Jedan od najvažnijih trenutaka u godišnji životni ciklus vinove loze je početak sazrijevanja, kada grožđe prelazi iz zelenog u crveno i prirodno počinje zaslađivati. Francuzi taj postupak nazivaju opravdanjem ('verr-ray-zohn').
Veraison se također javlja u bijelom grožđu, ali bez promjene boje - bijelo grožđe jednostavno postaje prozirnije.
Uvjerite se sami Idite u vinograd ljeti! Veraison započinje krajem srpnja na sjevernoj i krajem siječnja na južnoj hemisferi.
Grožđe malbec za vrijeme trajanja sezone krajem srpnja 2017. godine Vinarija Jordan Vinogradi u dolini Alexander u Sonomi, CA.
Veraison je u velikoj mjeri ključna točka u godišnjem životnom ciklusu vinove loze. Kada vinova loza promijeni svoj fokus, od stvaranja energije (kroz fotosintezu) do potrošnje energije, gdje svoju energiju koncentrira u stvaranje slatkog grožđa.
Promjena boje ( antocijanin ) i razvoj drugih polifenola djeluju kao zaštitnici grožđa od sunca, vjetra i drugih stresova.
Nakon početka veronausa, postupak zrenja zatim traje od 30 do 70 dana da grožđe postane potpuno spremno za proizvodnju vina!
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada 
Vines Change u Veraisonu
Prije veronauke, vinsko grožđe je sitno, tvrdo, vrlo kisela i zelene boje od prisutnog klorofila.
Kad počne sezonska obrada, vinova loza počinje transportirati svoje zalihe energije iz korijena u grožđe. Klorofil se zamjenjuje antocijaninima (crveno grožđe) ili karotenoidima (bijelo grožđe), šećerima i drugim hranjivim tvarima.
Nakon veronauke, grožđe počinje dramatično povećavati veličinu akumulirajući šećere (glukozu i fruktozu mjereno u Brixu ) i početi se razvijati spojevi arome.
Također za to vrijeme razina kiseline počinje padati u grožđu. Kiseline nastavljaju padati, a šećeri rastu sve dok grožđe ne bude savršeno u ravnoteži i spremno za berbu.
- Hladnija klima: vinogradari mogu odlučiti odrezati grozdove sa svake loze kako bi osigurali da preostale grozdove dobiju više hranjivih sastojaka i šećera iz korijenja.
- Toplija klima: neki uzgajivači također mogu odlučiti obrezati lišće s vinove loze kako bi usporili brzinu sazrijevanja i nakupljanje šećera kako bi odgodili sazrijevanje do kasnije u godini kada temperature budu hladnije.
Za vinogradare je veronauka važno vrijeme jer signalizira promjenu u načinu na koji se brinu za svoje vinove loze. Svaka regija i svaka vrsta vinske sorte zahtijeva malo drugačiju njegu kako bi se postiglo savršeno sazrijevanje.
Također, u regijama sa štetnicima, kao što su ptice ili čak crveni komori koji jedu voće, vinogradi mogu biti prekriveni mrežama kako bi se spriječilo da se grožđe pojede!
Određene sorte sazrijevaju neravnomjernije
Neke sorte grožđa imaju grozdove koji sazrijevaju vrlo neravnomjerno. Neki će imati spremne i zrele bobice na istoj hrpi kao i bobice koje su još uvijek zelene. Naziva se ekstremno neravnomjerno sazrijevanje tisućljeća i može proizvoditi vina koja mogu mirisati slatko, ali koji imaju neuravnotežen, nezreo ili 'zeleni' okus.
što vino ide uz rebra
Neravnomjerno sazrijevanje često se događa kod sorti kao što su Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer i Zinfandel, zato ih se smatra nekim od najtežih grožđa koje se u ovom poslu uzgaja!