10:00 sati Predavanje je u zasjedanju
Alex LaPratt vjeruje da ne biste trebali napustiti Brooklyn da biste doživjeli vrhunsko vino i objedovali. Međutim, iako oboje njegovi Vinski gledatelj Najbolji restorani nagrađeni izvrsnošću - Atrij Dumbo i Zvijeri i boce —U njegovom su izbornom kvartu, danas njegov radni dan započinje na Manhattanu. LaPratt (37), jedan od pomoćnih članova vinskog fakulteta u Međunarodnom kulinarskom centru (ICC), drži tečajeve u okviru školskog desettjednog intenzivnog programa obuke za sommeliere. Dakle, nakon što se probudio vedar i rano u svom stanu u Brooklyn Heightsu, otišao je u ICC-ov kampus SoHo kako bi održao današnju lekciju: crveni Burgundija.
'Zakopčajte pojaseve', kaže svojoj klasi od 10 ambicioznih certificiranih sommeliera. 'Razgovarat ćemo o svetom gralu vina.'
LaPratt pijucka ledenu kavu i sjedi među svojim studentima u malom gledalištu ICC-a dok pokriva sve, od povijesti Burgundije do vrhunskih berbi i proizvođača u regiji, pa sve do značenja svih dvocjevnih imena mjesta i oznaka (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée itd.).
'To je poput predjela', upozorava na lekciju koja je samo okus jedne od najpoznatijih složenih regija vinskog svijeta. »Glavno jelo koje ćete morati sami kuhati. Morat ćete provesti neko istraživanje, morat ćete pročitati neke stvari, morat ćete popiti još više. ' 
Arielle Figueredo za program intenzivnog sommelierstva Međunarodnog kulinarskog centra® ICC-a uključuje kombinaciju predavanja, degustacija, uparivanja hrane i poduka iz servisne tehnike za ambiciozne vinske profesionalce.
LaPratt ubacuje vlastitu vinsku mudrost tijekom dvosatnog predavanja. O legendi o tome kako se Corton-Charlemagne posvetio bijelom grožđu: 'Charlemagne - što je to, kralj Karlo Prvi ili što već? Vidio je ovo brdo i zasadio ga crvenim. Ali kako je postajao stariji, brada mu je posijedila, a očito je i njegova supruga rekla: 'Trebali bismo vam promijeniti vino zbog vaše brade.' I tako je odlučio zasaditi i Chardonnay na brdu, a to je ono što dobivamo. Postoje razne čudne legende koje nisu nužno istinite, ali vole smišljati ove lude stvari. Možete to reći gostima, ali to je apsolutno smiješno. '
12.30 sati Poučavanje kušanja, prvi dio
'U redu, trebat će mi nekoliko dobrovoljaca da ih otvore, predstave i natoče', doziva LaPratt kad se razred ponovo okupi nakon stanke za ručak, koju je LaPratt proveo na terenskim pozivima i e-mailovima. Pokazuje na osam boca Burgundije koje je poredao blizu svog podija. Učenici redom dolaze do pop čepova i vježbaju pokazivanje odabira LaPrattu kao što bi to učinili svojim gostima u restoranu.
Grupa zatim probava sastav, koji uključuje Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 i drugi burgundski pinoti. Uz LaPrattovo vodstvo, studenti naizmjence razgovaraju kroz vina, uključujući komentare o vidu, nosu, strukturi i elementima okusa svakog od njih. 
Lexi Williams Lekcija o kušanju, usluzi i izvrsnom vinu
LaPratt je toliko umotan u degustaciju da nastava traje 10 minuta. 'Nadam se da ćete, ako sam dobro obavio svoj posao, otići s više pitanja i više znatiželje nego kad ste danas došli na nastavu', kaže. Ali trenutno nema vremena za uživanje u sjaju njegovog predavanja. Kasni.
14:10 Jurite u restoran
Sa stražnjeg sjedala Ubera, LaPratt na svom telefonu rješava više poslova s restoranima, povremeno tražeći da vozaču pozove upute - prečace za koje zna da ih GPS nema - pa može požuriti kući, presvući se i doći do svog sljedeća stanica dana.
