Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
Umaci obično mislimo na dopunske, ali često je umak ono što jednostavne proteine pretvara u jelo koje zadovoljava. Chimichurri je idealan izbor za ljeto: biljni je, zapanjujuće svijetao i sirov, tako da nema potrebe za uključivanjem pećnice.
Iako neki recepti zahtijevaju miješanje, ručno usitnjavanje tradicionalna je argentinska metoda i smatram da pomaže u očuvanju cjelovitosti svakog sastojka i sprječava prigušivanje okusa. Osim toga, umjesto homogene zelene smjese završićete sa šarenim umakom sličnim mozaiku. Zbog toga ćete, međutim, htjeti koristiti samo lišće bilja. Obično sam ljubitelj upotrebe što više - stabljika i svega - ali ovdje ćete htjeti da svaki komad bude dosljedan, jer smjesu ne pirete.
Nešto što nije tradicionalno u ovom receptu je dodavanje male količine soka limete. Svakako je neautentično, ali kad sam probao prvo suđenje s umakom, poželio sam cijediti citruse, pa nisam mogao odoljeti.
Odrezak suknje - tanak, posni rez - ovaj recept drži brz i pruža lijepu foliju umaku na bazi ulja. Lako je reći kada je gotovo (kad se izvana razvije smeđa kora, iznutra se skuha do srednje rijetke), što traje samo nekoliko minuta. Začinjanje samo solju i paprom omogućuje chimichurriju da zablista, a nanošenje maslinovog ulja na odrezak, a ne na tavu, pomoći će smanjiti pušenje dok se vaša posuda zagrijava.
pinot noir okus suh ili sladak
Prilikom premazivanja žlicom stavljajte onoliko ili manje umaka koliko želite. Bilo koji preostali chimichurri može se poslužiti s drugim proteinima (mislite na piletinu i bijelu ribu), a također čini izvrsnu preljev za marinadu ili salatu. Samo ga spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko minuta prije upotrebe.
Što se tiče spajanja vina, znao sam da želim nešto s Cabernet Sauvignonom, prirodnim izborom za odrezak. Mješavina Syraha, Cabernet Sauvignona i Merlota iz Južne Rone, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , dobro se uklopio. Vino je imalo ugodnu kombinaciju slanih i voćnih okusa, a dobro se podudaralo s pougljenjenim, dimljenim notama govedine, donoseći atmosferu roštiljanja u dvorištu ovom već ljetnom jelu.
Odrezak s umakom Chimichurri
Uparite sa zrelom crvenom mješavinom poput Syrah-a i Cabernet-a Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 bodova, 20 dolara) iz Francuske.
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme za kuhanje: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Približni troškovi hrane: 30 USD
Sastojci
- 4 odreska suknje, svaki od 1/3 do 1/2 kilograma
- Sol
- Papar
- 1/2 šalice maslinovog ulja (plus još za premazivanje odreska)
- 1/4 šalice origana, sitno nasjeckanog
- 1/4 šalice peršina, sitno nasjeckanog
- 2 velika češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike
- 1/4 šalice octa od crvenog vina
- 1 žlica soka limete
- Vapneni klinovi za posluživanje (nije obavezno)
1. Odreske osušite papirnatim ručnikom. Začinite solju i paprom, premažite maslinovim uljem i pustite da sjedi na sobnoj temperaturi dok sastavljate umak.
2. U srednjoj zdjeli pomiješajte ljuske origana, peršina, češnjaka i crvene paprike. Umutite maslinovo ulje, ocat od crnog vina i sok od limete. Začinite po želji solju i crnim paprom i stavite sa strane.
3. Zagrijte tavu od lijevanog željeza neposredno ispod najviše postavljene vrijednosti štednjaka (više od srednje visoke, ali ne do kraja) 5 minuta. Radeći u serijama kako biste izbjegli prenatrpanost posude, pecite odreske 2 do 3 minute sa svake strane dok se ne počne stvarati smeđa kora. Prebacite na dasku za rezanje i pustite da se odmori 15 minuta.
4. Narežite odreske dijagonalno kako biste ih prerezali na zrno, premjestite na pladanj za posluživanje i žlicom prelijte chimichurri. Po želji poslužite s dodatnim umakom i klinom od limete. Služi 4 .