Ovaj napredni vinski vodič istražuje kako poboljšati nepce pomoću a mreža za kušanje, tehnika koju koriste profesionalni sommelieri. Naučite točnu tehniku koju vinski profesionalci koriste za slijepi okus vina.
Ako tek započinjete s kušanjem vina, ovaj je članak prilično napredan, pa ćete možda radije čitati Kako kušati vino i razviti svoje nepce kao temeljni premaz.
Ne postoji jedinstvena tajna za vladanje umijećem slijepog kušanja. Svatko može naučiti, a praksa je savršena.
Naravno, vježbanje na ovoj razini je proces. Što više koristite ovu strukturiranu metodu kušanja, to je nepce točnije u kušanju i bolji su vaši rezultati. Dakle, koristite rešetku za kušanje dok ne postane druga priroda.
Ovaj je članak tečaj sudara u senzornoj analizi.
što se dobro slaže s merlotom
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
koje je najslađe vino koje možete kupitiKupite sada
Mreža za kušanje vina (pdf)
Tajna slijepog kušanja? Znajte 'Mreža'
Mreža za kušanje vina popis je karakteristika vina na temelju vizualnih, aromatičnih i okusa podataka. Obučeni kušači koriste mrežu kao sustav za mentalno odvajanje aroma, okusa i okusa kako bi otkrili identitet vina.
Kako se pokazalo, rešetka nije dobra samo za slijepo kušanje. Također je bitno za razumijevanje onoga što čini izvrsno vino.
Ako ozbiljno mislite na vino, mreža za kušanje mijenja način na koji razmišljate o vinu.
Istorija Lil ’
S mrežom za kušanje prvi put sam se upoznao nakon položenog ispita na Master of Court 2010. godine.
U tom trenutku svoje karijere uspio sam obložiti svoj sustav slijepog kušanja koji me odveo prilično daleko. Već sam početkom te godine na svom pojasu označio nagradu kao drugoplasiranu u Ruinart's Chardonnay izazovu.
bog plodnosti i vina
Ipak, ako sam htio ući u glavnu ligu, trebao sam poboljšati svoju degustacijsku igru. Pridružio sam se degustacijskoj grupi u Seattlu.
Iskustvo 'pridruživanja degustacijskoj grupi' uspoređujem s djetetom koje školuje kod kuće i pokušava se pridružiti sestrinstvu s fakulteta. Bilo je neugodno (bila sam neugodno).
Srećom, ostali sommelieri u grupi bili su dovoljno ljubazni da me upoznaju s tehnikom degustacije koja je na kraju promijenila način razmišljanja o vinu, hrani i svemu ostalom što sam stavila pred nos.
Dlynn Proctor analizira vino na Sommu koristeći varijaciju rešetke
Provjera stvarnosti: Učenje mreže nije baš jednostavno i nećete postati izvrsni preko noći. Međutim, ako se sjetite vježbati, unaprijedit ćete svoju sposobnost kušanja na razinu koja je superiornija od većine (i ui izvan vinski posao ).
U 15 minuta saznajte više o vinu nego što ste ikad mislili da je moguće.
Uradi sam
Možete probati kušati vino s rešetkom čak i ako ne prakticirate slijepo kušanje. Pomoći će vam da povežete značajke vina na temelju mjesta i načina proizvodnje. S iskustvom ćete izgraditi mentalni repertoar bilješki za kušanje i onoga što one označavaju u vinu. Na primjer, ponekad nanjušim suptilnu aromu parmezana u pjenušavom vinu (moje obilježje za više životinjsku pušačku „autolitičku“ aromu.) Počinjem povezivati taj miris s vinom iz Šampanjca.
Što ćete trebati
- vinske čaše
- 3 oz ulijte vinom (ili nekoliko, za usporedno kušanje )
- List bijelog papira za prikaz boje (pa čak i osvjetljenja, ako je moguće)
- mreža za kušanje vina (pdf)
- olovkom i blokom za pisanje bilješki o kušanju
- bistre glave
Mreža
Ako ste stigli tako daleko ... onda ste se obvezali naučiti mrežu za kušanje. Spremite ovu stranicu za kasnije i ponovno je pogledajte. Usput, većini početnika trebat će oko 15-20 minuta da ispuni jednu rešetku za jedno vino, a profesionalci bi to trebali moći učiniti za otprilike 4 minute.
kalorija u 3 čaše crnog vina
Postoje 4 glavna dijela mreže:
- Vizualni
- Nos i nepce
- Struktura
- Zaključak
Vizualni
U osnovi su tri aspekta na koja treba obratiti pažnju kada gledate vino: boja, meniskus i viskoznost. Željeli biste čašu držati na bijeloj površini tako da čaša bude pod kutom od vas, tako da možete lako vidjeti vinski bazen na jednu stranu s vrlo malo vizualnih izobličenja kroz staklenu posudu.
