Dragi dr. Vinny,
Koliko traje izrada boce vina?
—Rick, plaža Santa Rosa, Fla.
Dragi Rick,
Postupak pretvaranja grožđa u vino uopće ne traje predugo - postupak fermentacije kojim kvasac pretvara šećer u soku od grožđa u alkohol može potrajati i tjedan dana. No, vinari obično žele masirati to mlado vino na nekoliko različitih načina prije nego što uđe u bocu, a također mogu željeti da vino odleži u boci mjesecima ili čak godinama prije nego što ga pusti u javnost.
Nakon završetka fermentacije, vinari obično žele da se vino malo stabilizira, što omogućuje krutinama suspendiranim u vinu da se smire. Ovaj postupak može obuhvaćati nekoliko regalima , kada se vino premješta iz jedne posude u drugu, ostavljajući talog iza sebe. Ili bi vinar možda želio da vino provede neko dodatno vrijeme izloženo onim ostacima krutine, nazvanim čitati , za dodatnu složenost. Drugi koraci, poput malolaktička konverzija i starenje bačve , može potrajati mjesecima ili godinama, a miješanje postupak (i dopuštanje da vino odleži nakon punjenja) također može potrajati.
Najbrže komercijalno proizvedeno vino koje ide od grožđa do boce za koje znam je Beaujolais Nouveau , koji se bere i puni u boce za nekoliko tjedana, a objavljuje se svake godine trećeg četvrtka u studenom. Postoje i drugi primjeri vina koja dođu na police iste berbe kao što su i ubrana , poput oštrih bijelih s južne hemisfere, gdje se berba odvija oko ožujka, a vina se mogu pustiti oko rujna.
No, vinima obično treba najmanje godinu dana ili više da dođu na maloprodajne police. Jedan od najekstremnijih primjera na drugom kraju spektra bio je izložen u New York Wine Experienceu 2016. godine, kada Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga, Marqués de Murrieta počastio je goste bijelim vinom iz Rioje koja je puštena 28 godina nakon berbe grožđa. Dozrijevao je 21 godinu u bačvama američkog hrasta, a zatim je sazrijevao još 67 mjeseci u betonskom spremniku. I bilo je fenomenalno.
—Dr. Vinny