Svi govore o nevjerojatnim vinskim vrijednostima koje možete pronaći u Portugalu. Pa, što su oni ... točno? Evo izvrsnog pregleda svega što vam je potrebno za početak rada s portugalskim vinom.
koristiš li kvasac za proizvodnju vina
'Ako ne prepoznate sortu grožđa na portugalskoj etiketi vina, to je dobra stvar.'
Budući da se portugalska vinska kultura razvijala relativno izolirano, mnoge sorte grožđa ne rastu nigdje drugdje na svijetu. Ako ne prepoznate sortu grožđa na portugalskoj etiketi vina, dobra je stvar. Postoji preko 250 autohtonih sorti i nekoliko uvoza (uključujući Alicante Bouschet) koji su se dobro prilagodili portugalskom krajoliku (tj. Ukusne su). Za mnoge vinske stručnjake Portugal je zadnja granica vina u zapadnoj Europi, ima još toliko toga za probati i istražiti. Uz sve uzbuđenje koje Portugal nudi, pogledajmo glavna vina i regije.
Što piti iz Portugala
Kupi poster
Razine kvalitete portugalskog vina
U Portugalu postoje 3 razine kvalitete vina. Možete ih prepoznati gledajući naljepnicu vina.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada- DOC (ili DOP): DOC je kratica Kontrolirana oznaka podrijetla i znači da vino dolazi iz strogo određenog zemljopisnog područja s preporučenim i dopuštenim grožđem i maksimalnim prinosom vinove loze (radi kontrole kvalitete). Tehnički u Portugalu postoji 31 DOC-a, iako se 3 od njih preklapaju, što izgleda više kao 28.
- Regionalno vino (ili IGP): Cjelovitost Portugala podijeljena je na 14 regionalnih vinskih područja („vinho regional“) koja imaju manje stroga pravila za kontrolu vrsta grožđa koje se koriste, kao i za maksimalne prinose vinove loze. Iako to implicira da vina neće biti tako kvalitetna, mnogi kreativni i pionirski proizvođači u Portugalu koriste Vinho Regional oznaku za stvaranje izvrsnih vina od grožđa ili mješavina koje nisu dopuštene u DOC-u.
- Vino: Ovo je najosnovnija klasifikacija portugalskog stolnog vina. Šanse su da ovo nećete vidjeti izvan Portugala.
Comissão Vitivinícola Regional (CVR) je komisija za vino i vino koja upravlja širom zemlje. Svaki CVR regulira kako bi se osigurala kvaliteta i zadržao karakter svake regije. Budući da je voda problem u Portugalu, CVR također pažljivo prati dodjelu dozvola za navodnjavanje.
Uvjeti za vino u Portugalu
- crno vino Crno vino
- bijelo vino Bijelo vino
- Peti Vinogradarstvo. Ovu ćete riječ često naći kao dio naziva vinarije na etiketi vina iz Portugala.
Douro
Luka je najpoznatije i najkopirano vino iz Portugala, a raste u dolini Douro. Brda uz rijeku Douro ručno su obrađivana u terasaste stepenice od Isusova doba. Toliko je impresivno da je cijela regija UNESCO-ova svjetska baština.
Vina
- Luka: Utvrđena slatka vina. Konkretno, LBV Port, Tawny Port i Vintage Port vina, koja su najbolja i napravljena miješanjem „lučkog grožđa“, među kojima su Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca i Tinto Cão, između ostalog. Saznaj više o Port Wineu.
- Bijela luka i ružičasta luka: Osim crvene luke, postoje i lučka vina koja se rade s rijetkim bijelim vinskim sortama u regiji. Rosé Port je relativno novo, a oba su ova vina sjajna za upotrebu u ljetnim koktelima s laganim alkoholom poput Porto classic: White Port i Tonic
- Douro Red: Crvena vina punog tijela. Već smo razgovarali o Douro Redsu, ali isto crno grožđe port vina daje izvrsna crna vina punog tijela, taninska i dobno vrijedna. Možete ih pronaći jeftino za otprilike 10 do 12 dolara po boci ili, ako ste kolekcionar, počnite proučavati ocjene vina i očekujete da ćete potrošiti oko 50 dolara za nešto svjetske klase.