Njegov je raspored uvijek krcat, kaže. 'Obično radim stvari u kojima stvarno uživam, samo da bih ih uklonio s puta.' Nekih dana to znači intenzivan trening kao priprema za sljedeću veliku avanturu. (LaPratt je strastveni biciklista, a nedavno se popeo na vašingtonski Mount Rainier.) Danas je to značilo brzu sprintersku vježbu i malo vježbanja gitare, hobi koji je stekao kad je imao malo slobodnog vremena nakon što je zaradio pin Master Master Sommelier - koji sada ponosno nosi na reveru svoje oštro mornarsko odijelo - 2014. To je postignuće za koje su trebale godine studija.
Ali nije da su se stvari od tada usporile. Nakon otvaranja Atrija 2013. godine, LaPratt i chef partnera Laurent Kalkotour i menadžer Leslie Affre otvorili su svoj drugi restoran, Beasts & Bottles, 2016. I daje nagovještaj o sljedećem osvajanju tima, restoranu za koji se nada da će redefinirati vinsku izvrsnost za područje Miamija, 'u trendovskom dizajnerskom okrugu tog grada.
15:15 Podučavanje kušanja, drugi dio
Blagovaonica Beasts & Bottles moderna je, rustikalna i trenutno je prazna, osim za nekolicinu osoblja koje se priprema za večeru. Scott Lefler, jedini sommelier u restoranu, i Brady Brown, njegov kolega iz Atriuma, čekaju LaPratta kad stigne. Trio okusio nekoliko Champagnea koje su uvoznici ostavili na razmatranje za vinske karte restorana - među njima i cuvée od Pierre Moncuit , A. Margaine i Agrapart & Fils . 
Adrian Barry Beasts & Bottle blagovaonica
Sljedeći? Više degustacije, naravno. Obje somme treniraju za različite ispite za ovjeru na Sudu Master Sommeliera. LaPratt, rezidentni učitelj, često im pomaže u lažnim ispitima.
'Alex nas dovlači traktorom do matičnog broda', šali se Lefler.
Danas rade 'punih šest', što znači da svaki somm ima 25 minuta da slijepo kuša šest vina - tri bijela i tri crvena - i prepozna njihove sorte grožđa, zemlje podrijetla, oznake izvornosti i berbe.
'To je poput vinskih olimpijskih igara', kaže LaPratt. 'Sigurno isti način razmišljanja kao i sport. Puno vizualizacije. Povjerenje je ključno. ' 
Lexi Williams LaPratt daje svojim sommsima detaljnu povratnu informaciju o kušanju: 'Nikad nisam imao zlatnu šljivu. Postoje li zapravo? '
Kako svaki somm na red dolazi zveckajući karakteristikama vina u postavi, LaPratt bilježi bilješke jednako vratolomnim tempom. Dok se ukidaju, čini se da sva tri vinska profesionalca trebaju energetski poticaj. Kao da ih slijedi, neočekivani posjetitelj trgne ih na uzbunu.
»Je li to Fred Dex? Na svom skuteru u majici Def Lepparda? ' Brown pokazuje kroz prozor. Doista, vozi još jedan vinski momak iz Brooklyna, Fred Dexheimer. LaPratt kreće u akciju, mašući prijatelju. 'Imate li još uvijek onaj šampanjac? Natočimo mu malo. '
16:45 Promjena plana!
LaPratt bi trebao krenuti u Atrij radi rasporeda osoblja - sljedeća stavka na njegovom popisu zadataka strukturiranog uberom - ali prilika da puše na vjetru s prijateljem (i kolegom Majstorom Sommelierom) predobra je da bi mogao propustiti. Njih dvoje se nisu vidjeli više od godinu dana i imaju o čemu razgovarati.
