Jer u sebi već nemate dovoljno tekućine.
Postoji puno članaka koji govore o izazovima spajanja juhe s vinom. Da, posljednje što vam treba kada radite na lijepom trbuhu od juhe je više tekućine. Da, međusobno djelovanje juha, baza i sastojaka može čak i sezonskog gurmana ostaviti u zapećku.
Ali znate što? Spajanje juhe i vina ne mora biti tako teško. Zapravo je zapravo prilično jednostavno ako primijenite Osnovni koncepti spajanja hrane i vina. Ovdje u Wine Follyu razgovarali smo i smislili juhe na kojima smo vrući ove sezone i vina koja bismo s njima popili. Nastavi čitati. (Ali ne s praznim želucem.)
Spajanje vina s juhom
Chili Con Carne s Tempranilom
Ovaj izdašni, začinjeni omiljeni Tex-Mex moli za jednako mišićavo i mesnato vino koje će se voziti uz njega. Zato izabrali smo Tempranillo , posebno a Rezervat Rioja (ili Gran Reserva, ako se volite). Ako stvarno želite biti legitimni, isprobajte Tempranillo iz Teksasa (specijalitet!).
Zašto? Prašnjava, kožnata vina Tempranillo iz Španjolske nude dovoljno začina i mesnatosti da djeluju kao podudarno spajanje s jelom. Kad se posluži uz čili, vino će zapravo učiniti malo voćnijim okusom (poput trešnje i smokve). U Španjolskoj je bilo mnogo sjajnih nedavnih berbi, tako da ste ovdje prilično sigurni, osim berbi 2012. i 2013. (koje su bile meh).
slatka i voćna crvena vina
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaAlternativa čili vina za sparivanje: Mjehurići! Vjerovali ili ne, boca Brut Cava je iznenađujuće sjajno. Kiselost, pjenušavost i gorka mreža okosnice s oskudnim sirom cheddar posipanim po vrhu (ako to učinite) čine cijeli angažman okusa kremastijim. To je kao da imate kiselo vrhnje, minus kiselo vrhnje.
Goveđi gulaš s Carménèreom
Gusti, nježni i poznati, svi ćemo ove zime u nekom trenutku biti Crock-Potting ovog lošeg dječaka. Iako je popularno kombinirati s crvenim tijelima poput Cabernet Sauvignona (i s pravom), umjesto toga želimo iznijeti slučaj za Carménèrea.
Zašto? Dok osnovni Cab može trbuha dosezati do komada govedine i krumpira, srednjeg tijela čileanski Carménère može ovom jelu dodati prijeko potrebnu dimenziju, pogotovo ako su njegov zaštitni znak papar i zeljaste note ispred i u sredini. Od svih nedavnih berbi u Čileu, jedina koja nas nije uzbudila je berba 2016., pa imajte to na umu kad lovite vino.
Pileća juha od tortilje s Grünerom Veltliner
Koje vino ima moć prorezati pileću juhu, pečenu rajčicu, kukuruz i čile? Istraživanje kaže: Manje nego zrelo Zelena Valtellina . Note korice limete i bijelog papra, kao i kiselost koja okreće glavu čine je šokantno dobrim pratiteljem meksičke duševne hrane. ( Supertasteri , pripremite se prije nego što pokušate kod kuće!)
Nemate Grünera? Probati Sauvignon Blanc. Novozelandski stilovi na stol donesite besplatne arome pasijonke i jalapeñoa, dok travnate interpretacije doline Loire ( Sancerre, Pouilly-Fumé ) stvarno može istaknuti češnjak i cilantro.
Juha od tikvice od Butternut-a s Gewürztraminerom
Pa, što bi netko trebao spojiti s ovom ugodnom publikom? To je mora biti Gewürztraminer. Iako će mrzitelji mrziti ovo poluslatko, aromatično bijelo vino, njegove note cimeta, đumbira i meda izvrsno se spajaju sa začinima i svilenkastom teksturom ove juhe.
O pronalaženju dobrog začina: Iako u vašem lokalnom supermarketu ima puno primjera po povoljnim cijenama, preporučujemo da se opružite za Grand Cru iz Alzasa , ili onaj iz Trentino-Alto Adigea iz Italije (za hrskavije gorke note). Kvaliteta je neusporediva i, što je još bolje, cijene su relativno prizemne, relativno govoreći.
Splitska juha od graška i šunke s rizlingom
Bez obzira volite li je tanku ili gustu poput magle, složili smo se rizling za ovo jednostavno, a zadovoljavajuće jelo. Dok sve više ljudi pjeva hvalospjeve Suhi rizling , zapravo preporučujemo klasičnije, nesuho Njemački Pradikat stilovi.
Zašto? Note saća i pčelinjeg voska pronađene u ovim ponudama idu ruku pod ruku sa šunkom (poput glazure), s tim da su mineralnost i slatkoća lijepo sredstvo za čišćenje nepca između ugriza i pojačavaju inače skroman obrok.
