Većina crnih vina treba pretočiti. Također možete dekantirati povoljna vina kako biste poboljšali okus. Vrijeme dekantiranja kreće se od oko 30 minuta do više od 3 sata ovisno o sorti i starosti vina. Evo popisa vremena pretakanja za različite vrste vina. Budući da je svako vino različito, povremeno provjeravajte vino ima li 'gotovosti'.
kako se pije tawny port
Koliko dugo dekantirati vino?
Većina nas pije crna vina u dobi od 2 do 10 godina, pa je sljedeći savjet prilagođen redovnim navikama pijenja.
Crvena vina
- Zinfandel: 30 minuta
- Crni pinot: 30 minuta (npr. Crvena Bourgogne)
- Malbec: 1 sat
- Mješavina grenachea / garnacha: 1 sat (npr. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet sauvignon ili merlot: 2 sata (npr. Bordeaux)
- Petite Sirah: 2 sata
- Tempranillo: 2 sata (npr. Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 sata (npr. Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port i Madeira: 2 sata
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 sata (npr. Bandol)
- Dão i Douro Reds: 2-3 sata
- Syrah / Shiraz: 2-3 sata
- Nebbiolo 3+ sata (npr. Barolo, Barbaresco)
Bijela vina
Većinu bijelih vina ne treba pretočiti, dapače, ako je vino jako aromatično pretakanje, može naštetiti. No, povremeno, bijela vina imaju lijep okus - poput gljiva na pari - i pretakanje će to popraviti! Ovaj je okus uobičajen u puna bijela vina iz hladnije klime poput bijele Bourgogne (npr. Chardonnay). Dekantirati oko 30 minuta.
'Sklon sam pretakanju većine vina koja se trebaju pretočiti neposredno prije dolaska gostiju, štedeći samo one stare boce koje će se pretočiti neposredno prije posluživanja.' Jancis Robinson, Vinski stručnjak
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaSavjeti
Na što treba paziti prilikom dekantiranja svijećom ili baterijskom svjetiljkom. Sediment se ponekad naziva i 'dim'
- Mlađi i više taninska , dulje ćete trebati dekantirati.
- Dvostruko pretakanje brzo se pretakne a 'zatvoreno' crno vino. Dovoljno je natočiti vino iz dekantera natrag u bocu i ponoviti po potrebi.
- Možete zavrtjeti svoj dekanter.
- Ventilatori za vino brži su od dekantera, ali nisu preporučljivi za stara vina.
- Dokazano je da hiperdekantiranje (vino u miješalici) uvelike poboljšava arome i okuse na hrabrim crnim vinima, kao i na pristupačnim vinima.
- Saznajte kako dekantirati nefiltrirano vino preko svijeće (ili čak svjetiljku pametnog telefona).
- Možete koristiti filtar od nehrđajućeg čelika za zaustaviti ulazak čestica u vino.
- Ne zagrijavajte vino kad ga prelivate. Vino jest osjetljiv na temperaturu .
- Jednom kad se vino pretoči, ne može se poništiti.
- Većina crnih vina traje samo 12–18 sati nakon dekantiranja.
Kako prepoznati je li vaše vino spremno
Ovaj je savjet više o tome kako prilagoditi svoja očekivanja kušanjem vina prije nego što počnete dekantirati kako biste dobili kontrolu. Ako je vino izvrsnog okusa rano, popijte ga!
- Započnite s kušanjem Ako ima vrlo malo voća, prekomjerno taninskih ili teško prepoznatljivih mirisa, to znači da vino jest 'zatvoreno' i trebat će dekantiranje.
- Pokušaj ponovno. Dekantirajte za preporučeno vrijeme i ponovno probajte. Ako se vino nije puno promijenilo, nastavite čekati (30 min. – 1 sat)
- Nije spreman? Ako je vino gotovo, bit će primjetno ugodnije i aromatičnije. Trebali biste mirisati voćni okusi . Znat ćete da je spreman jer ćete imati kontrolu. Ako još uvijek nije spremno, pokušajte ga zavrtjeti , dvostrukim pretakanjem ili prozračivanjem.
Koliko je predugo?
Pojednostavljeno rečeno: ako miriši na ocat ... bilo je predugo.
U boci je vino praktički u komi vrlo niska razina kisika . Dekantiranjem se uvodi kisik, koji oslobađa arome i okuse ali također povećava brzinu pojave kemijskih reakcija zbog kojih vino propada. Kad se vino razgradi, kemijske reakcije uzrokuju visoku razinu octene kiseline (za vas vinske gekove: hlapljive kiselosti). Octena kiselina je ona ista kiselina u octu, koja ima oštar okus i izgorjet će vam nos i grlo.
Vino koje nije gore navedeno?
- Staro crno vino:
- Suha vina stara više od 20 godina najbolje se dekantiraju neposredno prije posluživanja. Ako je manje, povremeno provjeravajte kušajući mali uzorak da vidite jesu li se tanini izgladili i jesu li arome prisutnije.
- Puna tijela:
- Vina poput Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino i druga crna vina s visokim taninom koja su gotovo neprozirna s bojom trebat će dulje vrijeme dekantiranja od 3+ sata.
- Srednja crvena:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein i druga crvena vina srednje tjelesne građe koja imaju poluprozirnu boju i srednje tanine (i često visoku kiselost) mogu se dekantirati 1 sat.
- Šampanjac:
- Ako osjećate da mjehurići oduzimaju okus finog mladog vintage šampanjca, pokušajte ga poslužiti u a coupe staklena ili aromatična u stilu globusa (tj. bordo) staklo.
Imate još pitanja o detaljima dekantiranja? Ostavite komentar ispod!