Crveno vino ne ide samo uz lijep obrok, već pomaže želucu da pretvori potencijalno štetne kemikalije u manje opasne molekule prije nego što cirkuliraju u tijelu, prema novoj studiji koja će biti objavljena u nadolazećem časopisu Toksikologija . Tim portugalskih istraživača otkrio je da specifični polifenoli u crnom vinu potiču oslobađanje dušičnog oksida, kemikalije koja opušta zid želuca, pomažući u optimizaciji probave.
Prema koautoru dr. Joãou Laranjinhi, izvanrednom profesoru u Centru za neuroznanosti i staničnu biologiju na Sveučilištu Coimbra u Portugalu, istraživanje ruši trenutnu teoriju. Od devedesetih godina prošlog stoljeća, mnogi istraživači vjeruju da su mnoge opažene zdravstvene beneficije vina posljedica antioksidativnih svojstava polifenola. Studije su otkrile da se čini da vino suzbija štetne, oksidativne ozljede tjelesnih molekula i stanica, kao kod kroničnih, upalnih stanja poput ateroskleroze, stanja u kojem se masni materijal skuplja duž zidova arterija.
Mnoga od ovih istraživanja sugeriraju da bi ljudi trebali jesti nevjerojatno velike količine crnog vina kako bi vidjeli bilo kakvu antioksidativnu korist, jer se polifenoli intenzivno metaboliziraju tijekom apsorpcije u crijevima, rekao je Laranjinha. Procjene se kreću od nekoliko boca dnevno do 10.000 tjedno.
No, ranija studija istog tima objavljena u Besplatna radikalna biologija i medicina 2008. utvrdio je da blagodati crnog vina mogu započeti prije nego što dospije u crijeva. 'Počeli smo provjeravati ima li povoljnih učinaka prije faze apsorpcije, to jest u želucu', rekao je Laranjinha. 'Sveukupno, zapažanja sadašnje studije sugeriraju novi put za zdravstvene koristi vinskog etanola i polifenola kod ljudi, izvan antioksidativnog djelovanja, proizvodnjom dušikovog oksida.'
Dok je u velikim dozama dušikov oksid zagađivač, u manjim količinama može proširiti arterije pomažući protok krvi. Također ima sposobnost 'opuštanja' zidova želuca, omogućujući hranjivim tvarima slobodniji prolazak u krvotok. U ranijoj studiji Laranjinha i njegov tim primijetili su da je crveno vino pokazalo višu razinu druge kemikalije, nazvane etil nitrit, u usporedbi s bezalkoholnim pićima i rakijom. Otkrili su da etil nitrit reagira s potencijalno štetnim slobodnim radikalima, zvanim nitriti, kemijskom pretvaranjem molekula u dušikov oksid. (Nitriti se nalaze u slanom i prerađenom mesu i mogu slabo reagirati u tijelu stvarajući kancerogene tvari.)
Za trenutna istraživanja portugalski su istraživači koristili uzorke različitih polifenola crvenog vina, poput katehina, epikatehina i kvercetina, koji se također obilno nalaze u jabukama, bobicama i luku.
Da bi testirali smanjuju li ovi polifenoli razinu nitrita u želucu, znanstvenici su ispitali kombinirani učinak na očuvane trake želuca na glodavcima i na uzorku sintetičke želučane kiseline. Nakon 60 minuta izlaganja polifenolima, želučane su se trake opustile i kiselina je pokazala visoku razinu etil nitrita.
Napravivši korak dalje, regrutirali su šest zdravih dobrovoljaca da pojedu porciju salate, za koju se zna da proizvodi nitrite u želucu, a zatim im posluže crveno vino. Nakon 60 minuta sudionici bi povraćali u hermetičke posude kako bi se sadržaj mogao pregledati. Znanstvenici su također pronašli visoku razinu dušikovog oksida u želučanoj kiselini.
'Obje glavne [komponente] crnog vina, polifenoli i etanol, mogu izazvati blagotvorne učinke proizvodnjom dušikovog oksida', rekao je Laranjinha. 'Mehanički, polifenoli reduciraju nitrite koji se unose u prehrani u dušikov oksid u želucu, a etanol reagira s nitritima i izvedenim vrstama u želucu dajući novu molekulu, etil nitrit, koja oslobađa dušikov oksid.'