Indijska juha od crvene leće s Cinsaultom
Iako često preporučujemo bijela vina ili Gamay prilikom uparivanja s indijskom kuhinjom , dobit ćemo malo vinskog štrebera s ovom preporukom: Cinsault. Rijetko napravljeno u jedno sortno vino, Dolina Columbia interpretacije su svježe, voćne, pa čak i dodir zadimljene, podižući ionako ukusno iskustvo u nešto sasvim drugo. Ako ga možete pronaći, pokušajte. Svidjet će vam se što kušate.
To je previše vinski geek. Preporučite bolje, gospodine: Sočniji, voćni Amerikanac Grenache i lijepo će to učiniti.
Bez te kobasice ne može se imati leća .: Igrovit, ali uravnotežen španjolski Monastrell (zvani Mourvèdre) trebao bi biti dovoljan.
Francuska juha od luka s Cru Beaujolaisom
Klasična francuska udobna hrana zaslužuje klasično uparivanje: Beaujolais. No, ne bilo koji Beaujolais. To mora biti Cru, po mogućnosti onaj poznat po tome što proizvodi lakši stil. AOC Fleurie, Saint-Amour i Chiroubles prva su tri koja su mi pala na pamet, s pravim okusima (šljiva, trešnja i breskva) koji nadopunjuju prepoznatljiv slatkasti okus reakcija maillarda uzrokovane sporo kuhanim lukom. Iako neki mogu reći da je previše lagan za nešto tako rustikalno i prhko, kiselost u ovom vinu trebala bi se smanjiti bez problema!
Ovdje je svježe iz Cru Beaujolaisa: prikladan za hranu Gamay ima vas.
Čorba od školjki iz New Englanda s muscadetom
Mršavo, zeleno, a ponekad i sasvim slano, Muscadet (zvan dinja) je besprijekorna utakmica za večeru s čvarkom od školjki iz New Englanda i krekerima od kamenica. Nešto skuplje (ali i dalje obično oko 20 USD) lees-dobi Muscadet ima gotovo lager okus i teksturu koji zvuče odveć primamljivo. Ali znate, još najosnovniji primjer dobro će se izvesti, čak i ako jedete iz kartona za juhu i pijuckate iz zidarske staklenke.
Talijanska svadbena juha s Primitivom
Za juhu poznatu po bistroj juhi, lisnatom zelenilu i kobasicama obojenim komoračem čini se pomalo ludim preporučivati nešto tako veliko i pijano da sve pojača u svom roštilju. Pa zašto smo izabrali Primitivo? The Pugliese interpretacije imaju tendenciju biti rustikalni, srdačni, s gromadom zemljanosti, u usporedbi sa svojim kalifornijskim rođacima. U određenom je smislu savršena duhovna pratnja ovom nesavjesnom talijansko-američkom miljeniku.
Pho s Crémantom Roséom
Možda više od svega na ovom popisu, Pho se osjeća nepropusnim za uparivanje. Na ovom smo popisu imali dosta začinjenih i slanih jušnih jela, ali malo je stvari zasitnije od ove gomile zdjele ove dobrote. Želi li uopće kap bilo čega drugog prije ili poslije? Pa, razmislili smo o tome i ako ste za to, mislimo da smo pronašli jednu stvar koja može presjeći ovu mirisnu bombu umami: Crémant Rosé.
Gazirano tijelo, kremasti osjećaj za usta i note trešnje i badema lako se podnose u intenzivnim aromama zvjezdanog anisa, crnog kardamoma i volovskog repa. Rezultat? Neočekivano, ali unatoč tome čarobni podudaranje.
Tom Yum s Grenache Blanc
Limunska trava, kaffir limeta, galangal. Brzo: Opisujemo li Tom Yum ili profil okusa Grenache Blanc? Teško je sparivati vina sa složenim, začinjenim jelima, ali neopaki Grenache Blanc i Tom Yum, jest, pa, osjeća se jednostavno kao sudbina. Pijte rano u životu, malo se rashladite, a zatim se pripremite jer ste na ekspresnom putovanju Grad okusa. Stanovništvo: Vi.
Pro-Type: Budite u potrazi za ABV-om. Grenache Blanc obično ima 13-15%, a uz začinjeni Tom Yum usta će vam gorjeti, dijete.
Grenache Blanc je preteško naći ?: Isprobajte Neukroćeni Chardonnay ili rizling, za izvrsnu alternativu.
Znatiželjni kako smo došli do popisa?
Pojmove koji se koriste za stvaranje tih uparivanja možete naučiti iz našeg popularnog vodiča za sparivanje hrane i vina. Pokušajte napraviti vlastite izvrsne parove! (i definitivno javite nam !)
Vodič za spajanje vina i hrane Wine Folly
za koliko je dobro otvoreno vino