Dragi dr. Vinny,
Je li moguće izlučivanje alkohola zamrzavanjem crnog vina?
—Akbar, Pakistan
Dragi Akbar,
Zamrzavanje vina bio bi stvarno neučinkovit način za vađenje alkohola. Ali vratimo se nazad i složimo se da se alkohol u vinu određuje tijekom fermentacije, kada se šećer iz grožđa pretvara u alkohol. Nakon završetka fermentacije, sadržaj alkohola u vinu ostaje stabilan tijekom cijelog života, osim ako ne učinite nešto drastično, poput kuhanja ili, u kompliciranijem sustavu, zamrzavanja.
Lakše je izvlačiti vodu iz vina smrzavanjem, nego alkohol iz vina zamrzavanjem. Kad biste uzeli posudu s vinom (ali ne i zatvorenu bocu - kristali leda koji se šire mogu zaista izazvati nered kad nemaju kamo otići) i ostavili ga u tipičnom zamrzivaču dan ili dva, vaše vino vjerojatno ne bi zamrznite se u potpunosti, već se pretvorite u malo bljuzge. To je zato što bi se sadržaj vode prvo smrznuo, na očekivanih 0 ° C ili 32 ° F. Sadržaj alkohola trebao bi biti puno hladniji da se smrzne.
Ako biste zatim ocijedili bljuzgu, ostavljajući za sobom ledeni dio, u ocijeđenom vinu bilo bi više alkohola. Ono što imate neće biti čisti etanol, samo jače vino. A bljuzga nije čista voda - u njoj će biti i malo alkohola. Za ovu raspravu važno je razumjeti da je vino u znanosti značenje 'rješenje', što znači da su kemijski spojevi - uključujući etanol - otopljeni u sadržaju vode u vinu. Zato se vino ne razdvaja poput preljeva za salatu, i zato se voda i alkohol zalijevaju, čak i s različitim temperaturama smrzavanja.
Cijela se 'voda smrzava prije alkohola' ili ' hladna destilacija 'Pojam je također znanost koja stoji iza tog trenda 'ledenog piva' iz 90-ih i proizvodnje ledeno vino , gdje se grožđe zamrzava prije fermentacije radi koncentriranja sadržaja šećera u grožđu.
—Dr. Vinny
kako ići na degustaciju vina u vinarijama