Luka je najprepoznatljivije ime u utvrđenim desertnim vinima. Dolazeći iz doline rijeke Douro na sjeverozapadu Portugala, Port su u 18. stoljeću stvorili Britanci koji su eksperimentirali s dodavanjem rakije mirnim crvenim vinima, ojačavajući ih u pokušaju da ih stabiliziraju za produženo putovanje Biskajskim zaljevom i gore obale Francuske do Engleske.
Danas možete pronaći port vino u raznovrsnim stilovima, uključujući rubin, blijedo, bijelo i ružičasto. Most Port ima profil poluslatkog do izrazito slatkog okusa i zbog toga Port ima reputaciju popularnog desertnog vina. Slatkoća u vinu dolazi od rakije koja se dodaje tijekom fermentacije, što zaustavlja proces fermentacije, ostavljajući malo šećera iza sebe i povećavajući razinu alkohola na 20% ABV.
Tradicionalno lučko grožđe
Izgrađena na kombiniranoj sinergiji autohtonog crnog grožđa u Portugalu, većina lučke proizvodnje u regiji usmjerena je na Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (zvani Tempranillo), Tinta Barroca i Tinto Cão.
Alkoholna pića koja se koriste za jačanje luke
Prilikom posjeta IVDP-u ( Institut za vino Douro i Porto ) saznali smo da je rakija koja se koristi u lučkom vinarstvu neutralni (bez okusa) alkoholni piće od grožđa koje se prvenstveno izvozi iz Portugala, Španjolske i Francuske.
Lučki stilovi i vinski parovi
Ruby Port
Pokazujući jednostavan, voćni, mladenački karakter, Ruby Ports su općenito najjeftinija od vina Port dostupnih na polici. Obično odležavaju u velikim hrastovim bačvama u prosjeku dvije godine, Ruby Ports su spremne za piće čim su u boci.
- Boja: Rubin crvena
- Okus: Izvanredna mješavina zrelih okusa crvenih i crnih bobica, sa šljivama i datuljama, pokazuje određenu koncentraciju i dubinu. Svježeg lica i mladenački, Ruby Port pruža nevjerojatnu slatkoću usnama suptilnim taninom.
- Savjeti za posluživanje: Ruby Port namijenjen je mladoj konzumaciji, a obećava da će zaslijepiti svježim, sretnim, primarnim voćem i na nosu i na nepcu. Ovaj posebni stil Port mješavina je kvalitetnog crvenog grožđa iz raznih berbi i vjerojatno je vidio samo nekoliko godina starenja drva prije puštanja u promet. Poslužite lagano ohlađeno (oko 55-65 ° F). Na dodir boca treba biti hladna. Ruby Port će se čuvati nekoliko tjedana nakon otvaranja ako se čuva u hladnjaku.
Uparivanje rubin luke
S obzirom na svježu prirodu, okuse maline i crne trešnje, bogate teksture i slađi stil, Ruby Ports odjekuje dvojcem klasičnih slastica: pita od višanja i čokoladni tartufi od ganachea. Spojite čašu Ruby Port sa smrdljivim plavim sirom i vaši će se ukusi pretvoriti u spektakularnu yin i yang ravnotežu slatkih i slanih nota.
- Uparivanje 'Aha': Graham’s Six Grapes Reserve Port s Bourbon Chocolate čipsom
Kasno bocana berba (LBV)
Kao što i samo ime govori, LBV Port razvijen je od rubinaste luke s jednom berbom i može uživati do šest godina u bačvi prije punjenja u boce i puštanja.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
koliko čaša vina od 5 oz u bociKupite sada
- Boja: Ljubičasta, rubin crvena
- Okus: LBV su slatkog stila, s umjerenom kiselinom i jačim taninima. Očekujte da će utjecaj crnog ribiza, trešnje, čokolade i džema privući vašu pažnju svakim gutljajem. Okusi suhog voća (posebno suhe šljive i grožđice) miješaju se sa zemljanim / kožnatim aspektom, što dovodi do cvjetnih tema i završava na pozadini badema i oraha.
