Sa svojim ogromnim prirodnim resursima, međunarodnim utjecajima i vitalnim stanovništvom, San Francisco i okolno područje zaljeva jedno je od najuzbudljivijih i najrazvijenijih područja u SAD-u za fino blagovanje. Vinski gledatelj urednik Harvey Steiman prijavljuje se s izvješćima AQ-a, El Pasea i Keiko à Nob Hill. Iako ova tri restorana dijele veze, ne mogu biti različitiji. Tamo gdje izloženi zidovi od opeke AQ stvaraju ležernu, bujnu atmosferu za preciznu kuhinju, nesretni ambijent El Pasea dočarava dani kako u svojoj atmosferi tako i u hrani, dok Keiko à Nob Hill cilja na tihu eleganciju. Svaki od njih dodaje još jedan sloj dobrodošlice na blagovaonsku scenu u zaljevu.
tako
1085 Mission St., San Francisco
Telefon: (415) 341-9000
Web stranica: www.aq-sf.com
Otvoren: Večera, marenda od utorka do nedjelje, nedjelja
Trošak: Ulazi 25 dolara
Corkage: 25 dolara po boci, odricanje po kupnji boce s popisa ograničeno je na 3 boce
Kreditne kartice: Sve glavne
Ono što čini najuvjerljiviji novi restoran AQ San Francisco nadilazi pristup koji sezonalnost pomiče do krajnjih granica mijenjajući ne samo jelovnik već i dekor četiri puta godišnje. To nadilazi format jelovnika koji jednako cijeni sva predjela - kao i prva jela, glavna jela i deserti. Ne, to je jasnoća, finoća i puka slasnost hrane chefa Marka Libermana.
kako je bilo dionis rimsko ime
AQ se otvorio na udaljenom dijelu ulice Mission, u sjeni američkog suda, u studenom (uz 'Jesen'). Tijekom posjeta krajem siječnja, kardiji, cvjetača i keleraba dodali su jelovnik 'Zima'. Svaki je element na svakoj pločici očito dobio brigu, svaka ploča sastavljena je s okom kako bi se uravnotežila boja, oblik, tekstura i okus. Liberman koristi modernističke tehnike poput sous-videa i gelova, ali njegovi tanjuri izgledaju posve prirodno.
Pečena piletina mogla bi legendarnoj verziji Zuni Caféa privući novac, dijeleći tanjur s crvenim tikvicama kuri i crnim tartufom. Prvo jelo, pastrnjak glaziran javorom, kapice dnevne brodice, sjeme kima i gljive, predstavilo je čitav prženi pastrnjak, čija se slatkoća podudara s tri kremaste kapice, jer su gljive dodale zemljani kontrast zbog kojeg je ovo jelo djelovalo s crnim vinom.
wiki nacionalni dan pića vina
Vinska karta sommeliera Jessea Beckera od 225 odabira, uglavnom ispod 100 dolara, usredotočena je na Kaliforniju, ali se dotiče Španjolske, Njemačke, Italije, Francuske, Australije i Novog Zelanda, jednako eklektična kao i sastojci na meniju. Liberman, koji ima peći s posadom za Joëla Robuchona i Daniela Bouluda u Las Vegasu i za Rolanda Passota u La Folie u San Franciscu, voli se usredotočiti na nedovoljno iskorištene sastojke. 'Želim se usredotočiti na stavke koje nisu na drugim izbornicima', kaže. 'Svaki restoran u San Franciscu poslužuje sezonska jela, ali htjeli smo napraviti korak dalje.'
