Ova su dva vina odvojena u svijetu kako u načinima proizvodnje vina, tako i u percepciji važnosti te regije u svijetu.
Vjerojatno ste u vašoj lokalnoj vinoteci pretražili onu bocu od 5 dolara koja ima okus boce od 20 dolara ili vino od 15 dolara koje bi se lako moglo izdati za vino od 100 dolara. Koji su osnovni čimbenici zbog kojih vino skupo? Jesu li ovi čimbenici imaginarni ili stvarni?
Je li moguće pronaći otmjene vinske osobine u pristupačnijim vinima? U potrazi za vrhunskim 'QPR' vinom (ahem, 'Omjer cijene i kvalitete'), koristite ove savjete kako biste potražili bolje vino.
Zbog čega je vino skupo?
Tri su glavne osobine skupog vina i jesu hrast , vrijeme i terroir . Naravno, moguće je pronaći ove osobine u vrijednim vinima, ako su iz vinskih zemalja u razvoju.
hrast
Vino stari u bačvama da bi razvilo više orašastih okusa u Taylor'su u Portugalu. Justin Hammack
Najpoželjnija vina na svijetu svoja vina dobivaju od hrasta, a mnogi koriste i novi hrast. Stavljanje vina u hrastovu bačvu čini dvije stvari i dodaje vinu hrastove 'okuse' vinu (kao što je vanilija i začin za pečenje ) i vino izlaže kisiku. Kisik vinu čini nevjerojatne stvari: tanini postaju manje intenzivni, a okus vina postaje glatkiji. Budući da kisik prodire kroz bačve, dio vina iznutra također isparava brzinom od oko 2% godišnje. Ovo isparavanje naziva se 'anđelovim udjelom', ali rezultat je da vino u bačvi ima koncentriraniji okus.
kako održati vino svježim nakon otvaranja boce
Okusi hrasta u crnom vinu
- Vanilija, klinčić, piment, muškatni oraščić
- Kokos, badem
- Mocha, mliječna čokolada
- Kopar, eukaliptus
- Kutija od cedra, dim, slatki duhan, tek preplanula koža, znojne čarape
Okusi hrasta u bijelom vinu
- Vanilija, marcipan, krem brûlée, karamel, smeđi šećer
- Kandirano voće, suho voće, grožđica
- Kopar
Koliko očekivati da ćete potrošiti
2-4 dolara više po boci Hrastove bačve su skupe jer se od 80 godina starog hrasta mogu napraviti samo 2 bačve. Traže se francuske bačve pa koštaju otprilike dvostruko više od američkih. Doznajte više o hrastovo vino
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada
Trebate nekoliko primjera?
FRANCUSKA: Sjajan primjer skupog vina napravljenog od francuskog hrasta je Cros Parantoux Henrija Jayera (On-ree Shza-yay). Ova boca vina od 5.200 dolara iz Burgundije proizvedena je od 100% novog hrasta. Henri Jayer bio je instrument koji je preokrenuo kvalitetu vina iz Burgundije. Umro je 2006. godine, a danas njegov nećak Emmanuel Rouget pravi Cros Parantoux.
UPOTREBA: Sjajan primjer mnogo jeftinijeg vina (ali i dalje prilično otmjenog) koje koristi bačve američkog hrasta naziva se srebrni hrast . Ovo je vino jedno od rijetkih vina koja se zalaže za uporabu lokalno održivijeg američkog hrasta uzgajanog u Missouriju.
Vrijeme
Rezerviraj i Vina Gran Reserva Rioja starenje u velikim skladišnim podrumima. Justin Hammack
'Što stariji to bolji.' To je pretpostavka što se tiče vina, međutim to se uglavnom odnosi na crno vino. Važno je razumjeti što vrijeme doista dodaje određenim vinima kako bi im se učinio bolji okus. Vrijeme mijenja okus voćnih okusa u vinu, kao i smanjuje kiselost i tanin u vinu. Dobro odležalo vino ima voćne note koje se više naginju sušenom i dinstanom voću, a mnogo su suptilnije. Kako se smanjuju kiselost i tanin, vino postaje zaobljenije i glađe. Sjajan primjer dva vina koja imaju čak i bolji okus nego ikad na deset godina su Reserva Rioja i Barbaresco.
Koliko očekivati da ćete potrošiti
1 USD godišnje za starenje. Držanje vina godinama zauzima prostor i košta.
Terroir
Ravni, mehanički obrani vinogradi u dolini Edna i ručno ubrani plodovi u portugalskom Douru (lijevo od Anita Ritenoir upravo Justin Hammack)
Svaki veliki vinar priznaje da se u vinogradu pravi izvrsno vino. Da bi napravile izvrsno grožđe, vinarije se usredotočuju na smanjenje prinosa (npr. Da njihova loza daje manje grožđa) kako bi rezultirajuća vina bila intenzivnija. Važno je i mjesto uzgoja grožđa. Ponovno je primijećeno da su najbolji vinogradi uglavnom na području gdje se vinova loza bori za proizvodnju grožđa. Na primjer, dobro grožđe obično raste na brdu s tlima s niskim hranjivim sastojcima u odnosu na plodno tlo na ravnim zemljištima bliže rijeci.
Važno je i što se uzgaja u vinogradu. Primjerice, u Napi tijekom berbe 2010. cijena pristojnog merlota po toni bila je oko 1300 američkih dolara, a cijena cabernet sauvignona bila je mnogo bliža 4.000 američkih dolara. Samo da to stavimo u perspektivu, Merlot je dodao samo 1,80 dolara po boci, dok je Cabernet nevjerojatnih 5,60 dolara po boci. Ako želite razumjeti više, pogledajte ovaj članak o terroiru.
razlika između moscato i moscato d'asti
Koliko očekivati da ćete potrošiti
5 USD + po boci u dodatnom trošku. Kako terroir postaje specifičniji i rjeđi, cijena obično skoči za 5 dolara. Primjerice, ako kupite generičko vino 'California', moglo bi koštati 12 USD u usporedbi s vinom 'Sonoma' s 17 USD u usporedbi s 'Russian River Valley' (sub-apelacijom u Sonomi) s 22 USD. Neke su regije toliko male i potražnja da cijena postaje eksponencijalna (npr. Vosne-Romanée u Burgundiji).
PRIMJER: Sjajan je primjer američkog vina koje je 'potaknuo terroir' planinski naziv Howell u Napi.