Svi znamo što se događa kad čašu vina ostavite vani preko noći. Travestija. Međutim, donedavno nije bilo alata za mjerenje učinka kisika na vino tijekom vremena.
Kisik je i potreba i šteta za vino. Kroz čep ulazi u bocu vina. Ono što možda ne znate je da kisik jest otopljen u samom vinu.
Davanje kisika i “Taketh-Awayeth”
Postoji nešto poput previše ili premalo kisika. Pa u čemu je tajna prave količine kisika i vina? I kako možete kao vinopija odabrati pravo vino koje ćete piti u pravo vrijeme?
Svi znamo što se događa kad čašu vina preko noći ostavite vani: Travesty.
Okusi vina oksidirani na 8,6 ppm
Naš osjet okusa može identificirati oksidirano vino s 8,6 dijelova na milijun (ppm). Pa koji je idealan omjer? Ne više od 6 ppm. Da bismo to testirali, kušali smo seriju identičnih vina koja su bila pohranjena s različitim razinama prozračnih čepova.
Vina koja smo probali uključuju i Côtes du Rhône Chateau Mongin i nazvan sauvignon Blanc Nyakas iz Mađarske. Rezultati su bili izvanredni.
Kako smo testirali razinu kisika u vinu?
Novi alat u trgovini vinom omogućio je proučavanje učinaka kisika na vino tijekom vremena. Alat se zove NomaSense i zasnovan je na luminiscenciji senzor kisika za vino .
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sada
Mali uređaj koji koristi zanat također nas može naučiti o vinu i kisiku.
NomaSense može mjeriti i otopljeni kisik u vinu i kisik u prostoru za glavu vinskih boca. Kako ovo pomaže? Pokazuje nam što se događa u boci prije nego što je otvorite. Ova vrsta informacija mogla bi jamčiti kvalitetu i porijeklo ikona vina .
Nomasense se koristi u vinariji za utvrđivanje razine kisika u vinu.
Trenutno se alat koristi na opremi vinarija kako bi pomogao vinarijama da utvrde koliko je otopljenog kisika u vinu prije punjenja. Previše otopljenog kisika vino će prebrzo razgraditi.
Iz podataka koje je Nomasense prikupio, utvrdili su 'slatko mjesto' za omjer kisika i vina. Oni vide oko 6–8 ppm (dijelova na milijun) kisika do vina kao najidealniji raspon na temelju ispitivanja okusa.
Što smo naučili testirajući kisik u vinu
Kad je popijete, u boci vina očito je „slatko mjesto“ do željene razine kisika. Degustatori više vole vina koja u boci ne sadrže više od 6 ppm kisika (i obično malo manje).
Vina unutar „slatkog mjesta“ imala su bolji okus od ostalih uzoraka s previše ili premalo oksidacije.
Vina koja su imala premalo kisika (zvali su se i „reduktivni“) imala su okus „foxy“, jer je u njemu bilo poput mirisa prljavog psa! Prekomjerno oksidirano imalo je više kuhanih voćnih okusa, a okus je bio glatko, bez složenosti.
Zanimljivo je što su razlike bile očiglednije (čak i početniku) u bijelom vinu nego u crnom vinu.
Moj novac je na lijevoj strani.
Možete li što učiniti?
Na žalost, ako je vino oksidirano, ne možete puno učiniti da ga ‘neoksidirate’. Međutim, postoji nekoliko savjeta za reduktivna vina i izbjegavanje preoksidiranih vina.
Suočavanje sa smanjenim vinom aka Animalistički Okusi
Vino je reduktivno (aka smanjeno) kada u vinu ima premalo kisika. Degustacija napola ugušenog vina više ima okus hrenovke nego čaše vina. Okusi su mesnatiji u odnosu na voćni i također manje svijetli (kiseli). Smanjenje vina uobičajeno je za vina pod navojnom kapom ili za vina proizvedena u okruženju s premalo zraka (kao što je Beaujolais).
- Dekantirajte reducirano vino Mnogo se neuobičajenih aroma rasprši nakon toga dekantiranje
Pijte vino za vrijeme vrhunca
Većina vina iz trgovine nije vrijedno podruma . Iako povremeno možete otkriti pogodbu, u većini vrijednih vina treba uživati dok su mlada. Činjenica da zatvaranje utječe na vino koliko i samo znači da ćete uvoditi veću varijabilnost što ga duže odležite. Na primjer, boca rizlinga iz 2011. (9 dolara) iz Chateau St. Michelle koja je puštena u svibnju 2012. možda neće biti izvrsnog okusa 2014. Ako želite razumjeti zbog čega vino traje, pogledajte ono što vino čini dobnim za savjet.
- Kada otvoriti? Ako niste sigurni kada otvoriti vino, pitajte vinara. Ako nisu dostupni, pogledajte članak na berba varijacija i pričekajte duže da otvorite vino iz hladnije berbe.
- Popij sve Ako sada pronađete jeftino vino s izvrsnim okusom, kupite dovoljno da se pojede u roku od nekoliko mjeseci. Trebate malo preporuke za jeftino vino?