- Bijeli Douro: Bijela vina lakog tijela. Douro Branco su svježa, mineralno bijela vina s minimalno voćnim okusima, suptilnih kremastih nota i slanosti te visoke kiselosti. Bijela vina Douro malo je teže pronaći i uključuju bijele lučke sorte Rabigato, Viosinho, Gouveio i Folgazão (itd.)
Cistercitske zemlje (Távora i Varosa)
Terras de Cister: Pjenušava vina
Ako se od Doura uputite na jug preko planina, pogodit ćete majušno planinsko područje koje su prvo zasadili cistercitski redovnici (ista skupina redovnika koji su također pokrenuli vinsku stvar u Burgundiji u Francuskoj). Ovo je područje iznenađujuće svježe noću i teže sazrijeva grožđe od Doura. Ova razlika daje vina s puno više elegancije i kiselosti, što ga čini prilično idealnim za pjenušava vina. Zbog privlačnosti mjehurića, raste sve veći broj vinograda Chardonnay i Pinot Noir, zajedno s regionalnim sortama Malvasia Fina (aromatično bijela), Sercial (svijetlo bijela), Gouveio (svijetlo bijela), Aragonês (zvana Tempranillo), Tinta Barroca (crvena) i Touriga Franca (crvena), između ostalih.
Transmontano (Trás-Os-Montes)
Crveni Transmontano: Pune crvene mješavine
Ako se od Doura uputite na sjever preko planina, pronaći ćete još jednu malu, ali raširenu regiju za proizvodnju vina koja se zove Trás-Os-Montes. Jedino vino koje obično vidimo s ovog područja je Transmontano, regionalna crvena mješavina. Vina su punog tijela, žilava, s višom razinom alkohola.
Minho (Vinho Verde)
Ako ste ikad popili nešto ledeno hladno na plaži, a slučajno je iz Portugala, kladimo se da je to bio Vinho Verde. Najbolje se poslužuje mlado kad je vino na vrhuncu aromatičnosti i oštre kiselosti, vina Minho idealno su vino uz salate, ribu, jela od povrća, pa čak i dobro se kombiniraju s umacima na citruse.
Vina
- Bijeli Vinho Verde: Bijela vina lakog tijela. Vina često imaju blagi spritz i voćni okus limunade s notama dinje, ogrozda i krečne teksture. Proizvođači stvaraju bijela vina Vinho Verde s mješavinom nekoliko sorti grožđa, uključujući Arinto, Azal, Trajadura, Loureiro i Alvarinho (zvani Albariño). Oči neka vam budu ljuštene za jedno sortna vina, posebno Loureiro, Azal i Alvarinho, koja su neke od najpopularnijih sorti grožđa uzgajanih u Vinho Verdeu.
- Rosé Vinho Verde: Ruža. Vina Rosado nude arome crvenih bobica s ugašenom kiselinom poput limunade. Crvene / ružičaste boje Vinho Verdea nalaze se prvenstveno u južnom dijelu Minhoa u podregijama Amarante i Paiva. Crvene sorte grožđa uključuju Alvarelhão, Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro (prilično rijetke).
Alentejo
Regija Alentejo osjeća se neobično slično Kaliforniji (osim nekoliko mramornih dvoraca koji će vas podsjetiti da ste još uvijek u Europi) s niskim brdima pšenice, čak i vrućim temperaturama i tonama sunca. Ovdje postoje mnoge napredne i moderne vinarije koje proizvode crvena vina koja nude obilne okuse voća i moke s profinjenim taninima iz pažljivih strategija odležavanja drva. Bijela vina iz Alenteja kreću se od osvježavatelja srednjeg tijela do punih tijela sličnih Chardonnayu.
Vina
- Alentejo crvena: Crvena vina punog tijela koja su tipično mješavine spravljene s Aragonêsom (Tempranillo), Trincadeirom, Castelãoom, Alfrocheirom i Alicante Bouschetom.
- Bijeli Alentejo: Svijetla i puna bijela vina napravljena od Arinta (punijeg stila), Antão Vaza (punijeg stila), Roupeira i Fernão Piresa (aromatična bijela sorta).
