Većina ljudi misli da su ugostiteljski poslovi slabi. To je jedan od onih poslova koje mladi rade dok idu u školu kako bi platili glavnu karijeru. Pa što ako za glavnu karijeru odaberete 'industriju'? (Napokon netko tko ne želi biti liječnik ili pravnik!) Evo nekoliko savjeta profesionalca iz industrije koji se probio od dna.
U vinskom poslu ima vrlo nadarenih ljudi, a vi biste mogli biti jedan od njih.
DLynn Proctor demonstrira svoj vrtlog 'stola'. Vrlo spretno fino gospodine!
Razgovarali smo s DLynn Proctor o tome što je potrebno da bi bio vinski sommelier. DLynn je predstavljen u Somm, dokumentarni film o tome kako postati Majstor Sommelier . Danas gospodin Proctor putuje po svijetu obrazujući i nadahnjujući ljude o Penfoldovim vinima. Ima posao iz snova, ali nije bilo lako doći tamo gdje je sada.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
ugljikohidrati i šećer u vinuKupite sada
Što vas je zanimalo da budete sommelier koji vas je nadahnuo za taj put karijere?
Počeo sam raditi u restoranima u srednjoj školi i iz nekog razloga uspio sam uvidjeti vrijednost komunikacije i privlačenja gostiju. Sjećam se da sam uvijek želio biti dio njihovih priča o putovanjima i načinu života, i gravitirao sam tome.
Bio je jedan pojedinac koji je dočarao sve što je utjelovio vinski profesionalac iz ‘Starog svijeta’. Njegov govor, njegovo izlaganje, njegova iskrenost, njegova odjeća, pažnja prema detaljima, njegova prisutnost i sve aspekte toga što je 'frajer'. To sam želio utjeloviti.
Kako ste koristili samodisciplinu da biste se poboljšali?
Samodisciplina i disciplina su mi najvažniji. Svo vrijeme provodio sam početkom 2000. putujući po vinskim regijama s novcem koji sam zaradio od napojnica radeći.
Umjesto da se družim nakon posla i gubim vrijeme na zabave, vratio bih se kući i učio. Uz sav novac koji sam uštedio na tome što nisam 'tulumario ili se družio', do kraja mjeseca bilo je dosta za avionska putovanja po Europi. Boravak u hostelima i sa konzorcije bio put kojim treba ići. Završio sam u vrhunskim vinarijama učeći i postavljajući pitanja o tlu, proizvodnji i stilovima ... i 'zašto'.
što sir ide uz rizling
Količina dubine znanja koju sommelier mora naučiti izgleda zastrašujuće. Kako naučiti zadržati toliko informacija o vinu?
Stvarao bih obrise i prepisivao sve što sam pročitao o određenoj regiji. Počevši od određene regije, poput Italije, pa krećući se od sjevera prema jugu, a zatim abecednim redom. Zatim Ponovi! Do danas ću još uvijek nešto pročitati, prepisati u olovku druge boje, a zatim to mapirati tako da će mi to imati smisla. Sutradan ću ga ponovo napisati da vidim koliko sam zadržao.
Koji je najhladniji dio posla sommeliera?
Biti sposoban educirati ljude o stvarima koje se ne mogu lako razumjeti. Našu industriju muči 'ne možete piti ono što ja pijem' ili 'ne znate što znam' ili '20 puta sam bio u Bordeauxu'. Želim moći pokazati ljudima koliko je to zapravo zabavno, cool i opušteno. Nadam se da sve ljude mogu uzdići na neelitistički način.
Gospodin Proctor bio je jedan od glavnih stvarnih likova iz neovisnog filma Somm, dokumentarca koji je istakao izazove kako postati Master Sommelier. U filmu ga vidite u najnižoj točki, s ručnikom preko glave kako pokušava iskoristiti neti lonac kako bi mu oživio njuh, koji nestaje neposredno prije polaganja mučnog ispita za majstora Sommeliera.
Posljednji put kad smo te vidjeli da su ti iznad glave ručnik i Neti pot, što se dogodilo?
Mnogi ljudi koji su pogledali film ne shvaćaju da su moji sinusi bili prilično ozbiljni. Otprilike 6 mjeseci nakon završetka filma 2011. godine, završio sam na vrlo invazivnoj operaciji sinusa. Posljednje 2 i pol godine dobivam injekcije alergija svaki ponedjeljak, a također putujem i svaki tjedan!
Mislim da je sada moj nos bolji jer sam prošla dvije velike operacije. Sve je jasno, mislim da sam nova ja. Zapravo mogu zaroniti u čašu vina i stvarno shvatiti što je to.
Ima li savjeta za ljude koji žele nastaviti karijeru u vinskom poslu?
Pronađite svoje sretno mjesto obitelji, ljudi, posla, putovanja i samozadovoljstva. Moj put bio je nekonvencionalan, ali je uspio za mene. Provjerite imate li ravnotežu.
Otkrijte u kojem aspektu restorana ili kojim načinom prodaje (maloprodaja, opskrba, proizvodnja ili distribucija vina) želite biti i utvrdite kako savladati svaki njegov dio.
Još uvijek se snalazim !!
Što možete učiniti da se bavite vinskim poslom?
- Pridružite se popisu e-adresa u nastavku Svaki tjedan objavljujemo korisne i zabavne članke koji će vam pomoći da istražite vino.
- Pogledajte Wine 101 Dobiti osnove vina , ali također saznajte koje biste knjige trebali kupiti i koje satove možete pohađati
- Nikad ne pijte isto vino Ako želite biti u poslu, počnite širiti svoje nepce na drugačija područja regijama i sorte .