'Uvijek sam kuhao za svoju obitelj', piše chef Jacques Pépin u svojoj najnovijoj kuharici. 'Miris kuhanja hrane, glas vaše majke ili oca, zveckanje posuđa i okus hrane: Ova sjećanja ostat će s vama do kraja vašeg života.'
Vrhunski francuski kuhar stvorio je vodič za stvaranje i pamćenje ovih uspomena u svojoj najnovijoj knjizi, Djedine pouke: U kuhinji sa Shoreyem , koju je nedavno napisao i testirao na receptima sa svojom 13-godišnjom unukom Shorey Wesen.
naučite o vinu na mreži besplatno
Knjiga je ispunjena zdravim receptima koji su pristupačni za kuhare početnike, kao i bilješkama o jednostavnom bontonu blagovanja do kojeg je sve teže doći, uključujući tehnike slaganja salveta i manire za stolom. Kroz stranice se prosipaju ilustracije životinja i proizvoda, zaštitni znak tvrtke Pépin's.
Pisanje knjige bilo je iskustvo učenja za oboje. 'Iskreno, volim reći da sam bila inspiracija za ovu knjigu, ali gotovo svi ovi recepti bili su mi novi', kaže Wesen. 'Moj djed ih je odabrao kao nešto što bismo mogli zajedno napraviti, kao nešto što bi me mogao naučiti i što bih uživao u učenju.'
Pépin zauzima umjetničkiji pristup. „Za nas je zajedničko kuhanje bilo poput platna na kojem smo mogli razgovarati. Imam više od 80 godina, a Shorey's 13, tako da, znate, to je posao komuniciranja za nas - rekao je.
Tom Hopkins 'Kuham u kuhinji s unukom Shorey od otprilike šest godina ... odgovarajući na pitanja o kuhanju, životu i školi.' - Jacques PépinU jednom je trenutku Wesen primijetio da noge piletine ili puretine često imaju više okusa i vlage od dojke. Da bi joj pokazao da i bijelo meso može biti aromatično, pripremio se Pépin Pileći suprêmes u Persilladeu , koji se pirja na jakoj vatri ne više od šest minuta, a zatim odjeće peršin , provincijska mješavina češnjaka, peršina i mladog luka, koji Pépin '> persil 'Znači peršin i' ponovno 'Znači češnjak.)
Recept knjige traži ulje od kikirikija, premda će to učiniti i druge vrste. 'Ne volim koristiti ono što ljudi nazivaju biljnim uljem, zapravo ne znam što je to', kaže Pépin. 'Dakle, koristim ulje kikirikija ili ulje repice ili ulje za koje znam odakle dolazi.'
Mješavina maslaca, ulja i prirodnih sokova od piletine, u kombinaciji s kratkim vremenom kuhanja, predstavljaju lako vlažno jelo i ukusno. Da bi jelo dalje ponijelo vinskim parom, Pépin preporučuje smjesa Beaujolais ili Côtes du Rhône koja se lako pije .
S druge strane, njegova unuka ima čvrsta mišljenja o desertu.
'Da smo pošli Shoreyjevim putem, vjerojatno bismo odmah pojeli desert', cereka se Pépin. Ima nježno mjesto za čokoladu, ali oko Božića, Pépin '> Meringue , koji također potječu od njegove majke, blagdanska su namirnica koju vole sve generacije obitelji Pépin.
“Obožavam beze. Mislim da su stvarno dobri i volim teksturu i sve ostalo - kaže Wesen. Lagani desert dobar je način za trošenje ostataka bjelanjaka, a može se podmiriti rastopljenom čokoladom ili džemom od marelica. Pépin preporučuje korištenje hladnih bjelanjaka i favorizira manje-više-više pri tučenju smjese, jer pretjerivanje može rezultirati žvakaćom, elastičnom teksturom u konačnom proizvodu. Nakon završetka posla, beze se mogu zapečatiti u Tupperware i trajati mjesecima.
Na ovogodišnju proslavu Božića, Jacques i njegova supruga Gloria upućuju se u obiteljsku kuću svoje kćeri Claudine na Rhode Islandu - 'kako bih mogao zaprljati tuđu kuhinju', pita Pépin - i planiraju obiteljsku gozbu koja uključuje i foie gras , ostrige, Božićni dnevnik i više. Shorey će sigurno pomoći oko beze.
