Kako znati hoće li se vino poboljšati s godinama? Čudno - i hvala Bogu , samo trošenje više novca na bocu neće jamčiti da će dobro stariti. Umjesto toga, postoji nekoliko ključnih karakteristika koje treba potražiti u vinima vrijednim podruma.
Provjera stvarnosti: Većina vina nije dizajnirana za starenje
Suprotno uvriježenom mišljenju, većina vina danas se ne poboljšava s godinama. Zapravo, većina vina koju danas vidimo u trgovinama uopće neće odležati. Općenito možete pretpostaviti da:
- Svakodnevna crvena vina imaju oko 5 godina života
- Svakodnevna bijela i ružičasta vina imaju oko 2-3 godine života
Burgundska vina koja pokazuju ozbiljnu razinu oksidacije. Ta su vina vraćena u posjed Rudyja Kurniawana kolekcija.
Ključne značajke dobno vrijednih vina
Evo nekoliko ključnih osobina vina koje vrijede za dob, zajedno sa savjetima o dužem čuvanju vina.
Crvena vina
Boja merlota iz doline Napa kroz različite dijelove njegovog životnog ciklusa. Vidi više.
Boja
Gustoća boje (koliko je neprozirna) nije nužno toliko važna koliko živost boje. Crvena vina koja su prerano odležala često se čine dosadnijima i ponekad imaju više žućkaste boje na rubu. Pogledajte puna boja vinske karte za više detalja.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaTanin
Crvena vina koja dobro stare uglavnom imaju viši tanini (trpki, gorki okus vina). Tanini djeluju kao antioksidanti i pomažu u očuvanju svježine u crnim vinima. Naravno, neka vina koja imaju bolji okus za 10 ili 15 godina pomalo su opora kada se prvi put puste u prodaju. Bila bi to dva klasična primjera crnih vina s visokim sadržajem tanina Barolo i Bordo.
Kiselost
Iako ne postoji točan pH koji ukazuje na dobnu dob, crvena vina koja imaju veću kiselost (niži pH) općenito traju dulje. Niski pH djeluje kao tampon protiv kemijskih promjena koje razgrađuju vino, uključujući oksidaciju. Saznajte više o pH u vinu.
Razina alkohola
Utvrđena vina su vina s dodanim alkoholnim pićima (uključujući Luka ) koji imaju oko 20% volumena alkohola (ABV). U procesu fortifikacije dobivaju se neka od najcjenjenijih dobnih crvenih vina. Primjerice, još uvijek postoje neka vina Maury (francusko utvrđeno slatko crveno) koja se mogu naći iz 1920-ih, a koja su još uvijek prilično živahna!
Složenost
Vino koje za početak nije složeno, s godinama neće postati složeno.
Bijela vina
Boja
Budući da bijela vina nemaju antocijanin (crveni pigment), pravila za bijelo vino malo su drugačija. Bijela vina potamne dok oksidiraju, pa tako mnoga bijela vina vrijedna starosti dobivaju gotovo bistru boju. Bijela vina su obično preko brda (oksidirano) kad postanu žućkastosmeđe.
Kiselost
Baš kao i kod crnih vina, i bijela vina s nižim pH (višom kiselošću) otpornija su na kemijske promjene koje se javljaju s godinama, uključujući oksidaciju i razvoj hlapljivih kiselina.
Slast
Na višim razinama slatkoća djeluje kao konzervans i povećava dobnu sposobnost bijelih vina. Zbog toga su neka desertna vina poput Sauternes i Tokaji ('Toe-Kye') zabilježeno je da stari 50 ili više godina.
jesu li sva vina moscato slatka
Savjeti za starenje vina
Ako živite na mjestu gdje vaš dom prelazi 27 ° C, toplo se preporučuje hladnjak za vino ili podzemno spremište. Pokazalo se da će fluktuirajuće temperature ubrzati starenje brzinom 4 puta brže od dosljedne klime u podrumu.
Ako ste ozbiljni i nadate se dugoročnom čuvanju vina, dobra je ideja stvoriti klimatizirani prostor s konstantnih 12 ° C i 75% vlažnosti.
Ako vino ima prirodni čep, pobrinite se da ga spremite na bok kako se čep ne bi osušio i zgrčio.