Iz borbe da budeš vlasnik restorana:
'Ljudi ne razumiju financijsku stvarnost vođenja restorana. A sada se vlada sprema riješiti kredita za napojnicu ', nagađa LaPratt. (Guverner New Yorka Andrew Cuomo provodi pregled odredbe koji vlasnicima restorana omogućuje da zaposlenicima plaćaju manje od standardne minimalne plaće sve dok napojnice koje radnik donosi donose njegov prihod do ili iznad minimalne plaće.) 'A ako se riješite kredita za napojnicu, vaši zaposlenici ne moraju nužno zaraditi više. Često zarađuju manje. Samo želimo biti sigurni da svi zarađuju dovoljno novca. Pokušavamo raditi poput novca na Manhattanu, ali Brooklynova pogodnost je to način na koji pokušavamo zadržati puno svog osoblja. Nije lako kad je sve vaše i ako imate ograničen bankovni račun ', kaže uspoređujući svoj proračun s onima u nekim velikim restoranima u kojima je radio u prošlosti, uključujući francuska praonica , Daniele , Bernardina i Jean-Georges .
Za sommelier verziju riječi 'razmetanje':
'Swagger ima veze sa samopouzdanjem, a to je samo povjerenje koje je zaradilo znojem i mukom tijekom dugog vremenskog razdoblja', kaže LaPratt. 'Neki ljudi kažu:' Alex, tako si napuhan. ' Ali nisam samouvjeren, siguran sam. Više se ne nerviram radeći ono što radim. Mogu biti u sobi od 100 000 ljudi, to na mene ne utječe. '
No, čak i dok uzvraća udarac, LaPratt se brine o poslu: gost prilazi stolu za kojim je LaPratt sud. Traži sjeverno ronsku crvenu, nešto profinjeno s nekim maslinovim notama, oko 200 dolara.
LaPratt zastaje da razmisli o svom popisu. Podiže pogled. »Promijenit ću ti život. Zauvijek.' Traži Leflera da otvori bocu Marcel sudac Cornas 2015. 'Ako vam ovo ne promijeni život, javite mi, jer doći ću i popiti ga, a možemo dobiti i sve drugo.'
'To se zove razmetanje!' Dexheimer oglasi. 
Chip Klose Uz vinsku kartu s 550 izbora, Beasts & Bottles nudi francusko-američki meni.
Pao je mrak kad su LaPratt i Dexheimer iscrpili teme razgovora - i boce s mjehurićima. Sada više nema šanse da se može zaustaviti u Atriju kao što je planirao, ili čak zagristi zalogaj. Žuri da nazove taksi da ga odveze natrag na Manhattan i vrati po rasporedu. 
Adrian Barry LaPratt ne dolazi u svoj drugi restoran, Atrium Dumbo, ali sutra je drugi dan.
20:30: Puhanje pare, u stilu Somm
Preko mosta, LaPratt je organizirao okupljanje vinskih prijatelja u privatnoj sobi na adresi Tvrtka Supernatural Wine , popularni sommelier hangout u centru grada. Obilazi krugove pozdravljajući svoje suborce - sommeliere s njujorških žarišta poput Kavana Union Square , Po sebi i Sveučilišni klub, kao i proizvođači, trgovci, pa čak i kreator aplikacija - čini se da je većina došla pripremljena da zadivi svojim izborom vina.
LaPratt ponosno maše svojim izborom: s vinske karte Compagnie, jeroboam od Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, i iz Beasts & Bottles, magnum koji je donio iz A. J. Adam Hofberg rizling 2012 .
'Dobro je sve izvesti, probati malo vina, malo drugarstva', kaže. 'Svi se uvijek trude biti ozbiljni. Mislim da to ponekad moramo izvaditi. '
Do kraja noći LaPratt će biti zauzet zabavljanjem svojih prijatelja, a čaše će im biti napunjene, osiguravajući da svatko okusi ono što on nudi.
Želite biti u toku s najnovijim vijestima i dojmljivim značajkama o najboljim svjetskim restoranima za vino? Prijavi se sad za naš besplatni bilten e-pošte Privatnog vodiča za ručavanje koji se isporučuje svaki drugi tjedan. Uz to, pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i Instagram na @WSRestaurantAwards .