U savršenom svijetu svi bismo imali pjenušava vina svaki dan, zar ne? Dolazi pet sati, a s njim i POP. Ako to ne uspijemo, posebne prigode - poput petka, na primjer - možemo obilježiti mjehurićima.
Mnoge proslave imaju tradicionalne namirnice, a Valentinovo nije iznimka. Moraš imati čokolada . Ali što jesti prije čokolade? Moj je osjećaj da su lakša hrana dobra, tako da štedite prostor za desert i ostajete nepromišljeni. I ne samo da je pjenušavo vino izvrsna pratnja hrani, već je i toliko poletno, veselo i ugodno da odgovara danu. Ispod je pet jela - kanape, predjelo i mali tanjuri - upareni s raznim pjenušavim stilovima kako bi vaše Valentinovo održalo večernju svjetlost kako biste se mogli koncentrirati na glavni događaj. Ne, ne, mislim na čokoladu.
Hrskave gljive i prepeličje jaje na raženom kruhu
Zajedničko posluživanje šampanjca i kanapea klasičan je potez za započinjanje posebnog obroka. Nekoliko godina unatrag, njujorški skandinavski restoran Aquavit stvorio je meni s potpuno kanapeima kako bi prikazao niz stilova ovih pjenušavih vina i njihovih, i ponešto povišenih, podudaranja s hranom.
Kuharica Emma Bengtsson, čije se mirno, kontrolirano ponašanje izdvaja u stresnom okruženju profesionalnih kuhinja, dala nam je recepte sa sjajnim preokretima koji su umanjili naša očekivanja od vina: kapice s bijelom sojom, ikrom pastrve i granitom jabuka, zajedno s patkom ukiseljena cvjetača. Ali ovaj ne može biti izravniji. Dolazi iz sezone ishrane u zapadnoj Švedskoj, gdje je odrasla, pa je jako privlači. Gljive se pirjaju dok ne postanu hrskave (nemojte ih previše miješati ili se neće priti), a zatim stavite raženi tost i prelijte prepolovljenim prepeličjim jajima i peršinom. To je to. Jelo okuplja drvene gljive, lagani začin u kruhu, svijetlu travu i bogato jaje. Savršen je s kremastim Marc Hebrart Brut Selection NV, koji je pomalo zemljast od svojih pozamašnih postotaka pinota crnog. Isprobajte recept ili sve tri za privatnu zabavu mini degustacija .
Školjka i ugrijana rotkvica s hrskavom morskom soli
Legal Sea Foods iz Bostona impresionirao me otkako smo supruga i ja prvi put otišli kad je naš 18-godišnji sin imao oko devet mjeseci. Ljudi ga puhuju, jer je lanac (danas broji 30 mjesta), ali po mojim očima koriste svoju kupovnu moć kako bi osigurali vrhunsku kvalitetu po povoljnoj cijeni, a desetljećima ulažu i promoviraju vino.
Stoga sam bio vrlo uzbuđen što sam prije nekoliko godina s njima sastavio priču s izbornika i pošao obalom iz Bostona kako bih nadgledao fotografiranje. Mjesto je bilo prekrasna kuća na vodi predsjednika i izvršnog direktora Rogera Berkowitza i njegove supruge Lynne, na ražnju zemlje zvane Nahant. Berkowitzov djed otvorio je trgovinu zvanim Legal Cash Market 1904., a njegov je otac otvorio 1950. Tu je Julia Child kupovala, uključujući i poznatu ružnu grdobinu koja je također davala savjete o vinskoj karti u ranim danima. Slijedi restoran, a Roger ga preuzima i znatno uzgaja nakon poslovne škole. (U prosincu je Berkowitz objavio da jest prodao restoransku stranu posla ali zadržao je maloprodaju i internetsku prodaju.)
Izbornik , autor kuhar Rich Vellante , bilo je izravno, ali s izvrsnim dodirima poput debelog u ovom receptu. Čorba od školjki je jednostavno klasična, rotkvice mogu probuditi apetit prije juhe ili uljepšati nepce nakon kremaste prepuštenosti. U svakom slučaju, nalijte šampanjac. Potpredsjednik za rad s pićima Pješčani blok izabrao izvrstan bruto berbu bez berbe široke privlačnosti, Taittinger Francuskinja , za uparivanje s ova zadovoljavajuća juha .
Jakob od krupice s kavijarom, jalapeñom i jabukom mariniran u soku od strastvenog voća
Znate staru izreku da je restoran imao vinsku kartu veličine telefonskog imenika? Pa, njujorški Cru, koji je sada zatvoren, imao je vinsku kartu veličine dva telefonska imenika, a izvrsnost podruma donijela mu je Vinski gledatelj Velika nagrada. Kada su za nas pripremali šibice za jelovnik Chardonnaya, vinski direktor Robert Bohr i sommelier Michel Couvreux povukli su se iz nekih 4.500 odabira.
