Saignée ('sohn-yay') znači 'krvariti', a također opisuje metodu proizvodnje ružičastog vina koja uključuje 'iskrvarenje' dijela soka crvenog vina nakon što je bio u kontaktu s kožama i sjemenkama. Saignée se smatra nusproduktom crnog vinarstva jer mu je primarna funkcija povećati koncentraciju crnih vina. Ipak, Saignée je jedinstveni stil ružičastog vina jer je toliko često hrabrije i tamnije boje od bilo kojeg drugog ružičastog vina. Dakle, ako niste ljubitelj tradicionalnog rosea, Saignée bi vam se mogao svidjeti jer:
Veće je, tamnije i jače od ostalih škrgavih ružičastih vina.
Kako se izrađuje Saignée Rosé:
- Grožđe crvenog vina bere se kad je optimalno zrelo izrada crnog vina.
- Grožđe se usitni i stavi u posudu za fermentaciju.
- Nakon kratkog vremenskog razdoblja (od 2 sata do 2 dana) dio soka se iskrvari.
- Saignée rosé završava fermentaciju sam.
- Neki proizvođači dobivaju Saignée rosé hrastove bačve
Nekoliko vina Saignée Rosé za probati
Gotovo svugdje gdje pronađete izvrsno crno vino pronaći ćete i Saignée rosé. Obično čini 10% ili manje proizvodnje crnog vina u vinariji, tako da se većina prodaje u vinariji. Evo nekoliko primjera i njihova ukusa.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada-
Chinon Saignée
Chinon je regija u dolini Loire koja je poznata po crnim vinima Cabernet Franc i maloj količini ruže Saignée. Ta su vina obično pikantna s mirisima šumske jagode, drobljenog kamenjara, maline i suptilnih nota sladića ili bilja. Smatrat ćete da su nešto srednje tjelesne građe od mnogih ružičastih vina Loire, jer su ubrana optimalno zrela za proizvodnju crnog vina (rosé se obično bere malo ranije). Okusi voća su zreliji, a tijelo je malo šire u ustima.
Očekujte da ćete potrošiti: ~ 15 USD
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Sjajan primjer mjesta gdje ćete pronaći Cabernet Saignée nalazi se u dolini Napa. Od Saignéea koje smo vidjeli s ovog područja, oni pokazuju veliku količinu boja, bliže krvavo crvenoj, za razliku od boje 'kože luka' koja je danas popularna kod ružičastog ruža. Vina su tjelesno puno bliža crnim vinima, a proizvođači mogu čak uključiti i upotrebu neutralnog starenja hrasta kako bi dodatno pojačali okus. Okusi uključuju trešnju, malinu, ružičastu papriku i zelenu papriku, često s pomalo masnim ili voštanim srednjim nepcem.
Jedan od izazova ružičastog vina Napa Saignée je taj što nedostatak kiselosti u grožđu često znači da vina mogu brzo postati mlohava. Iz tog razloga planirajte ih odmah popiti. Međutim, neki proizvođači miješaju dio bijelog vina ili drugih ružičastih vina koja su ranije ubrana sa svojim Saignéeom, tako da konačni proizvodi imaju veću kiselost i da ostare nekoliko godina.
Očekujte da ćete potrošiti: ~ 20–30 USD
-
Syrah Saignée
Svugdje gdje se čine izvrsne mješavine Syraha i GSM-a, od Južne Australije do Južne Rhône, također se može pronaći i Saignée. Ovo je jedno od najintenzivnijih ružičastih vina (zajedno s ružom Tempranillo) koje ćete ikada probati. Boja je obično prilično bogata, od duboko ružičaste do blijedoljubičaste. Međutim, nije boja, već arome koje će vam oboriti čarape. Okusi maline i trešnje zamamni su i slatki, što dovodi do slanih nota bijelog papra i slanine. To je poput doručka s voćnim vaflima sa slaninom sa strane sve u jednoj čaši. Istina je, ljubitelji vina mora biti voćni mrzit će ovo vino, ali oni koji piju u podvojenosti bit će zaljubljeni.
Očekujte da ćete potrošiti: ~ 20–30 USD
Nusproizvod ili održivi proizvod?
S procvatom ruže, proizvodnja Saignéea povećala se, ali pretrpjeli su je i neki mrzitelji koji vjeruju da je metoda maceracije jedini 'pravi' rose. Čitav ovaj argument, prema našem skromnom mišljenju, čini ništavnim da je Saignée slična drugim vinskim nusproizvodima, poput Grappe i Verjusa, koji stvaraju novi način doživljavanja vina. Istina je da su rose vina Saignée često odvažnija, tamnija i neukusnija od popularnih rosea, ali određenim pićima ovo je jedino koje se pije rose. Dakle, dali smo svoj glas prema 'održivom proizvodu' i pozdravljamo vaše u nastavku!