Šetnja
Throckmorton Ave., Mill Valley
Telefon: (415) 388-0741
Web stranica: www.elpaseomillvalley.com
Otvoren: Večera, svakodnevno
Trošak: Predjela 17 - 40 dolara
Corkage: 25 USD po boci, nakon toga ograničite 2 boce 50 USD po boci
Kreditne kartice: Sve glavne
U El Paseu, chef Tyler Florence oblikovao je tradicionalni pristup, prikladan za restoran koji datira iz 1947. Smješten u Mill Valleyu, zajednici spavaćih soba u okrugu Marin, El Paseo je tijekom godina postao ozbiljna vinska destinacija, održavajući Vinski gledatelj Velika nagrada od 1987. do 2005. Florence i njegova supruga Tolan, koja je odrasla u Mill Valleyu, udružili su se s rockerom Sammyjem Hagarom i njegovom suprugom Kari, koja sada tamo živi, kako bi kupili imanje 2009. Trebale su dvije godine da se obnovi restoran koji se prostire kroz lanac soba poput vikendica oko otvorenog povjetarca, do svog izvornog izgleda. Jelovnik u chophouseu, koji je izvršio kuhar Preston Clark (sin pokojnog Patricka Clarka), vjerojatno više odgovara originalu osnivača Edne Foster nego francuskoj kuhinji u posljednjih nekoliko desetljeća.
Prozirni okusi El Paseo ističu lokalne sastojke. Jela također imaju tendenciju biti bogata i izdašna, kao što biste mogli očekivati u odmorištu. Među mojim omiljenim jelima bile su ostrige Rockefeller, koje su kombinirale slatke, kremaste pacifičke ostrige s preljevom od špinata začinjenog peludom komorača i lijepo pirjanim goveđim kratkim rebrom, malom planinom mesa preko pirea od korijena celera. Visoke ocjene za kremasti špinat te dimljeni mac i sir.
vino s najvećim udjelom resveratrola
Opsežni vinski podrum otišao je s prijašnjim vlasnikom, ali Hagar, i sam sakupljač vina, listu vina s 200 vina zasadio je starijim bocama iz svoje osobne zalihe, uključujući magnume Heitza Caberneta iz 1980-ih, Vega Sicilias iz 1987. i primamljivi Ducru -Beaucaillou 1982. Većina popisa usredotočena je na klasična imena iz Kalifornije, kao što su Stony Hill i Kongsgaard, i Francuske, poput Leflaivea i Beaucastela, a svi su na oznakama nešto strmiji od većine restorana danas.
Keiko do brda Nob
1250 Jones St., San Francisco
Telefon: (415) 829-7141
Web stranica: www.keikoanobhill.com
Otvoren: Večera, od utorka do nedjelje
Trošak: Jelovnik od sedam jela, 85 USD, s vinskim parovima 170 USD i više, dnevni meni, ulazi 15 - 24 USD
Corkage: 40 dolara po boci, ograničite 2 boce
Kreditne kartice: Sve glavne
Dobar dio stare vinske karte El Paseo, kao i chef Keiko Takahashi, koji je zaslužio Michelinovu zvijezdu za svoj rad u El Paseu prije nego što je prodan, sada se može naći na brdu Keiko à Nob, koje je otvoreno krajem 2011. godine. Kuhari Ron Siegel i Melissa Perello oba su svoja prva velika pljuska napravili u ovom prostoru kad je bio restoran Nob Hill. Keiko nije promijenio izgled, još uvijek je čahura tapeciranih zidova i prigušena klupska atmosfera, a finoća kuhara podsjeća na Siegelovu i Perellovu.
Bilo da se radi o mrtvoj prirodi salate od zimskog povrća odvojenog kriškama crnog tartufa, ili o jelu s potpisom pečenih foie grasa s espresso umakom, nadomještenim pireom od batata, Takahashi šalje pažljivo izrađenu hranu koja uravnotežuje osjećaj odvažnosti i poniznosti držati sve u redu. Opsežni salon, koji nudi à la carte proizvode, od sushija do pržene piletine ili goveđeg jezika, nudi ležerniju alternativu.
Ova je hrana mačja metvica za vino, a poduži popis naglašava starije berbe zbog nedavnih punjenja, ne samo Bordeauxa i Burgundije, već i kalifornijskog caberneta i chardonnaya te kalifornijskog i oregonskog pinota crnog.