Više od 20 godina, izvršni kuhar Richard Vellante vodi kolekciju legalnih morskih namirnica i braće i sestara koji se prostire na pet država istočne obale, plus Washington, DC, i uključuje osam mjesta koje drže Vinski gledatelj Nagrade za izvrsne vinske karte. Iako je kuhinja lanca ukorijenjena u klasicima Nove Engleske, danas jelovnici prikazuju niz prehrambenih proizvoda, uključujući mediteranski, korejski, tajlandski i kineski.
Prirodno, često postavlja verziju ovog pitanja: Kako sve to uspijevate? Odgovor nije jednostavan, ali u njegovom odgovoru nema oklijevanja. Vellante se odmah sjeti fakulteta - vremena provedenog u inozemstvu, u Rimu, gdje se sprijateljio s vlasnikom malog restorana i zaljubio se u njegovu predanost svakodnevnom posluživanju svježe hrane.
'Sve je rađeno ručno - najbolje kvalitete', kaže Vellante. 'I nisu to radili samo restorani, već ljudi koji su živjeli u ulici, već ljudi koji su vas doveli na večeru to je bio narodni jezik talijanske kulture.'
ima li bijelo vino šećer
Iako se Vellante ne usredotočuje na talijansku kuhinju, upravo je taj stav pokušavao unijeti u svoje restorane: 'Kako postupamo s ribom, kako biramo svoje proizvode i kako to pokušavamo prenijeti našim ljudima koji su ispred linije ', kaže. 'Ono što ovdje u Legal Sea Foodsu pokušavamo učiniti je zauzeti taj neovisni mentalitet restorana i donijeti ga u više restorana koje imamo. Umjesto da to bude s jednim restoranom, ja to radim s 35 '.
Ted Axelrod Richard Vellante u tvrtki Legal Sea Foods posluje već 23 godine.Za objed za Dan sjećanja, učinkovito upravljanje grupom bez žrtvovanja kvalitete također je zajednička briga domaćina. Da bi riješio ovaj problem, Vellante se osvrće na svoj recept za pečene jastoge, parnike, školjke i školjke u kombinaciji s kobasicama i sezonskim povrćem, koje se sve kuha i poslužuje u istoj vrećici.
'Kad kuhate jastoga i školjke, to može biti pomalo nezgrapno jer koristite tri, četiri, pet različitih lonaca da ponekad radite sve odvojeno, a vi nemate mogućnost kombiniranja te vrste okusa , 'kaže Vellante. 'Vreća je jedinstven način za kuhanje jastoga i školjki.' A budući da svatko dobiva svoju vrećicu, svaka osoba može dodati svoje povrće po izboru koje će pratiti morske plodove.
Najvažniji koraci koje treba zapamtiti su podmazivanje vrećica i osiguravanje da su potpuno zatvorene prije stavljanja u pećnicu. 'Ali kad jednom sve stavite, stvarno se ne morate toliko brinuti oko toga', kaže Vellante.
Za vinsko spajanje koje djeluje s jastogom i svim ostalim elementima, potpredsjednik Legal Sea Foodsa za rad s pićima Sandy Block točno zna čemu se treba obratiti: maslačnom, ali uravnoteženom kalifornijskom chardonnayu. Block Chappellet Chardonnay Grower Collection s hladne klimatske lokacije u okrugu Sonoma u okrugu Petaluma, nudi okus maslaca, zelene jabuke, tosta i citrusa na baršunastu teksturu, kaže Block, 'ali ukupni je utjecaj suptilan i potcijenjen, tako da ne sukobljava se, niti svladava bilo koju morsku hranu. '
Ispod, Vinski gledatelj dijeli izbor nedavno ocijenjenih Chardonnaya.
Osim svoje jednostavnosti, Vellante voli da jelo stvara osjećaj da je 'vrijeme da se započne ljetno vrijeme i počne toplo vrijeme.' A onima koji ne žive uz vodu, to je također privremena zamjena. Dodaje: 'Poljubac oceana upravo vas obuzima.'