Prvo vino je bilo Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996. bujne teksture. Chef Shea Gallante posluživao je marinirane, odjevene sirove kapice. Pratnja možda zvuči iznenađujuće, ali priprema je brza i lagana (samo pri ruci imajte yuzu, gorušičino ulje i lišće šisa) i da se okusi stvarno vrte okolo. Kao što je Gallante istaknuo u priči, ljudi žele bogatu hranu sa šampanjcem, ali to ne mora značiti da masne sirove kapice rade jako lijepo.
Iako je restoran zatvoren, priča ima sretan kraj, ilustrirajući kako ugostiteljstvo ima svojevrsno obiteljsko stablo: Bohr i kuhar Ryan Hardy osnovali su Delicious Hospitality Group, koja u New Yorku ima tri izvrsna restorana. Couvreux direktor je pića za njujorške restorane Thomasa Kellera, uključujući Grand Sere nagrađivane. A Gallante je sada šef kuhinje Lincoln Ristorante, dobitnika nagrade Best of Award of Excellence. Iako možda trenutno ne biste mogli večerati na tim mjestima, bivša momčad kapice kapica i šampanjca zasigurno će potaknuti vašu želju .
Mini špinat Quiches
Prije više od deset godina započela je moja prijateljica i suradnica Jennifer Fiedler serija nazvana 8 & 20 dolara , s receptom s najviše osam sastojaka (plus spajalice za smočnicu) i vina koja koštaju manje od 20 dolara. Imala je novu privlačnost i bila je obaviještena njenim ozbiljnim kuharskim vještinama i zabavnim pisanjem. Fiedler se vratila na Havaje, gdje je odrasla, i tamo odgaja dvoje preslatke djece, a istovremeno piše i peče. Kolona se nastavlja.
Poput omleta i rižota, quiche je zaista dobra stvar za savladati, a uopće nije težak. Može se peći prije vremena, a možete ga ponuditi u cjelini za obrok ili marendu ili kao mini quiches za zabavu. (Ova verzija recepta služi od 8 do 10 kao predjela, pa ako zapravo imate romantičnu večeru za dvoje, umjesto da hranite svoju obiteljsku jedinicu dok ste zaglavljeni kod kuće, ostaci će nekoliko dana ostati u hladnjaku.) Baš kao quiche možete prilagoditi sastojcima koji su vam pri ruci, također možete prilagoditi vina. Fiedler je preporučio voćne mjehuriće poput Prosecca ili California pjenušava, što ima smisla igrati protiv zemljanog špinata. A mjehurići su uvijek dobri s jajima.
Torta s maslinovim uljem od limuna s glazbom Tequlia
Kada je imao 17 godina, Victor Flores napravio je veliki skok. Iz Meksika se u New York preselio sam, a obitelj nije čekala njegov dolazak ovdje. Kao što se prisjeća, 'Poznavao sam nekoga tko je nekoga poznavao.' Imao je gdje malo odsjesti, a planira raditi u građevinarstvu. No, oštra zima 1989. stavila je na kraj taj plan. Flores je posao pronašla u pranju posuđa u Orsou, talijanskom restoranu u obitelji Joe Allen u osloncima kazališne četvrti koji vodi Allenova kći Julie Lumia, koju smatra svojim mentorom. (Allen je upravo preminuo 7. veljače.) Do 2000. Flores je vodio kuhinje kod Orsoa i Joea Allena i ispostave u Maineu koja se u međuvremenu zatvorila. Također vodi Bar Centrale, tajno mjesto toliko ugodno da ga oklijevam spomenuti.
U doba nišnih kuhara (morate imati trika), Flores je dašak svježeg zraka. Samouvjereno kuha u brojnim idiomima za raznolike gužve. Nijedna priprema nije ispod njega, a on ipak unosi nešto u standardna jela i inovacije. Izrazit je i ekonomičan u jeziku, ima tako slatku narav i pristupačan je kao i svaki kuhar o kojem sam ikad pisao. (Nedavno sam mu poslao poruku da pita stavlja li češnjak u guacamole. Odgovorio je 'Ne'. Zatim je otprilike pet minuta poslao niz prihvatljivih dodataka praćen podsjetnikom: 'bez češnjaka.')
Flores je napravio blagdanski meni za Vinski gledatelj koja je s tunjevinom ukrižila azijske i meksičke okuse i nježno začinila masivno pečeno glavno rebro. Za desert je nadvlaženu tortu s maslinovim uljem prelio glazurom od tekile. To je suptilan dodir koji možda ne biste prepoznali i tekilu da niste znali da je tu, ali smanjuje slatkoću i podiže okus ulja. Lagano slatki mjehurići, u ovom slučaju Moscato d’Asti po izboru Floresa, odgovaraju računu ovaj recept odgovara .