Pogledajte teoriju spajanja hrane i vina na djelu s ovom jednostavnom kartom. Zatim shvatite jednostavnu znanost koja stoji iza spajanja hrane i vina koja se temelji na našem osnovnom osjećaju okusa.
Možete naučiti osnove kako se sastojke okusa poput slatkog, kiselog, začina, gorkog i masnog slažu. Zatim pokušajte spariti vino dopuštajući da karakteristike vaše hrane sugeriraju vaše vino.
Znanost o spajanju hrane i vina
Kupi poster
koliko pića po boci vina
Kako to djeluje na djelu
Što se tiče spajanja hrane i vina, većina se ljudi polazi od izraza 'Što raste zajedno, to ide zajedno'.
Na primjer, možete se upariti Talijanski Sangiovese s talijanskom tjesteninom i napravite pristojno uparivanje bez pokušaja.
viski u vinskoj čaši
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaAli ako mislite na vino kao sastojak, možete početi stvarati vlastite jedinstvene kombinacije okusa.
U ovom smo primjeru odabrali tacos od ribe i razložili ih na osnovne sastojke. Ispada da je riba prilično polarizirajući sastojak koji se obično ne kombinira s crnim vinima. Pored toga, cilantro i limeta potisnut će ovo jelo bliže puno specifičnijem vinu.
Slijedite li tablicu, vidjet ćete da je bijelo vino svijetlog tijela najbolja opcija za ovo jelo. I to je! Od vina s prikazanog popisa izvrsno ćete se snaći s a Vermentino , Albariño , ili Sivi pinot .
Zašto neka vina idu uz određenu hranu?
Kad započnete analizirati strukturu vina, odlikuje se svaka vrsta vina različite karakteristike kao što su kiselost, tanin, razina alkohola i slatkoća. Ako počnete razmišljati o vinskim osobinama kao sastojcima okusa, postaje lakše kombinirati ih s obrokom.
Pa kako to da hrabro crno vino ne ide uz masnu ribu poput lososa?
Tanin i mast zapravo se prilično dobro suprotstavljaju, pa bi se činilo da bi se masna riba poput lososa dobro povezala s crnim vinom. Razlog zašto ne djeluje je zato što se tanin u vinu i masnoća ribe međusobno poništavaju, ostavljajući vam ostatak ribljeg okusa. U osnovi, ovo uparivanje u prvi plan stavlja sve negative svake komponente kao konačni okus u ustima.
Ribe se dobro pare s vinima koja imaju pročišćavajući učinak (a.k.a. povišene kiselosti). Vino djeluje kao strugalo za okus ribe koji vam ostaje u ustima. To bi moglo biti razlog zašto se vrlo živahna vina poput šampanjca izvrsno slažu s mnogim različitim vrstama hrane. Ako ste zainteresirani, možete pročitati više o tome sparivanje vina s ribom.
je chardonnay crveni ili bijeli
Uparivanje hrane je znanost
Doktor Paul Breslin, senzorni biolog sa Sveučilišta Rutger’s, proučavao je učinke okusa na nepce. U nedavnom istraživanju koje je proveo, usredotočio se na međusobnu interakciju ulja i trpkosti. Pobliže je pogledao kako masna hrana ostavlja neugodan okus na nepcu. U studiji, kad su kušači isprali usta vodom, masni osjećaj ne bi popustio. Međutim, kad su ljudi isprali usta čajem (tekućina s laganim taninima i umjerenom kiselinom), masni osjećaj je nestao.
Ono što je dr. Breslin otkrio jest da naše žlijezde slinovnice proizvode proteine za podmazivanje naših usta. Kad jedemo masnu hranu, usta nam se previše sline i čine da nam se jezik osjeća klizavo. Tanin i kiselost suprotstavljaju se ovom skliskom osjećaju izvlačenjem proteina iz našeg jezika. Naravno, ova akcija može ići i u drugom smjeru kada pijete vrlo taninsko vino bez hrane. To će vam ostaviti jednako neugodan trpak i suh osjećaj u ustima.
Ova studija ilustrira koliko su snažne djelujuće sile na osnovne karakteristike okusa .
Dakle, kad sljedeći put uzmete bocu vina, zapitajte se:
‘Što večeram?’
ima li bijelo vino ugljikohidrate