Jastog peći u vrećici
Richard Vellante Dodajte svoje omiljeno povrće za pečenje u vrećici s plodovima mora.Sastojci
- 1 šalica ulja repice ili sprej ulja uljane repice
- 4 velike generičke smeđe papirnate vrećice
- Četiri jastoga od 1 1/4 kilograma
- Mekane školjke od 1 kilograma (parnjaci)
- Dagnje od 1 kilograma
- 12 školjkaša
- 8 malih do srednjih Yukon Gold krumpira
- 2 Vidalia ili 8 mladog luka
- Rockweed (neobavezno)
- 4 klasja kukuruza
- 2 veze lingvica kobasica (ili vaša omiljena kobasica), prerezana na pola
- 2 limenke / boce vašeg omiljenog piva
Priprema
1. Zagrijte pećnicu na 375˚ F. Temeljito nauljite papirnate vrećice, pokrivajući sve nabore i nabore kako bi vrećice upile ulje.
2. Operite sve školjke kako biste se riješili pijeska i ostalih rezervata krupice u hladnjaku. Stavite jastoge u zamrzivač (ne više od 20 minuta) kako biste ih anestezirali.
univerzalna čaša za vino gabriel-glas
3. U lonac slane hladne vode (trebao bi imati okus oceana) dodajte krumpir i cijeli luk. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte još 3 minute. Izvadite povrće iz vode, pustite da se ohladi, a zatim razmrvite luk.
4. Sastavite pecivo od jastoga ravnomjernim dijeljenjem sastojaka na 4 vrećice: ako je potrebno, stavite kamenac na dno svake vrećice. Stavite jastoga na vrh kamenaca ili na dno svake vrećice. Rasporedite školjke na i oko jastoga. Kukuruz, krumpir, luk i kobasice stavite u vreće. Sve sastojke prelijte pivom u vrećice.
5. Zatvorite vrećice, stavite na dvije ladice i kuhajte u pećnici 20 do 25 minuta.
6. Izvucite pladanj iz pećnice i razderajte otvorene vrećice poslužujući ih. Služi 4.
7 preporučenih chardonnaya
Napomena: Sljedeći je popis izbor izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više opcija možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Ocjena: 91 | 30 USD
WS pregled: Velika, bogata i maslena, s okusom slastica od jabuka, kolača od badema i zrelih krušaka. Duga završna obrada zadržava se s dimnim notama i obiljem detalja začina. Pijte sada do 2021. napravljeno 3.650 slučajeva. —Kim Marcus
najbolji vinogradi za posjet u dolini willamette
VINARIJA TERLANO
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Ocjena: 90 | 35 USD
WS pregled: Elegantni, bijeli, uokvirujući okusi glazirane jabuke i voća pečene marelice, kreme od limunskog tijesta i rezanog badema, dobro izrezane kiselosti. Čisti komad kamenastih minerala definira kremasti izgled. Pijte sada do 2024. godine. 4.500 izrađenih kutija, 300 kutija uvezenih. —Alison Napjus
CESTA METZ
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Ocjena: 90 | 35 USD
WS pregled: Plišano i zrelo, nudi široku paletu jabučnih tijesta, okusa sušene breskve i manga koji su dobro strukturirani. Note meda i začina zadržavaju se na završnici, uz maslene naznake. Pijte sada do 2021. godine. 4.100 napravljenih slučajeva. —K.M.
koja zemlja proizvodi najviše vina?
KANONBOL
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Ocjena: 89 | 35 USD
WS pregled: Plišani stil, s puno okusa krušnog tijesta i jabuke. Dugi završetak je kremast i dobro začinjen, s primjesama suhe biljke. Pijte sada do 2021. godine. 1.250 napravljenih slučajeva. —K.M.
CUVAISON
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
najbolje godine za cabernet sauvignon
Ocjena: 89 | 26 USD
WS pregled: Sočno, s jastučastim okusima jabuke, kruške i peciva Fuji koji su dobro začinjeni. Kremasti završetak zadržava se s primjesama muškatnog oraščića. Pijte sada do 2021. napravljeno 4.412 slučajeva. —K.M.
BISKUPSKI VRH
Chardonnay iz okruga San Luis Obispo 2017
Ocjena: 88 | 24 dolara
WS pregled: Sadrži prizvuke luka koji se pripisuju pečenom jabučnom tijestu i okusima suhe kruške. Tangerine detalji pokazuju na voćnom završetku. Popij sada. Izrađeno 4.972 slučaja. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay, županija Santa Barbara 2017
Ocjena: 88 | 19 dolara
WS pregled: Začinjena bijela, s prizvucima bogatstva okusima postolara i breskve. Maslene note pokazuju se na kremastom završetku. Popij sada. 31.342 napravljena slučaja. —K.M.