Dragi dr. Vinny,
Ima li sauvignon blanc slatkoću svog okusa? Je li slađi od chardonnaya?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Draga Sharon,
I Sauvignon Blanc i Chardonnay napravljeni su u raznim stilovima, a od oba se može napraviti bilo što, od svježeg, suhog bijelog do slatkog desertnog vina u kasnoj berbi. Mogli biste pronaći primjere sauvignona blanca slađeg od chardonnaya, a mogli biste pronaći i primjere obrnutog. Ali u cjelini, ne bih Sauvignon Blanc opisao kao 'slađi' od Chardonnaya. Zapravo bih očekivao da će velika većina Sauvignon Blanca biti vitkija, oštrija i biljnija od velike većine chardonnaya.
Mislim da izraz 'slatko' ponekad zbunjuje ljubitelje vina, kako u svojoj definiciji, tako i zato što se pragovi slatkoće razlikuju od osobe do osobe. Tehnički, 'slatko' je suprotno od 'suhog', ali neka suha vina mogu ostaviti dojam slatkoće. Taj osjećaj ne dolazi od ostataka šećera koji je ostao u vinu, već od zrelosti grožđa ili nota od utjecaja hrastove bačve. Na osjećaj slatkoće utječu i drugi čimbenici u vinu, poput kiselosti, tanina, alkohola i glicerina.
—Dr. Vinny