Ludi potencijal za bezalkoholno vino?
Budućnost može biti svijetla za vina s malo alkohola i bezalkoholna pića. Istraživači u Francuskoj otkrili su da umjetno snižavanje razine alkohola u cabernet sauvignonu (s 12% ABV na 6% ABV) nije uklonilo nijedan antioksidans koji je koristan za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Studija je zaključena sugeriranjem da bi se niskoalkoholna i bezalkoholna crvena vina mogla koristiti za liječenje ljudi sa srčanim bolestima. Ovo je zapanjujuća vijest za ljude širom svijeta koji pate od srčanih bolesti.
Studija je pokazala poboljšanje zdravlja kod muškaraca sa srčanim bolestima
Studija provedena na grupi muškaraca sa srčanim bolestima testirala je učinke redovnog vina, bezalkoholnog vina i gina (kao kontrolu) neko vrijeme. Od tri testirana pića, muškarci su pokazali mjerljivo poboljšanje kada su pili bezalkoholna vina.
Opa. To je velika stvar. Dakle, sada se vjerojatno pitate:
podnosi li bezalkoholno vino ukus stvarnih stvari?
Poduzmimo daljnje istraživanje potencijala crnog vina s malo alkohola i bezalkoholnog vina i provjerimo jesu li postupak proizvodnje vina i proizvod toliko dobri koliko se čine.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaSuvremena metoda pripreme bezalkoholnog vina
Obrnuta osmoza postaje preferirani način uklanjanja alkohola.
Postoje 2 glavna postupka za proizvodnju bezalkoholnog vina: vakuumska destilacija i reverzna osmoza. Oba ova procesa započinju pravim, stvarnim, alkoholnim vinom, a završavaju vinom koje nema malo ili nimalo alkohola.
Obrnuta osmoza
Obrnuta osmoza genijalan je postupak koji filtrira aromatske spojeve i fenole prije alkohol se uklanja destilacijom. Nakon toga se preostala voda dodaje natrag u filtrirani vinski koncentrat. Obrnuta osmoza skup je postupak koji traje do 2-4 prolaska za potpuno uklanjanje alkohola u vinu.
Vakumska destilacija
Ova metoda isparava vino, slično kao što vrije, ali na puno nižim temperaturama, uz upotrebu vakuumske komore. Nažalost, postupak uzrokuje da većina ugodnih aromatskih spojeva odleti (hlapi) s isparavajućim alkoholom. Većina se ljudi žali da vina proizvedenih ovom metodom ozbiljno nedostaju cvjetni mirisi . Srećom, otkrili smo da vrlo malo vodećih bezalkoholnih vinskih marki zapravo koristi ovaj postupak.
Bezalkoholna crvena vina nemaju isti okus
Potencijal za bezalkoholno vino zasjenjuje činjenica da promašuju u smislu okusa. I to ne samo zato što smo napitci! Problem je uklanjanjem alkohola, uklanjamo nekoliko ključnih osobina onoga što vino čini tako ukusnim.
Uklanjanje alkohola uklanja arome
Većina aroma u vinu prenosi se s površine vina isparavanjem alkohola. Kad se alkohol ukloni, arome više nemaju a način isporuke . Bezalkoholna vina definitivno imaju arome, ali za sada su većina povezana s njihovim kiselim okusima nakon fermentacije.
Možda bi inačica s niskim udjelom alkohola riješila ovaj problem, ali oni jednostavno još ne postoje na tržištu.
SAVJET: Možete provjeriti koliko su vinske arome važne štipanjem za nos sljedeći put kad kušate vino.Obrnuta osmoza odnosi dobre tanine
Sljedeća komponenta koja nedostaje je tekstura koju tanini dodaju vinu. Unatoč gorkim okusima s kojima biste se mogli povezati tanini u vinu , tanin također vinu dodaje mnoge pozitivne teksturne elemente koji mu daju tijelo.
'Nažalost, bezalkoholne vinske marke i dalje promašuju'
Odlučili smo otkupiti gotovo sve marke bezalkoholnih vina dostupne u SAD-u i testirati ih. Nažalost, brendovi bezalkoholnih vina i dalje promašuju. Ovo je loša stvar jer je napredak postignut u današnjoj industriji vrijedan divljenja. Možda netko naiđe i učini to kako treba, a kad se to dogodi, sigurno ćemo vas obavijestiti.
Izvrsne alternative bezalkoholnom vinu
Dio razloga zašto je bezalkoholno vino toliko loše jest što mu nedostaju nijansiranije karakteristike vina poput tanina, cvjetnih nota i zeljastih aromata.
Napravite gotovo bezalkoholnu Sangriju s čajem od hibiskusa
Napravljen od čašica cvijeta roselle, hibiskus je jedinstven među čajevima jer ima toliko karakteristika koje volimo u vinu. Taninska je, s voćnim i začinjenim aromama, a može sadržavati razne bogate, začinjene ili voćne okuse. Inače, hibiskus je krcat i srcem zdravim antocijaninom!
Kako napraviti:
Sve što trebate je pomiješati čaj od hibiskusa s odabranim crnim vinom. Što je veći postotak čaja od hibiskusa, to je niža razina alkohola. Tako, na primjer, ako imate jedan dio 15% ABV Shiraz i pomiješate ga s 4 dijela hibiskusa, imat ćete vino s vrlo malo alkohola s 3% ABV. Što se čaj duže strmi, pivo će postati taninsko. Što je hrabrije i taninije vino s kojim ga miješate, to duže želite pustiti čaj da se strmi.
Isprobajte Kombucha napravljenu od vinskog grožđa
Otkrili smo da Reed’s Ginger Brew ima Kombucha napravljena od grožđa Cabernet . Iako nema okus poput vina Cabernet, ima fascinantan okus koji uključuje prozirnost fermentacije kvasca koju ima sve vino. Možda je ulazak u kombuchu dobra bezalkoholna alternativa vinu.
Izradite po svom: Ako ste ozbiljni, možete naučiti kako napraviti vlastiti Kombucha. Malo surfanja na internetu pronaći ćete nekoliko dobavljača smrznuti vinski koncentrat grožđa koja je krcata antioksidansima.
Smanjivanje sadržaja alkohola u crnom vinu ne mijenja njegova kardioprotektivna svojstva
Crveno vino bez alkohola smanjuje sistolički i dijastolički krvni tlak i povećava dušikov oksid u plazmi
Jane kaže: Nisu svi antioksidanti jednaki