- Savjeti za posluživanje: LBV je spreman za uživanje čim otvorite bocu. Poslužite lagano ohlađeno (pucajte 55-65 ° F). LBV luke mogu se zadržati nekoliko tjedana nakon otvaranja ako se drže u hladnjaku.
LBV spajanje luka
Provedite dan živeći poput portugalskih domaćina i sigurno ćete se suočiti licem u lice Sir Serra , živahni, tangi, blagi sir proizveden u Serra de Estrela ('Zvjezdani planinski lanac') u Portugalu. Izrađeno od ovčjeg mlijeka, zgrušavajućih svojstava šiljastog ljubičastog cvijeta Cardoon i morske soli, ovo je oličenje regionalnog sparivanja (lokalna hrana s lokalnim vinima). Slani crtež ostarjelog parmezana i klasični Stilton također vape za raskošnim, slatkim notama tradicionalnog LBV-a. Imate ovisnika o čokoladi na rukama? LBV je tu i za vas. Teško, bogato i tamno, za razliku od same pločice tamne čokolade, ovo vino pokazuje neskriveno favoriziranje svih čokolada. Njemačka čokoladna torta, domaći čokoladni umak, rastopljena čokoladna lava torta, puding od čokoladnog kruha i slično, svi traže neko ozbiljno vrijeme u središtu pozornosti LBV-a.
- Uparivanje 'Aha': Vintage Port of Taylor Fladgate u kasnim bocama 2010. s čokoladnom tortom bez brašna i svježim umakom od maline
Vintage Port
Krem krema od lučkih ponuda, Vintage Port izrađen je od vrhunskog grožđa odabranog iz jedne berbe. Kad je riječ o ovoj priželjkivanoj poslastici, kvaliteta može koštati ozbiljne novce jer se boce kreću od prihvatljivih 30 do više od 200 dolara, ovisno o proizvođaču i berbi.
- Boja: Tamnoljubičasta do rubin crvena (ovdje je tema)
- Okus: Punog tijela, poluslatko do izrazito slatko s koncentriranom kupinom, crnom trešnjom i zrelom malinom, uz tople začine od pite od bundeve, čokoladu i kavu s smokvama i dimljenim nijansama.
- Savjeti za posluživanje: Vintage Ports su Ruby Ports napravljeni za starenje boca. Ova vina imaju kratko vrijeme zrenja (18-36 mjeseci) prije punjenja u boce i odustaju od bilo kakvog finog filtriranja. Stoga možete očekivati da će ove ukusne obogaćene vinske dive tijekom godina razviti ozbiljan talog, što dekantiranje mora učiniti većinom boca. Poslužite na 'temperaturi u podrumu' (oko 65 ° F).
- Dobre berbe: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Vidi stari berbeni popis ovdje.
Vintage spajanje luka
Jedna od ljepota Vintage Port-a je da će se napojeni, abrazivni tanini mladosti s vremenom omekšati i otopiti (... dugo vremena: mislite desetljećima). Srećom, ove starije boce ostaju punog tijela i kreću se od slatkih do poluslatkih u smislu rezidualnog šećera, dok pokazuju nižu razinu urođene kiselosti.
Simpatične karakteristike koje ističu klasično spajanje Vintage Port uključuju maslene i tanke elemente, ok ... i vjerojatno ludi smrad plavog sira Stilton. Mnogi su ga nazvali 'Savršeno uparivanje' i potpuno protuintuitivni prema većini standarda, lako možete zamijeniti Roqueforta, Cashela Bluea, čuveni francuski Bleu d’Auvergne ili Gorgonzolu da biste oženili bogate, svilenkaste teksture Vintage Port-a hrabrim, brzim smradom smrdljivog plavog sira. Kao klasično pijuckanje vina, Vintage Port izvrsna je pratnja za male tanjure koji sadrže sastojke poput plavog sira, tamne čokolade, smokava i oraha (koji smjesi dodaju svoj taninski tango).
- Uparivanje 'Aha': Churchill's Vintage Port 2003. s Royal Blue Stilton sirom Long Clawson Dairy
Tawny luka
Kompleksne i koncentrirane, Tawny Ports nisu ni približno svježe i voćne kao njihovi rođaci iz Ruby Port-a (uostalom, morali su odležati najmanje sedam godina u hrastu). Rezerviraniji, ponekad ozbiljniji i često slatki, Tawny Ports imaju bogate, glatke linije koje podržavaju ukusne oksidirane profile okusa bočica označenih dobom.
