Te male riječi 'Sadrži sulfite' na dnu etikete često izazivaju zabrinutost. Što su sulfiti u vinu? I, jesu li loše za mene?
Dogovor sa sulfitima u vinu
Sjedinjene Države jedna su od zemalja (zajedno s Australijom) koje trebaju boce za označavanje sadržaja sulfita. Pa što daje? Koliko ih ima i kako utječu na vas? Idemo na dno sulfita u vinu.
Jesu li sulfiti u vinu loši?
Nije za većinu ljudi. Sulfiti nisu uzrok glavobolje od crnog vina . Postoje, međutim, neke značajne iznimke od ovog pravila:
Ako imate astmu, postoji oko 5-10% šanse da imate osjetljivost na sulfite. Sjedinjene Države zahtijevaju označavanje sulfita u vinu iznad 10 dijelova na milijun (PPM - ili 10 mg / L).
Sve u svemu, sumpor je rasprostranjen u prerađenoj hrani i stoga raste kao zabrinutost za zdravstvene probleme (od migrene do otoka tijela).
kupujte kutije vina putem interneta
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaSlaganje sulfita u vino
Iznenađujuće je da su sulfiti u vinu iznenađujuće niži od većine prerađene hrane.
Koliko sumpora sadrži vino?
Vino se kreće od oko 5 mg / L (5 dijelova na milijun) do oko 200 mg / L. Maksimalna zakonska granica u Sjedinjenim Državama je 350 mg / l. Dobro izrađeno suho crveno vino obično ima oko 50 mg / l sulfita.
- Vina slabije kiselosti trebaju više sulfita nego vina više kiselosti. Na pH 3,6 i više, vina su mnogo manje stabilna, a sulfiti su neophodni za rok trajanja.
- Vina s više boja (tj. Crvena vina) trebaju manje sulfita nego bistra vina (tj. Bijela vina). Tipično suho bijelo vino može imati oko 100 mg / L, dok će tipično suho crno vino imati oko 50–75 mg / L.
- Vina s većim udjelom šećera trebaju više sulfita kako bi se spriječilo sekundarno vrenje preostalog šećera.
- Vina koja toplije oslobađaju slobodne sumporne spojeve (neugodan miris sumpora) i mogu se 'popraviti' dekantiranjem i hlađenjem vina.
Zašto su sulfiti u vinu?
Jednostavno, sulfiti pomažu u očuvanju vina i usporenim kemijskim reakcijama, zbog kojih vino propada. (Jeste li ikad otvorili bocu vina i već je sljedeći dan loše?)
Proces upotrebe sulfita u vinu postoji još u davnom Rimu. Još u rimsko doba, vinari bi u praznim posudama za vino (zvani Amfora) palili svijeće izrađene od sumpora da vina ne bi pretvorila u ocat.
Sumpor se počeo koristiti u vinarstvu (umjesto čišćenja bačvi s vinom) početkom 1900-ih kako bi zaustavio rast bakterija i drugih kvasaca.
koliko šećera u šampanjcu
Mogu li osjetiti miris sulfita u vinu?
Iako sumporni spojevi donekle nisu povezani sa sulfitima, primijećeno je da osjetljivi kušači osjećaju miris sumpornih spojeva u vinu. Spojevi sumpora u vinu koji se nazivaju tioli variraju po okusu, od mirisa poput citrusa do mirisa kuhanih jaja.
Zanimljivo je da što je vino toplije, to više molekularnog sumpora oslobađa. Zbog toga neka vina imaju gadnu aromu kuhanih jaja kada ih otvorite. Ovaj problem možete riješiti dekantiranjem vina i hlađenjem oko 15-30 minuta.
pogoršava li alkohol alergije
Trebam li se brinuti zbog sulfita u vinu?
Ako ste osjetljivi na sulfite u namirnicama poput pomfrita, suhomesnatih proizvoda, sira i juhe iz konzervi, pokušajte vina bez sulfita. Ili, uklonite vino (pogotovo ako radite eliminacijsku dijetu). Srećom, nekoliko prirodna vina ne koristite sulfite u preradi. Ova vina mogu imati puno drugačiji okus od onoga na koji ste navikli, ali neka su fantastična!
Nabavite knjigu!
Vaša pametna vina zaslužuju biti na sljedećoj razini. Nabavite knjigu nagrađenu Jamesom Beardom!
Saznajte više