Neka crvena vina stare bolje od drugih. Mnogo je razloga za to, ali jedan od utjecajnih čimbenika je sorta grožđa.
Prirodne osobine vina, kiselost i tanin, stvaraju svojevrsnu pistu koja mu omogućuje da se vremenom razvija (pa čak i poboljšava). Zbog toga neka sortna vina imaju bolji okus kad su nešto starija od drugih, i obrnuto.
vino za piće s piletinom
Grafikon starenja crvenog vina
Ovaj će vam grafikon započeti razmišljanje o odležavanju vina. Zapamtite, pojedina vina se jako razlikuju!
Na primjer, uzmite a popularno grožđe poput Cabernet Sauvignona: kad kušate uzorke Cab-a u bačvi na zabavi prije puštanja, nepce vam je ispunjeno tanin za isušivanje usta. Ta vina mogu biti toliko opora da se zubi lijepe za unutrašnjost usana!
Vremenom se, međutim, adstrigentni tanin otapa kroz niz kemijskih interakcija (koje još uvijek ne razumijemo u potpunosti) i vino ima okus glatko. I ovo je, prijatelji moji, zato podrumsko vino je tako strašan!
Neka crna vina imaju bolji ukus Starije
Ona crvena vina s visokom kiselinom i visokim taninom savršena su za ležanje nekoliko godina. Ako se bojite velike investicije, pokušajte eksperimentirati i odležati nekoliko vrijednih vina samo godinu dana. Rezultati će vas vjerojatno iznenaditi.
Evo kratkog popisa crnih vina za koja je poznato da dobro odležavaju:
degustacija vina okruga santa barbara
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sada- Cabernet sauvignon Cabernet je vrlo varijabilan jer postoji širok raspon razina kvalitete i regija. Potražite vina duboke boje, umjereno niskog pH (npr. Veće kiselosti), uravnotežene razine alkohola i primjetnih tanina.
- Merlot Ne biste pomislili da je tako, ali Merlot stari jednako dobro kao i Cabernet Sauvignon. Vina s godinama postaju mekša i često dimnija (mislite na duhan). Desna obala bordo je izvrsno mjesto za početak starenja Merlota.
- Monastrel (zvani Mourvèdre) ima izuzetno visoke tanine i boju. U regiji Bandol u Provansi, ovo grožđe obično se pojavljuje izvanrednog okusa tek nakon najmanje 10 godina odležavanja. Očekujte bogate, paprene, rustikalne okuse.
- Tempranillo Ovo je, ruku na srce, jedna od najboljih sorti za dugotrajno starenje. Rioja-nese to znaju i imaju sustav klasifikacije izgrađena oko starenja.
- Sangiovese Ovo je još jedna vrhunska sorta grožđa koja dugo traje, jer Sangiovese ima tako začinjenu kiselost. Vremenom se ovo vino otapa i stvara slatke smokave note. Provjeri Brunello di Montalcino za primjer vrijedan podruma.
- Nebbiolo Regije Barolo i Barbaresco sagorijevaju se u mozgu kolekcionara kao mjesta za traženje vina vrijednog starosti. Zašto? Nebbiolo proizvodi vina s nevjerojatno visokim taninom koji s vremenom omekša i čini se da se zaslađuje.
- Xinomavro Nova kolekcionarska kolekcija iz Grčke, Xinomavro podsjeća na Nebbiolo, s najboljim primjerima vrijednim starosti koji nude izuzetno visoki tanin.
- Aglianico Stari način izrade Aglianica činio ga je gotovo nepitivim dok nije odležao najmanje desetljeće. Ta vina otkrivaju izuzetno slane i uvjerljive okuse suhomesnatih proizvoda i duhana.
Iznimke od pravila
Naravno, kao i kod svih stvari, postoje iznimke od pravila. Najbolje što možete učiniti da poboljšate svoje iskustvo kušanja je to trenirajte svoje nepce kušati vino.
pretakanje vina svijećom
Kiselost i tanin su vrlo važno za dobnu sposobnost, ali treba vam i ovo što vinski profesionalci nazivaju 'ravnoteža!'