Slijedeći recepti su izvučeni iz Djedine pouke: U kuhinji sa Shoreyem , Jacquesa Pépina (Houghton Mifflin Harcourt, 2017.).
Pileći suprêmes u Persilladeu
Tom Hopkins- 2 žlice ulja kikirikija
- 4 pileća prsa bez kostiju (5 do 6 unci), po mogućnosti organska
- 1 žličica soli
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
- 6 mladog luka, mljeveno (1/3 šalice)
- 3 žlice grubo nasjeckanog češnjaka
- 4 žlice neslanog maslaca
- 4 žlice nasjeckanog svježeg peršina
- 2 žlice vode
1. Zagrijte ulje kikirikija u loncu. Pileća prsa pospite solju i paprom, dodajte u vruću tavu i pirjajte oko 3 minute na jakoj vatri. Preokrenite prsa, smanjite vatru na srednje, pokrijte i kuhajte otprilike 3 minute piletina mora biti lijepo smeđa s obje strane i kuhana, ali još uvijek vlažna. Stavite pileća prsa na tople tanjure.
2. Dodajte mladi luk, češnjak i maslac u lonac i kuhajte oko 1 minute. Dodajte peršin i vodu i dobro promiješajte, a zatim prelijte umakom piletinu. Poslužite odmah. Služi 4 .
Božićne beze
Tom Hopkins- 5 velikih bjelanjaka, ohlađenih
- 1 1/4 šalice šećera
- Šlag, džem, otopljena čokolada ili sladoled, za posluživanje (po želji)
1. Zagrijte pećnicu na 225 ° F. Obložite list kolačića aluminijskom folijom. Stavite bjelanjke u posudu električne miješalice i tucite na srednjoj do visokoj brzini dok ne postanu pjenasti. Dok je stroj još uvijek na srednje visokoj brzini, ali stabilno dodajte šećer (ne bi trebalo trajati više od 10 sekundi) i nastavite udarati oko 15 sekundi duže da se dobro sjedini.
2. Koristite veliku žlicu, izvadite malo beza kako biste stvorili 4 velika ovalna oblika na obloženom listu kolačića. Zatim, za drugačiji izgled, stavite slastičarsku vrećicu sa zvjezdanim vrhom ili običnim vrhom, napunite vreću preostalom mješavinom beze i izvadite još 8 velikih meringa.
3. Beze pecite oko 3 sata dok ne postanu čvrste i svijetlo bež boje. Potpuno ohladite, a zatim stavite u posudu s dobro prianjajućim poklopcem i čuvajte na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za upotrebu. Poslužite obično ili sa šlagom, džemom, čokoladom ili sladoledom. Pravi 12 beze .
15 preporučenih vina Beaujolais i Côtes du Rhône
CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015. Ocjena: 91 | 32 dolara
Zamamna, s toplim notama konfiguracije maline i borovnice, koje klize, nošene dobro ugrađenim grafitnim rubom, a na završetku potkrepljene toplim voćnim kolačima i tamnim čajem. Pijte sada do 2025. godine. Uvezeno 8.000 slučajeva. —James Molesworth
gdje kupiti vino Keaton
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux 2014. Ocjena: 91 | 24 dolara
Ovo je primamljivo, a kuhani mirisi začina i crnog čaja vode put svilenkastoj jezgri okusa umaka od maline i šljive. Dugačak završni sloj s anisom lijepo se zadržava. Pijte sada do 2020. godine. Uvezeno je 2200 slučajeva. —J.M.
GEORGES DUBOEUF Moulin-à-Vent Domaine de Roche Noire 2015 Ocjena: 91 | 25 USD
Plodovi maline, trešnje i jagode zreli su i elegantno prikazani u ovoj koncentriranoj, podatnoj crvenoj boji. Pojedinosti sladića i ljubičice potkrepljene su osjetljivom kiselinom koja se zadržava u sočnom finišu. Pijte sada do 2021. godine. 2000 napravljenih slučajeva. —Gillian Sciaretta
HENRY FESSY Vjetrenjača Domaine de la Pierre 2015 Ocjena: 91 | 22 dolara
Ova crvena boja dobro je izrađena, s obilnim notama trešnje, ljubičice i ribizle isprepletenih zajedno sa sladićima i granitnim naglascima. Čista, fokusirana kiselost stapa se u čisti, dimom obojeni završetak. Pijte sada do 2022. 1.500 napravljenih slučajeva. —G.S.
