Arome marelice, meda, kandiranog limuna, đumbira i jasmina. Na nepcima je vino slatko, s kiselkastom trnkom koja naglašava limunske note na kraju.
- Preporuka za uparivanje: Pokušajte s rizlingom kasne berbe s kremom od limuna ili kolačem od limuna.
U Njemačkoj, rizling kasne berbe označen je kao Spätlese ('spate-lay-say') i gore u Klasifikacijski sustav Pradikat. Za slatka vina posebno će vas razveseliti beerenauslese rizling koji se obično prodaje u pola boca.
U Francuskoj, naći ćete rizling kasne berbe u Alzasu označen kao „prodajni ventil“ (ili VT). Vino je prilično rijetko, ali ga vrijedi probati.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaU Sjedinjenim Američkim Državama, proizvođači u New York i Washington imate idealnu klimu hladne jeseni za proizvodnju rizlinga s kasnom berbom, ovo je izvrsno mjesto za traženje ovog stila, ali naći ćete i sjajne boce koje dolaze iz New York.
Vidal White
Vidal Blanc (ili jednostavno Vidal) posebna je sorta grožđa koja je hibridna vrsta europskog grožđa ukrštena s američkim (svi vole džukelu). Rezultat ovog križanja je vrlo hladno izdržljivo bijelo grožđe koje daje nevjerojatna vina kasne berbe. Zbog vremenske tolerancije vinove loze, grožđe se često ostavlja na vinovoj lozi da trpi prvo zimsko smrzavanje, a kasnije se koristi za proizvodnju izvanrednih ledenih vina. Naći ćete Vidal Blanc raširen diljem Sjedinjenih Država (od savezne države New York do Minnesote), a također je vrlo važna sorta u Kanadi.
- Napomene o kušanju: Intenzivne arome suhe kruške, vanilije, pčelinjeg voska i marmelade od naranče. Vina su bogatog i koncentriranog okusa, a na kraju pokazuju svježe okuse narančine kore.
- Preporuka za uparivanje: Isprobajte kasnu berbu Vidal Blanc s makaronima od marelice ili orašastim sirom, poput Comtéa.
U Kanadi, zime su dovoljno hladne da grožđe dosljedno zamrzne da bi se dobilo još dragocjenije ledeno vino. Najveći svjetski proizvođač ledenih vina, nazvan Inniskillin, nalazi se u Ontariju.
U New Yorku i nekoliko država na sjeveroistoku, naći ćete izvrsne primjere kasne berbe Vidala Blanca koji dolazi od malih proizvođača.
Sauternes
Sauternais je vinski stil nazvan po regiji u Bordeauxu koja se zove Sauternes ('Soh-tern'), a koja je mješavina grožđa uglavnom Sauvignon Blanc i Sémillon. Tajna Regija Sauternes je njegova blizina posebno maglovitom dijelu rijeke Garonne. Magla proguta vinograde i uzrokuje da grožđe zarazi nekrotrofna voćna gljiva Botrytis cinerea ( aka 'plemenita trulež' ). Unatoč tome kako grožđe izgleda nesigurno, plijesan zapravo zaslađuje grožđe i stvara desertno vino s izuzetno velikom slatkoćom.
- Napomene o kušanju: Skuta od limuna, med, ananas i bademi.
- Preporuka za uparivanje: Isprobajte Sauternes s kremom od vanilije, foie grasom, sirom s opranom korom ili mekanim orašastim sirom poput Muenstera.
Kako je trulež 'plemenita?'
Doznajte više o posebnom sivom kalupu koji je zapravo poželjan zbog svog učinka na određeno grožđe.
Zovu ga 'Plemenita trulež'.
Muškat
Jedna od najstarijih obitelji grožđa na svijetu je obitelj Muscat koja sadrži nekoliko sorti od kojih se rade i bijela i crna vina. Iako je u ovu obitelj uključeno mnogo različitih grožđa, mirisi sorte muškat (crveni ili bijeli) nepogrešivi su i vrlo parfemirani. Vina muškat izrađuju se u širokom rasponu stilova, ali jedno od najdragocjenijih su vina kasne berbe koja se rade na nekoliko različitih metoda širom svijeta.
- Napomene o kušanju: Mandarina, cvjetovi naranče, ruže, marelice i orašasti plodovi.
- Preporuka za uparivanje: Isprobajte muškat kasne berbe s biskotima od badema.
U Italiji, vinu passito vina zvanom Vin Santo (ili Vino Santo) treba četiri godine da fermentira u vino jer je tako slatko.
U Sjedinjenim Američkim Državama, naći ćete nekoliko značajnih proizvođača koji koriste rijetki grožđani narančasti muškat za proizvodnju vina s jakim aromama naranče.
U Grčkoj, na malom otoku Samosu pronaći ćete muškat Samos koji je napravljen u cvjetnom i mineralnom stilu koji se kreće od suhog do slatkog.
U Australiji, rijetki muškat Rutherglen može doseći neke od najviših razina slatkoće pronađene u vinu.
Vodič za desertno vino
Desertna vina dolaze u mnogim stilovima, oblicima i veličinama. Saznajte više o glavnim vrstama desertnih vina u ovom vodiču za desertna vina.
Desertno vino 101