Boja
| Jasnoća | Vedro, malo maglice, mutno, prisutnost sedimenta, plina (mjehurići) |
| Svjetlina | Tupo, Svijetlo, Svijetlo dnevno, Svijetlo zvijezdu, Sjajno |
| Intenzitet | Niska, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka S vremenom će crveni izgubiti boju (antocijanin), a bijeli će postati bogatiji, na kraju će postati smeđi. |
| Boja | Neto: Granat (crveno-rubin), rubin, ljubičasta (plavo-rubin) Bijela: Slama (zeleno-žuta), žuta, zlatna To često može biti pokazatelj određene sorte, starosti ili regionalne klime (npr. Hladnija klima može proizvesti vina veće kiselosti koja se više naginju prema granatu i rubinskoj strani spektra). Primjerice, u većini slučajeva argentinski Malbec bit će ljubičast, a toskanski Sangiovese granat. |
Meniskus
| Sekundarne boje | Neto: crvena baza ili plava baza Bijela: zelena baza ili bakrena baza Sekundarne boje su naznake boje koje dobivate, bilo u meniskusu crnog vina, bilo u slučaju bijelog vina, u suptilnoj nijansi uočenoj pod svjetlom. Crveni će imati ili crvenu podlogu u boji ili plavu podlogu. Poput ostalih biljaka s antocijaninima, pomak boje dolazi zbog prisutnosti kiselosti. Primjerice, cvjetovi hortenzije mijenjaju boju ovisno o tlu ako je tlo kiselije, cvjetovi će postati crvenkasti, a ako je tlo osnovno, cvjetovi će biti više plavkasti. Isto vrijedi i za crna vina, iako su sva vina na kiselom kraju spektra, vina s nižom kiselinom izgledat će više plavo ili magenta u svojoj boji. Naravno, važno je napomenuti da je bojanje također proizvod sorte. |
| Varijacija obruča / Meniscus | Da ne. Ako je odgovor da: koja je varijacija boje od sredine do ruba? To se uglavnom odnosi na crno vino ili bijela vina napravljena u dodiru s kožom i mogu vam dati nekoliko naznaka o starosti vina. Kako se antocijanin razgrađuje, crvena boja će izblijedjeti i žutiti, a otkrivat će i širi meniskus. U mladim vinima s visokim antocijaninom (kao što su Aglianico, Petite Sirah, Syrah i Tannat) boja će često biti vrlo bogata od sredine do gotovo ruba čaše. |
Viskoznost
| Viskoznost / Vinske suze | Viskoznost u suhom vinu pokazuje razinu alkohola. Viskoznost slatkog vina može ukazivati i na slatkoću i na razinu alkohola. Suze koje nastanu na čaši nakon vrtloženja (nazvane Marangonijev efekt ili Gibbs-Marangonijev efekt) koreliraju se s razinom alkohola i mogu se upotrijebiti za utvrđivanje ima li vino niskog, srednjeg ili visokog alkohola. |
Boja Merlota kao mijenja se s godinama.