DOMENI DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015 Ocjena: 91 | 20 dolara
Ovaj zreli, lagano do srednje tjelesni crveni sportski sloj čiste kupine, ribe i damsove šljive obrubljen slatkim, cvjetnim i mareličnim detaljima. Osjetljiva kiselost koja zalijeva usta naglašava detalje o mineralima i začinima na dugom, lagano hvatljivom završnom sloju. Pijte sada do 2020. godine. Uvezeno 1.000 slučajeva. —G.S.
JEAN-LOUIS CHAVE Côtes du Rhône Mon Coeur 2015 ODABIR Ocjena: 90 | 20 dolara
Ovim se razvija čista snop zdrobljene šljive i ploda crne trešnje, nježno umetnut izdvojenim notama lovora, papra i anisa. Kroz cilj prolazi lagani zadimljeni rub. Popij sada. 4.500 slučajeva uvezeno. —J.M.
LE CLOS DU CAILLOU Côtes du Rhône Jedinstveni Cuvée Vieilles Vignes 2015 Ocjena: 90 | 27 USD
Mesnato i privlačno, s pastom od višanja i otopljenim crvenim notama sladića obrubljenim živahnim duhanskim i željeznim naznakama. Lagani mesquite element prožima završnu obradu, dodajući duljinu i domet. Popij sada. Uvezeno 1.200 slučajeva —J.M.
ZATVORI DU MONT-OLIVET Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2015 Ocjena: 90 | 21 dolar
Ovo sadrži čvrstu jezgru ugrijanog voća šljive i kupine, stapajući se u izdvojenu johu, tinjajući duhan i suhe note lavande kroz završetak. Ima hvat i dužinu. Pijte sada do 2020. 2.500 napravljenih slučajeva. —J.M.
PIERRE-HENRI MOREL Côtes du Rhône-Villages Signargues 2015 Ocjena: 90 | 17 dolara
Sočna, s mješavinom nota tamne trešnje, maline i kupine, podcrtana anisom i laganom brambalnom strukturom. Održava dobru energiju kroz cilj. Pijte sada do 2018. Uvezeno 2.000 kutija —J.M.
DOMAINE DE MOURCHON Tradicija Segurata Côtes du Rhône-Villages 2014 Ocjena: 90 | 20 dolara
Dobar snop grafita vozi se ispod, dok jezgra čine lagano kuhano voće šljive i kupine. Ispjevani mesquite i duhan ispunjavaju se na finišu. Grenache, Syrah i Carignan. Pijte sada do 2020. godine. Uvezeno je 2000 slučajeva. —J.M.
BIELER OTAC I SIN Côtes du Rhône-Villages La Jassine 2015 Ocjena: 89 | 15 USD
Svilenkast i čist, sadrži zdrobljeno voće šljive pozlaćeno s primjesama ljubičice i lavande. Voće plovi kroz cilj. Grenache i Syrah. Popij sada. Uvezeno 7300 slučajeva —J.M.
BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Les Coteaux 2014 Ocjena: 89 | 15 USD
Pokazuje nagovještaj zrelosti, prednjači rub od johe, dok jezgra svilenkastog ploda trešnje i tamne šljive slijedi iza. Na kraju se pojavljuju lijepi naglasci čaja i tamjana. Pijte sada do 2018. Uvezeno 3125 slučajeva. —J.M.
BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset 2016 Ocjena: 89 | 15 USD
Zreo i fokusiran, nudeći sirovinski osjećaj kombinaciji okusa coulis-a od maline i trešnje. Na kraju pokazuje lagani pastis-nagovještaj, s čvrstim grafitnim rubom. Pijte sada do 2020. Uvezeno 5960 kutija —J.M.
DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Sela St.-Maurice 2015 Ocjena: 89 | 19 dolara
Svjež i čist, s dobrim pogonom na kombinaciju okusa coulis-a maline i kupine. Lagane cvjetne i suhe note anisa ispunjavaju se kroz bijeli završetak. Syrah i Grenache. Pijte sada do 2018. 1.700 napravljenih slučajeva —J.M.
CHÂTEAU MONT-REDON Rezervat Côtes du Rhône 2015 Ocjena: 89 | 15 USD
Zrelo i racy, s ukusnim snopom voća paštete od crvenog ribiza i maline prošaranog laganim anisom i zapečenim notama drveta jabuke. Lagani mineralni rub dodaje duljinu i rez. Pijte sada do 2019. Uvezeno 5.000 kutija —J.M.