Odakle okusi u vinu?
Ako ikada budete imali priliku kušati svježe grožđe Chardonnay, vidjet ćete koliko se to divlje razlikuje Chardonnay vino .
Grožđe chardonnaya više ima okus uobičajenog stolnog grožđa, a zatim složeni okusi jabuke, limuna i maslaca koji proizlaze iz čaše vina Chardonnay.
Odakle dolaze okusi u vinu?
Okusi vina potiču od spojeva arome —Stereoizomeri kako ih znanstvenici nazivaju— koji se oslobađaju tijekom vrenja.
Dakle, kad osjetite miris vina, alkohol hlapi (isparava u zraku) i unosi ove aromne spojeve lakše od zraka u vaš nos. Svako vino može sadržavati stotine različitih aromatskih spojeva i svaki spoj može utjecati na okus vina.
Naš mozak često ima više odgovora na jedan stereoizomer. Na primjer, okus ploda ličija u Gewürztramineru također može mirisati poput ruža.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada 
Voćni okusi u crnom vinu
Prvi, najočitiji okusi koji se prepoznaju u vinu su voćni okusi.
Okusi voća u crnim vinima obično se dijele u dvije različite kategorije: okusi crvenog voća i crnog voća. Razlikovanjem dviju vrsta poboljšat ćete se u prepoznavanju svojih omiljenih vrsta vina vina slijepog okusa. Svaka vinska sorta može ponuditi niz okusa. Na primjer, crni pinot obično ima okuse crvenog voća, ali oni mogu varirati od oštrih okusa poput brusnice do okusa slatke crne trešnje ili maline.
Vina s više okusa 'crnog voća' obično ima više punog tijela, uključujući vina poput Cabernet Sauvignona i Syraha. Naravno, postoje neke iznimke od ovog pravila, ali ova je ideja prilično pouzdana ako tek započinjete.
sivi pinot suhi ili slatki
Mješavine crvenog vina mješavina su okusa
Mješavine crnog vina su prilika vinara da spoji okuse crvenog i crnog voća. Sjajan primjer crnog vina s okusima crvenog i crnog voća je GSM mješavina . Ova vinska mješavina potječe iz Côtes du Rhône iz Francuske a napravljen je s Grenacheom, Syrahom i Mourvèdreom. Grenache ima uglavnom okus crvenog voća, dok Syrah i Mourvèdre imaju uglavnom okus crnog voća. Poput miješanja boja na nepcu, vinari uzimaju dio Grenachea i dodiruju ga prskanjem Syraha i Mourvedrea kako bi svojoj vinskoj mješavini dodali tijelo i složenost.
Ako kušate crvenu mješavinu, moguće je prepoznati i okus crvenog i crnog voća. Pritom ćete zapravo odabrati različita vina koja se koriste za stvaranje te mješavine. Stručnjaci čak mogu izolirati arome u ustima i procijeniti što mješavina sadrži.
Voćni okusi u bijelom vinu
Bijela vina nude dvije glavne vrste voća: drveće i agrumi. Što više okusite bijelo vino, to ćete više shvatiti da će se ista vrsta vina divlje razlikovati ovisno o mjestu uzgoja. Na primjer, kušanje a Chenin Blanc iz Južne Afrike izložit će breskve i limune, dok će Chenin Blanc iz Anjou u dolini Loire , Francuska će imati puno više aroma voća i zelene jabuke. Ovo ima puno veze s klima gdje se uzgajalo grožđe.
Kad kušate bijelo vino, razmislite o okusu voća, a zatim se usredotočite na zrelost tog okusa.
Naš nos različito tumači mirise
Naš nos različito tumači i daje prednost arominim spojevima, a također se prilagođavamo različitim okruženjima s 'mirisom'. Na primjer, jeste li radili u sobi s mirisnom svijećom i nakon nekoliko minuta više je uopće ne možete osjetiti? Moguće je previše se izložiti aromi vina.
Srećom, većina se ljudi slaže oko glavnih kategorija okusa kada je vino u pitanju. Na kraju dana, svi mi osjećamo isto vino, obično obično koristimo malo drugačije deskriptore. Općenito se ljudi lako slažu oko kategorija masti i 'makro' okusa u vinima, čak i ako se ne slažu oko specifičnosti. Breskva jedne osobe može biti nektarina druge osobe, ali oboje se mogu složiti da vino ima arome i okuse koštunjavog voća.
Tabela okusa vina
Brzo prepoznajte okuse u vinu pomoću tiskane verzije karte aroma.
Kupi grafikon