Dragi dr. Vinny,
Je li ovo samo francuski crni pinot crni ili je to sasvim drugačija sorta grožđa kada kupujete vino koje se u receptu naziva 'burgundac'?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Draga Tereza,
U pravu ste da ako netko govori o 'Burgundiji', vjerojatno misli na crni pinot. Izraz 'Burgundija' podrazumijeva ne samo regiju u istočnoj Francuskoj, već i vina koja potječu iz te regije - crni pinot je najpoznatiji među crvenima, a chardonnay među bijelima (ali ako netko misli na chardonnay, najviše bi volio vjerojatno navesti 'bijeli Burgundija').
Razlog zbog kojeg Burgundije na svojim etiketama ne kažu samo pinot crni ili chardonnay je taj što se zakoni o označavanju razlikuju u cijelom svijetu, a u ovom slučaju vina se imenuju prema njihovom mjestu, a ne prema sorti grožđa.
Dakle, samo naprijed i u svom receptu upotrijebite crni pinot - bio on burgundski ili ne. Kao dodatnu napomenu, molim vas kuhajte samo s vinom koje biste također bili spremni popiti, jer kuhanje čarobno ne poboljšava okus vina.
—Dr. Vinny