Super Bowl XLVII dovodi dva grada luda rakovima, Baltimore i San Francisco, u još jedan grad, opsjednut školjkama, New Orleans. U prvom američkom velikom sportskom prvenstvu, protivničke momčadi treniraju braća, Jim Harbaugh iz 49ersa i John Harbaugh iz Ravensa. To je Istočna obala protiv Zapadne obale, brat protiv brata i, što se tiče kuhinja s potpisom, Dungeness rakovi protiv Chesapeake bluesa.
Ove godine, Vinski gledatelj Super Bowl uparivanje hrane i vina u kombinaciji sadrži recepte za dva specijaliteta na bazi rakova, Faidleyeve čuvene rakove torte iz Baltimorea i Cioppino ružinog pištolja iz San Francisca.
Kolači od rakova 'Bawlmer' ondje su rasprostranjeni od 19. stoljeća, kada je J.W. Faidley Seafood, najcjenjeniji dobavljač rakovitih pljeskavica na području zaljeva Chesapeake, prvo je otvorio svoja vrata. Osnovan 1886. godine, Faidley's danas posjeduju Bill i Nancy Devine. (Nancy je treća generacija potomka osnivača Johna W. Faidleyja, starijeg) Nancy sama nadgleda ručnu izradu čuvenih kolača od plavih rakova u restoranu Lexington Market. Ona i njezina kći Damye Hahn pružile su nam jednostavnu verziju Faidleyeve poznate torte od rakova, minus nekoliko tajnih sastojaka. Ako želite pravu stvar, svježe kolače od rakova isporučuju preko noći bilo gdje u Sjedinjenim Državama.
Svježe kvrgasto meso - pomalo slatko, blago slano i uvijek nježno - dobro se kombinira sa širokim izborom bijelih vina, od Albariña do Vermentina, kao i pjenušavim vinima i suhim ružama. 'Općenito predlažemo lijep Chardonnay ili Sauvignon Blanc', rekao je Hahn. 'Rezervat Chardonnay iz posjeda David Hill iz Oregona dobar je izbor, kao i Domaine Bellevue Sauvignon Blanc iz Tourainea. Moje osobno svakodnevno uparivanje kombinacija je Côtes de Gascognea zvanog Haut-Marin. To je izvrsno morsko vino. '
bijelo vino redom slatkoće
Faidleyevi rakovi kolači savršeni su za užinu i dobro se slažu s nizom napitaka za odrasle.
U obliku pržene torte na tavi, rakovi se, naravno, dobro slažu s pivom. Hahn izvještava da kupci u Faidley'su posebno vole prati svoje rakovice s limenkama 'Natty Boh', lokalnog pilsnera. National Bohemian skuhao je svoj prvi lager samo godinu dana prije nego što se otvorio Faidley Seafood i bio prva pivovara koja je pakirala pivo u sada već sveprisutnom pakiranju od šest komada. Mještani su poznati po tome što izrađuju 'Baltimore Margaritu', stavljajući hladnu pivsku kriglu Natty Boh začinima iz Old Baya. Gavran, još jedna popularna lokalna piva, čini se posebno pogodnom za Super Bowl Sunday. 'Ja osobno volim lijepi hefeweizen, s citrusima, naravno', rekao je Hahn.
San Francisco je opsjednut vlastitim lokalnim rakovima, Dungenessovom rakom i jelom koje je ovdje nastalo u 19. stoljeću, cioppino, varivo od ribe i rakova u mediteranskom stilu napravljeno od bijelog vina. Ribarski imigranti iz Portugala i Italije proizvodili bi cioppino od usitnjenih ostataka dnevnog ulova, a ime jelo vjerojatno potječe od talijanskog glagola genovačkog dijalekta ciuppin ili 'nasjeckati'.
Jedna od najboljih zdjela cioppina u San Franciscu može se naći u Rose Pistola, restoranu pod utjecajem Ligurija, otvorenom 1996. godine u talijanskom susjedstvu North Beach. Izvršni kuhar Mark Gordon, koji također nadgleda kuhinje u sestrinskim restoranima Terzo i Rose's Café, nudi svoj recept za Cioppino od Rose Pistole.
Cioppino od Rose Pistole omiljen je među ljubiteljima rakova u zaljevu.
Mnogi ciopinoi u San Franciscu više se temelje na rajčici, no verzija Rose Pistole bliža je juhi od morskih plodova, a rajčica je jedna od komponenti okusa. Gordon preporučuje upotrebu suhog, svježeg, visokokiselog bijelog vina za kuhanje - Sauvignon Blanc ili Albariño - iako predlaže bogatije bijelo i čak crveno dobro kiselo za uparivanje s konačnim proizvodom. 'Ova je juha prilično bogata, s malo rajčice i kiseline, ali i malo začina', rekao je Gordon, koji je prethodno radio kao kuhar u vinogradima Fetzer. 'Postoji puno [vina] koja bi s tim mogla stvarno, jako dobro funkcionirati.'