- Boja: Blijeda, smeđa do zlatna ... dobro 'žute' boje (zahvaljujući oksidiranom starenju)
- Okus: Ovo vino ima orašast, karameliziran karakter koji često donosi maslacem pufir s maslacem i dimljenom vanilijom u tandemu s kupinom, zrelom trešnjom i krem-brüléeom, zajedno sa suhim narančama, slatkim smokvama i mocha notama s nekim bočicama označenim uzrastom s nepogrešivim aromama začinjenog. ušećereni pecan ili ljepljivi puding od karamele (klasično englesko jelo).
- Savjeti za posluživanje: Većina luka Tawny na oznaci ima dobnu oznaku: 10, 20, 30 ili više godina, što označava prosječnu godinu grožđa u boci, a ne berbu starosti berbe voća. Tawnies ne bacaju talog i obično mogu preskočiti dekanter. Zbog urođene oksidacije, nakon otvaranja lako mogu potrajati mjesec dana (čuvati u hladnjaku). Poslužite hladno (oko 55-60 ° F).
Tawny uparivanje luka
Svojim slatkim do poluslatkim karakterom, orašastim nijansama, sušenim marelicama i začinjenim aromama karamele, Tawny Ports prirodno su spajanje svih vrsta orašastih delicija. Razmislite o pita od pecan, bademovim biskotima ili portugalskom slanom kolaču od slanih badema ili torti od sira prekrivenoj karamelom. Ovo vino također iznimno donosi najbolje iz njemačke čokoladne torte, pitu od jabuka prekrivenu cimetom, krem brülée, a može čak nadopuniti i pahuljaste okuse kremaste pite s punim gasom. Iako se s lakoćom i ukusno bave svim vrstama tema o šećeru, Tawnies su u potpunosti sposobni udružiti se sa slanom stranom dimljenog cheddara, Pecorina i ostarjelog Manchega (njam!).
kolika je karafa vina
- Uparivanje 'Aha': Grahamov 20-godišnji Tawny s klasičnim francuskim krem brüléeom
Bijela luka
Često izrađena od 'poljske mješavine' autohtonog bijelog grožđa koje uključuje vrste Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato i Verdelho, White Port sjaji kao osvježavajuće utvrđeno vino koje obično sadrži 18-20% alkohola.
- Boja: Zlatne, jantarne, a ponekad i ružičastijih tonova
- Okus: Očekujte da će se citrusno i koštičasto voće prenijeti u čašu, a utjecaj orašastog voća, grožđica i začina na Port će isplivati ispred i na sredini. Medeni lik otkriva bogatu, glatku teksturu koja se najčešće radi u suhom do nesuhom (i povremeno slatkom) formatu.
- Savjeti za posluživanje: Nemojte dekantirati. White Port je spreman za nalivanje čim se boca otvori. Poslužite blago ohlađeno (idealno 45-50 ° F).
Spajanje bijele luke
White Port se često ohladi i samostalno leti u bijelom vinu ili tradicionalnoj čaši, igrajući ulogu spremnog aperitiva. Međutim, jednako je često dotjeran s jednakim dijelovima Port tonik i ukrašen kriškom limuna. Često poslužen kao aperitiv s nezaboravnim velikim, blanširanim i blago zasoljenim bademima Doura, White Port je svestran partner u uparivanju. Suhi stilovi White Port sjajno blistaju uz sve od dimljenog lososa, školjki i sushija. Također dobro funkcionira uz pladanj s Gruyereom, maslinama i kobasicama. Preferirate slađi stil White Port? Zatim se udružite s temama svježeg voća: anđeoski kolač s jagodama, beze s limunom, breskve u vrhnju ili jagode prekrivene bijelom čokoladom.
- Uparivanje 'Aha': Churchill’s Dry White Port s dimljenim lososom Crostini
Pogledajte kako je napravljen port
Osnove izrade portinskog vina uključuju slike iz regije doline Douro.
Port Wine 101