Strip odresci

Neke stvari izgledaju prirodno u Las Vegasu: duge šanse, velika vrućina i spontani brak. I neka '> Ključni igrači luksuznog bifteka na Stripu su Jean-Georges Vongerichten Prime u Bellagio, Delmonico Steakhouse Emerila Lagassea u Venecijancu, Charlie Palmer Steak u Four Seasons i Craftsteak Toma Colicchia u MGM Grand. Niti jedan od kuhara ovih restorana nije stekao njegovu reputaciju s odreskom, ali svi se klade da mogu dodati malo cvrčanja ovoj vegaskoj glavnoj namirnici.

Jean-Georges Vongerichten kuhar je vlasnik Jean Georgesa i JoJoa u New Yorku. Imao je toliko uspjeha s Primeom u Vegasu da ovog proljeća otvara još jednu odresku, u novoj zgradi Time Warnera u New Yorku. Zvjezdani kuhar Emeril Lagasse donosi dašak New Orleansa u svoj restoran Delmonico, dok Charlie Palmer dodaje svoju imenjačku odresku na impresivan popis restorana koji uključuju Aureole u New Yorku i Vegasu. Tom Colicchio, koji se proslavio u njujorškoj konobi Gramercy, s Craftsteakom je preveo svoj popularni Craft restoran u Las Vegas.

Del Frisco's nalazi se nekoliko blokova od Stripa, ali ovdje zaslužuje uključenje zbog svog stila, kvalitete i duboke vinske karte. Smith & Wollensky tradicionalna je steak house sa sveameričkom vinskom kartom. Među ostalim biftek-kućama koje vrijedi probati su Morton's, Ruth's Chris i Palm. Za još više opcija pogledajte popis restorana koji su zaradili nagrade Wine Spectator za svoje vinske karte (stranica 94) i uključuje mnoštvo finih bifteka.

Vegas je, gotovo se podrazumijeva, sve u znaku slavlja, a malo obroka priziva dobra vremena poput velikog odreska. Tu je i element 'frajer' Las Vegas je najznačajniji grad s frajerima, a odrezak je tradicionalno hrana za frajere. Dee Lincoln iz Del Frisca's - čija tvrtka također posjeduje restorane u New Yorku, Dallasu, Denveru i Fort Worthu u Teksasu - kaže da bi se odresci u Las Vegasu morali popeti na ovu priliku. 'U Vegasu su očekivanja toliko veća zbog svih blještavila i sjaja.'

Što se tiče ideje da su odresci popularni jer su jednostavni, Charlie Palmer uzima iznimku. 'Ideja da vam nije potreban talent u kuhinji za odreske, to je B.S.', kaže Palmer.

Razmislite o dekoru i ambijentu u Primeu. Stvorio ga je dizajner Michael de Santis, restoran se doima poput holivudske pozornice raskošnog budoara iz 1930-ih. Smješteno je uz jezero Bellagio, gdje plesna fontana svake večeri oduševljava večere.

Prime koristi ostarelu govedinu USDA, kao i sve vrhunske odreske u gradu. Većina stari svoju govedinu (odležavanje omekšava i pojačava okus mesa) koristeći tehniku ​​suhog ili mokrog odležavanja. Visoka kvaliteta reza i proces starenja glavni su razlozi što veliki odrezak košta 30 ili 40 dolara u Vegasu. A ta cijena ne uključuje krumpir ili povrće.

Ono što može iznenaditi kod ovih bifteka je koliko morskih plodova i peradi također prodaju. Na primjer, na odresku Charlie Palmer, riba i živina čine 50 posto ljetne prodaje.

Kako su odresci postajali sve luksuzniji, tako su se povećavale i vinske karte. Većina ima sommeliere u osoblju, a Delmonico ima majstora sommeliera u Kevinu Vogtu.

Sve naše najbolje preporuke imaju opsežne popise koji se kreću od boca Bordeauxa i Burgundije do najnovijih valova kalifornijskih kultnih crvenih. Također nude širok izbor iz cijelog svijeta, posebno iz Italije i Australije. Četiri vinske liste steak housea dobitnici su nagrade Best of Award of Excellence.

'Osjećam da se ne bavimo samo odrescima', kaže Lincoln. 'I mi smo u vinskom poslu.'

Uz prevagu bifteka, moglo bi se činiti da je Vegas na rubu odreska, ali Palmer ga ne kupuje. 'Konkurencija je jaka', kaže Palmer za bifteke i općenito za restorane u Vegasu. 'Ljudi neprestano govore' Vegas je zasićen! Zasićen je! ' Mislim da ne, jer u Vegasu ima toliko loših restorana. '

Iz gužve kojoj smo svjedočili u tim biftek-kućama, ne nazire se gužva. Zapravo, širok izbor bifteka u gradu znači da postoji verzija za gotovo svako raspoloženje i osobnost. Ovdje su naši omiljeni, svi preporučljivo pročitajte i otkrijte svoje.