Gordonovi su se odabiri kretali od španjolske kave do roza od Saumura iz francuske doline Loire do bijelih poput Vermentina, Verdicchia ili Pinot Blanca koji imaju dobru mineralnost, dobru kiselinu i malo bogatstva. 'Ali mislim da crvena čini zanimljivije uparivanje', rekao je. 'Pinot crni, želite onaj koji nije prebogat i džemastan, želite onaj s visokom kiselinom. Ista stvar sa Zinfandelom. Imamo Storybook [Mountain] Zin u Rose Pistoli i mislim da je to savršena kombinacija. Barolo s malo godina - ne onaj koji je upravo pušten, već možda 5-godišnji Barolo ', rekao je Gordon. 'Cru Beaujolais bio bi sjajan. I Barbera mislim da izvrsno funkcionira s tom rajčicom, ali samo onom koja je izrađena od nehrđajućeg čelika - ne bih preporučio onu koja je tretirala hrast.
Za mnoštvo drugih recepata za zabave za Super Bowl (od krila do juha do Roethlisburgersa), pogledajte sve poveznice na bočnoj traci.
Baltimore protiv San Francisca Super Bowl Party Recepti
• Faidleyeve slavne torte od rakova
• Cioppino od ruže Pistole
Napomena: Sljedeći je popis izbor izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Vina više vrijednosti mogu se naći u našem Pretraga ocjena vina .
Preporučene vrijednosti crnog vina
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Ocjena: 91 | 24 dolara Glatka i elokventna, pruža lijepu kaskadu polirane šljive, ribiza i brusnice, zasjenjene kremom i biljem, dok se završni sloj lako zadržava. Nudi dubinu i prozirnost. Pijte sada do 2017. godine. 4.000 napravljenih slučajeva —H.S.
što je brut šampanjac
VINA ARALDICA PIEDMONT Barbera d'Asti Albera 2009 Ocjena: 90 | 11 USD Zrela i izražajna, ova crvena sadrži note crnog ribiza, kupine i ljubičice usklađene s čvrstom, a podatnom strukturom. Fokusira se na slatko voće koje se zadržava na aftertasteu. Popij sada. Uvezeno 2.500 slučajeva. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Ocjena: 90 | 12 USD Tamna, sočna crvena aroma i okusa crne trešnje, kupine i ljubičice. Čist i fokusiran, s dugim okusom slatkog voća, cvijeća i začina. Pijte sada do 2016. Uvezeno 4.250 slučajeva. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Ocjena: 89 | 15 USD Robustan, nudi obilje svježih okusa crne trešnje i šljive koji su izuzetno sočni i intenzivni, s kutijom cigara i detaljima začina te čvrstim taninima. Pijte sada do 2020. 30 000 napravljenih slučajeva. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Oznaka Brouilly Flower 2011 Ocjena: 88 | 13 USD Aromatičan, s cvjetnim prizvukom zrelih plodova jagode i maline, okusa šljive i graha vanilije na žaru. Lagani tanini pokazuju se na svježem, grafitno obojenom završnom sloju. Pijte sada do 2016. 10.000 napravljenih slučajeva. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-sela 2010 Ocjena: 87 | 10 USD Kremast, s koncem mljevenog začina omotan okusima crne maline, lista čaja pekoe, crvenog sladića i ribiza. Nudi svjež, dugotrajan završetak. Popij sada. Uvezeno 75 000 slučajeva —A.N.
MEZZACORONA Vinogradi Dolomita Pinot Noir 2010 Ocjena: 86 | 10 USD Svježe i sočno, s mljevenim začinima, cvjetnim i suhim biljnim notama koje se vijugaju kroz okuse ganachea od maline i šumske jagode. Popij sada. Izrađeno 40 000 slučajeva. —A.N.
Preporučene vrijednosti bijelog vina
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Majka božica 2011 Ocjena: 90 | 16 dolara Ova aromatična bijela boja nudi primamljivu mješavinu cvijeta naranče, divljeg bilja i primorskih nota, svilenkaste teksture i tanke kiselosti za prijanjanje. Eterično, a prhko, ovo je sočno i svježe. Popij sada. Uvezeno 5.000 slučajeva —T.M.