- Alentejo (IGP / Regionalno vino): Crno-bijela vina punog okusa iz šire obuhvaćene regije koja mogu uključivati i autohtone sorte grožđa (Viognier i Syrah ovdje rastu u popularnosti).
Lisabon
Jedna od najdinamičnijih i najrazličitijih regija je traka koja prolazi od Lisabona prema sjeveru uz obalu. Mnogo je vina iz različitih regija u Lisabonu (Alenquer, Bucelas itd.) Koja se već probijaju u međunarodne trgovine. Iako se u Lisabonu nalazi izvrsna kvaliteta (Bucelas, Colares, Alenquer, Arruda), većina vina koja ćete naći na raspolaganju su pristupačna (oko 10 USD po boci) i izvrsna za svakodnevno piće.
Vina
- Alenquer: Koncentrirana crvena vina s visokim taninom napravljena od Castelãoa, Alfrocheira, Aragonêsa (Tempranillo) i Touriga Nacional
- Bucelas: Bijela vina svijetlih tijela, limunska i pčelinjim voskom, vrijedna bijela vina napravljena od Arinta. Tipično vrlo fin s navršenih 4+ godina.
- Rue: Crvena vina punog tijela koja često uključuju međunarodne sorte grožđa poput Cabernet Sauvignona i Syraha
- Ogrlice: Rijedak nalaz. Bijela vina punog tijela zlatnih boja u oksidacijskom stilu napravljena od malvazije Fine (uzgajane na liticama plaže)
- Óbidos i Lourinhã: Lagana, aromatična bijela vina, posebno s Fernão Piresom
- Torres Vedras: Jednostavan, slabo alkoholna osvježavajuća bijela vina.
Setubal
Regija Setúbal poznata je po fantastičnom bogatom desertnom vinu duboke zlatne boje tzv Muškat iz Setúbala
Dati
Kolekcionari su prepoznali The Dão kao mjesto za promatranje kvalitete. Vina iz Dao-a lakša su stila nego u Douru, ali pokazala su se da vrlo dobro stare zbog razvoja tanina i kiselosti (tzv. 'Struktura') iz uzgoja na velikim nadmorskim visinama s robusnim tlima od raspadajućeg granita i škriljaca (slično Douru i Priorat). Ako ste imali Menciju iz sjeverozapadnog dijela Španjolske, ista sorta raste u Daou i zove se Jaen ('Zs-ine') i nudi sasvim drugačiji izraz.
Vina
- Dão Alfrocheiro: Crveno vino srednjeg tijela s okusima crvenih bobica, sladića i začinskih nota
- Dão Jaen (zvani Mencía): Crnog vina punog tijela. Okusi maline i crne trešnje s umjereno visokom kiselinom i taninom koji isušuje usta.
- Dão Touriga Nacional: Crnog vina punog tijela. Duboki okusi crnog voća s čokoladom i mokom s profinjenim taninima i srednje kiselosti
- Terras do Dão i Terras de Lafões: Vinho regionalna vina Dao s više eksperimentiranja i mješavinama koje uključuju međunarodne sorte (Indi mješavine)
Tisa
Jednom nazvan Ribatejo, Tejo je uglavnom ravan, sa značajnim poljoprivrednim gospodarstvima u kojima su vina slabije kvalitete kvasac norma. Otkriti ćete da Tejo sadi sve vrste grožđa, od Alvarinha (grožđe Vinho Verde) do punog tijela, crnkastog Alicante Bouscheta. Dobra stvar u regiji je ta što su vina gotovo uvijek ispod 15 dolara. Kako se krećete prema centru Tejoa i prema brdima prema obali, vina postaju bolja. Central Tejo je dobra regija za dobivanje super vrijednosti od Portugala.
