Za većinu nas baviti se vinom znači biti voljen neto vino. Možda je to zato što je poznato da crvena vina daju više dubine i složenosti od većine bijelih vina.
Međutim, postoji nekoliko bijelih vina koja premašuju i prelaze tipični voćno-svježi bijeli stil i daju slanu složenost dostojnu čak i najvatrenijeg ljubitelja crnog vina.
Bijela vina za ljubitelje crnog vina
Prije svega, što crveno vino čini tako sjajnim?
Više je onoga što crno vino čini izvrsnim od samog crvenog grožđa. Kao prvo, gotovo sva crna vina prolaze kroz proces nakon fermentacije dok se odmaraju u hrastovim bačvama zvanim malolaktička fermentacija (skraćeno MLF). Proces mijenja primarnu vrstu kiseline u vinu od jabučne kiseline oštrijeg okusa do glatke i meke mliječne kiseline.
Korisno je napomenuti da se MLF obično događa dok vina odležavaju u drvenim bačvama.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaStoga, ako tražite bijela vina sličnog punog karaktera kao crvena vina, potražite:
- Bijela vina odležana u hrastu (neutralni ili novi hrast)
- Bijela vina koja su prošla djelomičnu ili potpunu malolaktičku fermentaciju
Chardonnay
Izuzetne note krem brüléea, vanilije i vrhnja koje se nalaze u punom vinu chardonnaya proizlaze iz vina od starenja u hrastu i malolaktičkog procesa. Budući da se Chardonnay najbolje snalazi u hladnija klima, najbolji primjeri ovog vina dolaze iz toplih područja gdje je jutarnja magla (poput kalifornijskih obalnih regija) ili iz rastućih regija bliži polovima (mislite na Oregon, Burgundiju i Čile).
U hladnim uvjetima uzgoja vina proizvode više slanih voćnih okusa limuna, dunje i jabuke od slatkih nota manga i ananasa (koje se obično nalaze u toplijim podnebljima). Dakle, ako za početak nikada niste bili ljubitelj Chardonnaya, moglo bi biti da niste pili vina koja su se slagala s vašim slanim nepcem od crnog vina.
Semillon-Sauvignon Blanc(Bijeli Bordeaux)
Kada spojite sauvignon blanc i sve njegove biljne okuse s bogatijom punopravnom sortom poput Sémillona, a zatim dodate odležavanje hrasta i MLF, dobivate uistinu nevjerojatnu bijelu bijelog okusa. Zapravo su najskuplja bijela vina na svijetu upravo ova mješavina: Chateau Haut-Brion Blanc.
Malo je teže pronaći, ali postoje producenti u Sonomi, Napi, državi Washington i izvan njih, koji daju izvanredne primjere. Za one od vas koji više vole biljni i slani stil vina, ovo bi bila izvrsna opcija za istraživanje.
Marsanne-Roussanne
Ove dvije bijele sorte potječu iz doline Rhône i pokazuju nevjerojatan potencijal otkako ih je u SAD donio rasadnik Tablas Creek godine. Paso Robles. Iako će vam Francuzi reći da je Marsanne heroj mješavine, Roussanne uzgojen u SAD-u pokazao se prilično nevjerojatnim.
Naći ćete grožđe koje raste na središnjoj obali Kalifornije (posebno u Paso Robles), kao i u državi Washington. Vina nude arome limuna, pečene jabuke, mandarine i pčelinjeg voska, ali i bogatu masnu teksturu punog tijela kada odležavaju u hrastu.
Rioja White
Regija Rioja daje malu količinu bijelih vina koja su impresivna. Proizvođači čine svjež i voćni stil, ali zbog dubine i složenosti koju ljubitelj crvenog vina idealizira, morat ćete potražiti ostarjele stilove. Nerijetko su ova vina od 10 godina starosti puštena u prodaju.
Vrijeme u boci čini nevjerojatne stvari Rioji Blanco. Prvo, produbljuje i potamni boju u bogatu zlatnu nijansu. Drugo, okusi postaju orašastiji i tercijarniji (ostarjeli) s notama benzina, pčelinjeg voska i kamilice. Napokon, kako vina stare i polako oksidiraju u starim hrastovim bačvama, kiselost omekšava do bogatijeg, bujnijeg profila okusa.
Bijela vina Rioja obično su mješavina Viure (aka Macabeo), Garnacha Blanca (aka Grenache Blanc) i malvazije.
Narančasto vino
A sada nešto sasvim drugo ...
Vinarstvo od naranče vrlo je stari proces koji se ponovno rodio prvenstveno u Sloveniji i sjeveroistočnoj Italiji. Vina od naranče proizvode se od bijelog grožđa, ali primjenom postupka koji je bliži crvenom vinarstvu: kožice grožđa ostaju u kontaktu sa sokom tijekom fermentacije. Prirodni tanini ljuske i sjemenki grožđa ekstrahiraju se u vino, što dodaje sloj dubine koji se obično nalazi samo u crnom vinu.
Vina od naranče vrlo se razlikuju od ostalih bijelih vina po tome što dominantni okusi nisu voćni, već sekundarni (fermentacijski) i tercijarni (starenje) okusi iz procesa proizvodnje naranče.
Saznajte više o vinarstvu Orange, zajedno s nekim proizvođačima koje vrijedi istražiti 'Sve o narančastom vinu'
Ribolla Gialla
U dalekom sjeveroistočnom dijelu Italije, u Furlanija-Julijska krajina , pronaći ćete neka od najzanimljivijih bogatih bijelih vina koja dolaze iz zemlje. Ovo je područje dom vrlo intrigantne sorte zvane Ribolla Gialla („rib-ola jah-lah“) koja nudi pune okuse pečene jabuke i mandarine. Iako regija proizvodi vino i u svježem i u odležanom stilu, naći ćete nekoliko proizvođača koji ga izrađuju u 'narančastom' stilu kako bi proizveli neugledno bogato bijelo vino. Neka vam oči budu oljuštene Collio Bianco.
tipičan sadržaj alkohola u vinu