Dragi dr. Vinny,
Volio bih znati koje su glavne razlike između Vintage Port-a, Colheite i Vintage-a u kasnim bocama, molim. Ovo me uvijek zbunjivalo.
—Mauricio, Meksiko
Dragi Mauricio,
Nije iznenađenje ako ste zbunjeni - Port, poznato utvrđeno vino, dolazi u mnogim kategorijama, stilovima i oznakama s cijenama. Vintage Port je na vrhu hrpe što se tiče cijene, potencijala starenja i prestiža. Napravljen je samo od najboljeg grožđa jedne berbe i to samo u godinama koje su 'proglašene' vrijednima berbe, što se obično događa samo nekoliko puta u desetljeću. Osim toga, vina se proizvode slično kao i druge luke, obogaćena alkoholnim pićima radi zaustavljanja fermentacije i očuvanja zaostalog šećera. Vintage Port u vinariji odležava samo dvije godine prije nego što svaki proizvođač samostalno odluči hoće li proglasiti berbu. Budući da su vina tako mlada nakon puštanja, obično ih se dugi niz godina sprema u podrume dok se ne otope i sazriju u svoj potencijal.
Luke s „kasno bocama“ ili „LBV“ pune se u boce sve do četiri do šest godina od datuma berbe. To znači da u drvetu provedu otprilike dvostruko više vremena od Vintage Portsa, pa su tako obično pristupačniji u ranoj dobi. Neki se proizvođači hladno stabiliziraju i filtriraju svoje LBV-ove, što bi trebalo eliminirati potrebu za pretakanjem vina, ali otkrio sam da ono može ukloniti okuse. Ako tražite LBV napravljene više kao Vintage Ports, potražite riječ 'Tradicionalno' na etiketi. LBV-i su prvotno trebali ponuditi iskustvo usporedivo s Vintage Portom, ali po znatno nižoj cijeni. Mnogi isporučuju robu, ali neke od njih mogu biti samo sjene stvarne stvari.
Preskočili ste zagasite luke, ali obavijestit ću vas da je njihova prepoznatljiva značajka oksidacija. Smeđe luke su bljeđe i smeđe i, uh, mršavije od tradicionalnih luka. Imaju blag, orašast, pomalo drvenast karakter suhog voća, dobiven kontaktom sa zrakom tijekom dugog sazrijevanja u poroznim drvenim bačvama. A Colheita - za koju ste je pitali - starinska je žućkasta luka izrađena u jednoj godini. Colheita je možda provela 20 godina ili više u bačvi prije nego što je puštena.
—Dr. Vinny