VINARIJE NAIA Rueda 2011 Ocjena: 90 | 14 USD Nježna, ali izražajna, ova bijela nudi breskve, kruške, klementine i lagane biljne okuse koji se lijepo miješaju u laganoj, ali trkavoj teksturi. Prikazuje svijetlu, čistu kiselost i svjež, dugotrajan završetak. Popij sada. Uvezeno 6.000 slučajeva —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Ocjena: 89 | 16 dolara Svježi mirisi i okusi jabuke i breskve odaju prizvuk grejpa na ovom živahnom bijelom završetku. Popij sada. Uvezeno 3.000 slučajeva —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Ocjena: 89 | 17 dolara Bijela bijela, svježih i čistog okusa zelene jabuke, grejpa i kruške, pridružene notama žele dunje. Čvrsti, fokusirani završetak nudi naglaske od medene kreme. Pijte sada do 2018. Uvezeno 6.300 slučajeva. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Ocjena: 89 | 15 USD Smoky, s bazom mineralnosti i okusima grejpa, dinje i blanširanog badema, kao i postojanom niti mljevenog kardamoma i đumbira. Sadrži dobru gustoću i svjež finiš. Pijte sada do 2015. Uvezeno 18.500 kutija —A.N.
ima li crno vino puno šećera
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Ocjena: 89 | 11 USD Skuta od limuna, svježi đumbir i zreli okusi marelice u harmoniji su, osvježavajuće kiselosti i laganog, ali glatkog tijela. Popij sada. Izvršeno 96.300 slučajeva. —M.W.
CHARLES SMITH Rizling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Ocjena: 89 | 12 USD Svježe i živahno, ovo je suho, ali s osjetljivom ravnotežom okusa ananasa i limete, zadržavajući se na završnoj obradi. Pijte sada do 2015. 64.800 napravljenih slučajeva. —H.S.
BUITENVERWACHTING Primorje Sauvignon Blanc nakon 2012. godine Ocjena: 88 | 12 USD Vrlo osvježavajuće, nudi note limete, zelene šljive i morske soli, s dobrim škljocanjem na kraju. Popij sada. Uvezeno 6.000 slučajeva —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE rizling Columbia Valley Dry 2011 Ocjena: 88 | 9 dolara Svjež i vitalan, sočnih okusa kruške i cvijeta koji igraju protiv kiselosti limuna. Suha završna obrada. Popij sada. Izrađeno 75 000 slučajeva. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Ocjena: 88 | 13 USD Note jabuke, breskve i grejpa miješaju se u ovoj bogatoj, svježoj i uravnoteženoj bijeloj boji. Vermentino, Trebbiano i Muscat. Popij sada. Uvezeno 5.000 slučajeva —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Ocjena: 88 | 13 USD Okusi zrele breskve i marelice okrugli su i glatki, s pravim dodirom kiselosti i sjajne mesnate teksture. Popij sada. 30.000 napravljenih slučajeva. —M.W.
KOLUMBIJSKA KRSTICA Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Ocjena: 87 | 8 dolara Svježa i živahna bijela boja, koja pokazuje živahne okuse zelene dinje i limete, praćena svilenkastim završetkom. Popij sada. Izrađeno 16.000 slučajeva. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Zapadni rt 2011 Ocjena: 87 | 10 USD Vrlo svjež, s notama verbene, kaffir limete i komorača, koji pokazuju lijep patentni zatvarač kroz završetak. Sadrži 4 posto Chenin Blanca. Popij sada. Uvezeno 12.931 slučaj. —J.M.
MONICA REGIONALNA ZADRUGA VINARIJA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Ocjena: 87 | 10 USD Mineralnog i svijetlog okusa, s dobrom strukturom iza okusa trešnje i bijele šljive, koji se zadržavaju s puno pikantnosti na finišu. Popij sada. Izvršeno 125 000 slučajeva. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Ocjena: 86 | 8 dolara Jako voćni, s živahnim okusima breskve, zrele jabuke i trešnje koji sadrže žele citrusne note. Čisto u završnici, s mineralnim notama. Popij sada. Izrađeno 25.000 slučajeva. —K.M.
VINARIJE I VINOGRADI O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011. Ocjena: 86 | 9 dolara Ovaj svježi, vitki stil nudi dobru mineralnu podlogu za svježe voće citrusa i ogrozda, koje se zadržava i na kraju. Popij sada. Uvezeno 4.000 slučajeva —N.W.
različite vrste lučkog vina
KIRKLANDSKI POTPIS Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Ocjena: 85 | 7 USD Ova žustra bijela boja je zadimljena i otvorena, sadrži puno mljevenih začina, blanširanih okusa badema i bijele breskve. Lagano sočna kiselost prolazi cijelim tijekom. Popij sada. Izrađeno 75 000 slučajeva. —A.N.
HRAST GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Ocjena: 85 | 8 dolara Nudi privlačne tanke okuse breskve i citrusa, s dodirima cvijeta naranče i medonoše. Sočno u finišu. Popij sada. 7000 napravljenih slučajeva. —M.W.