kako dobiti certifikat za sommeliere
Nos i nepce
Arome i okusi vina kombinirani su u jedan odjeljak, iako ćete ih procijeniti odvojeno (prvo mirisati, a zatim kušati). Oba dijela uključuju vaš njuh u odnosu na teksturu i osjećaj vina na nepcu (pogledajte odjeljak 'struktura' koji uključuje vinske osobine poput kiselosti, slatkoće, tanina i alkohola)
Dojam
| Intenzitet | Niska, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka Intenzitet arome u cjelini namig je za izgradnju profila vina. Na primjer, vina s visokim alkoholom (obično iz toplije klime) imat će više isparavanja alkohola, a nakon toga i više aromatičnog intenziteta. Također, temperatura na kojoj se vino poslužuje utjecati će na aromatični intenzitet vina, tako da vam intenzitet ne mora nužno dati cjelovitu priču, samo dašak. |
| Aroma protiv buketa | (mladenački / razvijeni) Kao opći dojam, vjerujete li da vino ima više mladenačkih mirisa grožđa ili više tercijarnih (slanih) osobina od starenja? I crno i bijelo vino imaju manje cvjetnih nota i više okusa suhog / slatkog voća kako stare. |
Voće
| Citrusa | Lajm, limun, grejp, mandarina, naranča, korica, limunska kora, citrusna kora, itd. |
| Jabuka / kruška | Zelena jabuka, žuta jabuka, kruška, azijska kruška itd. |
| Koštunjavo voće / dinja | Dinja medene rose, dinja, bijela breskva, žuta breskva, marelica itd. |
| Tropskim | Liči, ananas, mango, guava, papaja, Jackfruit, banana, marakuja itd. |
| Crveno voće | Jagoda, trešnja, malina, crveni ribiz, brusnica, crvena šljiva itd. |
| Crno voće | Crna šljiva, kupina, dječak, borovnica, crna trešnja itd. |
| Stil voća | Tart (hladnija ili umjerena klima), zrela (umjerena ili topla klima), prezrela, pekmez, kuhana (naznake vruće klime ili vruće berbe), sušena, oksidativna, pečena (naznake starenja i / ili oksidativnog vina) |
Cvijet / Biljka / Ostalo
| Cvijet | Bijelo vino: Jabukov cvijet, bagrem, orlovi nokti, cvijet naranče, jasmin itd Crno vino: Ljubičica, Ruža, Iris, Božur, Hawthorne itd |
| Povrće ( pirazin ) | Bijelo vino: Ogrozd, paprika, Jalapeño, čokoladna metvica Crno vino: Zeleni papar, pečena crvena paprika, gorko-slatka čokolada |
| Bilje | Bijelo vino: Nana, bosiljak, slana, červil, estragon, majčina dušica, kadulja Crno vino: Nana, eukaliptus, kadulja, mentol, origano |
| Začin ( rotundone ) | (crna vina) Crni papar |
| Dokazi o Botritisu | (bijela vina) Đumbir, med, vosak |
| Dokazi o oksidaciji | Bijelo vino: Orašasti plodovi, jabuka Crno vino: Kava, kakao, moka |
| Dokazi o Leesu | (bijela vina) Tijesto, pečeni kruh, pivo, kvasac |
| Malolaktički (MLF) | Masno, maslac, vrhnje |
Zemlja
| Organska Zemlja | Bijelo vino: Mokra glina, Brettanomyces (zavoji), gljiva Crno vino: Glina, zemlja u loncu, mokro lišće, Brettanomyces (zavoji), gljiva |
| Anorganska Zemlja | Mokri šljunak, škriljevac, kremen, škrista, granit, kreda, sumpor (izgorjela šibica) |
hrast
| hrast | Da ne. Francuski / američki. Nove bačve / rabljene bačve. Bijelo vino: Novi hrast: vanilija, tost, kokos, karamela, maslac Crno vino: Novi hrast: vanilija, smeđi začini za pečenje, kola, dim |
Struktura
Čim odvojite strukturu vina kao zasebnu cjelinu od mirisa i okusa, moći ćete mnogo lakše povezati vino s uvjetima (tehnikama proizvodnje vina ili regijom) koji su ušli u njegovo stvaranje.
| Razina slatkoće | Kosti suhe, suhe, suhe, srednje slatke, slatke Vidjeti Tabela slatkoće vina |
| Tijelo | Niska, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka |
| Kiselost | Niska, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka |
| Alkohol | Niska, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka |
| Tanin / fenolna gorčina | Niska, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka Tanini Drvo (tanki do grubozrnati tanin, općenito prema sredini jezika) Grožđe (grubo-gorki tanini prema stranama i ispred usta) Fenolna gorčina Bijela vina |
| Složenost | Vina visoke složenosti imaju više okusa, kao i profil okusa koji se razvija od početka do sredine do kraja. |
| Duljina | Prisutnost alkohola, kiselosti i taninske / fenolne gorčine produžuje duljinu okusa u vinu. |
| Ravnoteža | Da (u ravnoteži) / Ne (u neravnoteži) To će pomoći identificirati moguću razinu kvalitete vina. Što je više ravnoteže, to je općenito veća kvaliteta. |
Zaključak
Ovaj je odjeljak posebno za slijepo kušanje, ali to je dobar način da sažete i klasificirate vino u svoj mentalni repertoar.
- Početni zaključak: Prava svrha početnog zaključka u profesionalnom slijepom kušanju je iznijeti na vidjelo sva moguća vina (sličnog okusa) koja bi doista mogla biti dotično vino. Daje vam priliku da isključite mogućnosti na temelju svojstava koja ste pronašli tijekom vizualnog pregleda vina i kušanja njegove strukture.
- Zaključak: Vaša konačna odluka.