Vina
- Crveni 'Indi' mješavine: Pogledajte kombinacije Cabernet Sauvignona, Syraha, Tourige Nacional, Trincadeire i Castalãoa
- Bijeli 'Indi' mješavine: Pogledajte kombinacije Fernão Piresa (aromatično bijelo vino), Arinta, Sauvignon Blanca i Chardonnaya
uparivanje hrane za cabernet sauvignon
Beira Atlântico (Bairrada)
Baga je visokoproduktivno crveno grožđe Beira, uzgajano u Bairradi. U prošlosti su se znalo da su vina izrađena od 100% Bage bila gusto strukturirana vina s voćem kupine i voća visoke kiseline i završne obrade slične katranu. Čudno, jer su vina bila tako strukturirana, tvrdoglavo (i polako) će se pretvoriti u profinjenje tijekom 10–20 godina. Danas se stvari mijenjaju. Pažljivim vinogradarskim strategijama i vinifikacijom (vinarstvom) pronaći ćete mnogo širi asortiman Baga koji su oštar kontrast od Bairrade Clássico. Od aromatičnih i predivno ružičastih pjenušavih vina Luisa Patoa do mekih, strukturiranih svijetlih tijela crnih vina Niepoorta koja nas podsjećaju na crni pinot, ovo je područje jedna od novih granica vinarstva za Portugalce. Vinski štreberi su jako zainteresirani.
Vina
- Crvena Bairrada: Napravljeno od Bage i kreće se od gustih crveno-kiselinskih kiselina s visokim kiselinama nalik na katran, do nježnih, crnih vina voćnih voća s tankim teksturama tanina i sposobnošću starenja.
- Bijela Bairrada: Napravljeno od aromatičnih Fernão Pires (ovdje se zove Maria Gomes), Bical i Arinto
- Pjenušavi “Brut” Bairrada: Ukusna pjenušava vina vođena pčelinjim voskom napravljena od rano ubranih Baga, Fernão Pires i drugih.
Interijer Beira
Najsmrtonosnija regija u Portugalu (pada snijeg!) Ima jednu od najizazovnijih klima za proizvodnju grožđa. S kraćom vegetacijskom sezonom (ali i dalje vrlo vrućom), crvene boje imaju okuse voćene crvenim voćem sa zeljastim, dimnim notama i sočnim završetkom, a bijela vina imaju tendenciju da budu nemasna s krednom mineralnošću. Ovdje ima mnogo starih vinovih loza, kao i proizvođača koji koriste domaće kvasce i organsko vinogradarstvo, pa se nadamo da će se regija nastaviti poboljšavati.
Vina
- Crno vino: Vina Murufo, Bastardo, Alfrocheiro, Trincadeira i Touriga Nacional vožena crvenim voćem
- Bijela granica: Nemasna, kreda bijela vina Síria, Arinto, Malvazija
Otok Madeira i Pico (Azori)
I Madeira i otok Pico mjesta su kakva nema. Otok Pico ima određeno UNESCO-ovo područje prekriveno mrežom kamenih zidova od kojih svaki štiti trs (ili dvije) Verdelha, glavnog regionalnog grožđa od bijelog vina. Dobra stvar u pogledu vina s Pika je ova zlatna, viskozna tekućina koja je opsjednuto slatka, trpka i pomalo slana s dimom iz vulkanskog krajolika. S druge strane, Madeira ima fascinantnu, zastrašujuću i pomalo stresnu povijest kao jedno od najprikupljanijih i najcjenjenijih utvrđenih vina na svijetu. Ova vina nisu za druženje. Morate željeti da ih piju. Ako to učinite, pijte otoke Madeiru i Pico otvorenog uma i zapanjit ćete se zbog čuda koje ih je stvorilo.
Algarve
Plaže Algarvea su sjajne. Postoji grad koji se zove Tavira, a često se naziva i 'Južna Venecija'. Za obožavatelje sunca Algarve je stvar koju treba gledati. Možda zbog sveg turističkog uzbuđenja u Algarveu ima i vina, gotovo 2500 hektara / 1000 hektara. Prirodno, kao vruća i suncem zapečena regija, vina nisu namijenjena za odležavanje, ali ima nade posebno za crna vina s Alicante Bouschetom, Syrahom i Aragonêsom (Tempranillo). Ove sušno-klimatske sorte još uvijek uspijevaju imati sočnu kiselost i stvaraju više zadimljeno-slatkih, prašnjavih nota na finišu pomalo podsjećajući na Južnu Australiju.
Vinska karta Portugala
Svoje znanje o portugalskom vinu započnite s vinskom kartom.