Gary Danko, 49 godina, otvorio je restoran Gary Danko u San Franciscu 1999. godine, danas je jedan od gradskih 10 najboljih restorana , prema ocjeni u Vinski gledatelj 's Izdanje od 15. listopada 2006 . Rodom iz Massene, u saveznoj državi New York, Danko je u početku naučio kuhati zajedno s majkom rodom iz Louisiane, a prvi posao u restoranu započeo je s 14 godina. Diplomirao je na američkom Kulinarskom institutu u Hyde Parku u New Yorku i izvršni kuhar u Chateau Souverain u okrugu Sonoma, Blagovaonici u Ritz-Carltonu u San Franciscu i Viognieru u San Mateu u Kaliforniji, prije nego što je objesio vlastitu šindru. 2001. god. Restoran Gary Danko zaradio Vinski gledatelj '> Vinski gledatelj Na mreži o 'gurmanima', vinu i njegovom usvojenom gradu.
Vinski gledatelj: Koji su trenutno trendovi koji definiraju fino blagovanje u zaljevu?
Gary Danko: San Francisco je najeuropskiji američki grad. Doista je definirana svojim zasebnim četvrtima i raznolikošću u etničkim i malim restoranima, što dobro odgovara ležernom stavu i odijevanju našeg grada. Prosječni san franjevac vjerojatno će o hrani i vinu znati više od [ljudi] u bilo kojem drugom gradu u Americi, a mi ugošćujemo hrpu samozvanih 'gurmana' koji će izazvati čak i najbolje napore kuhara.
WS: Što biste željeli vidjeti manje ili više, na jelovnicima ili u blagovaonici?
GD: Skloni su mi ili poznati okusi, ili okusi koji su pročišćeni, a ne samo stvoreni u trenutku pisanja jelovnika. Svakako bih volio vidjeti manje tekućeg dušika i molekularne teatrije na jelovnicima.
WS: Kako se scena finog blagovanja razvila u području zaljeva u posljednjih 10 godina? Jesu li ciklusi ekonomskog procvata i recesije u posljednjem desetljeću primijetili utjecaj na način na koji ljudi kuhaju i jedu?
GD: Fino jelo se definitivno poboljšalo tijekom godina. Dvadeset i trideset i nešto se vratilo…. Događa se renesansa u San Franciscu s njezinom novom zgradom, PacBell Parkom i kompletnim preuređivanjem svih muzeja. Kao i kod svake druge ekonomije, val i udubljenja odražavaju se u kuhanju. U debelim godinama dolazi do više dekadencije i više truda za proizvodnju složenih jela. Kad gospodarstvo propadne, hrana teži da ide više po liniji udobnosti, radne snage je manje, a hrana se još više naginje ka ležernom, sa značajnijim dijelovima.
WS: Recite nam nešto o vinskom programu u restoranu Gary Danko. Koje su njegove snage ili određena područja fokusa i kako se vino odnosi na vašu hranu?
GD: Naš vinski program sadrži preko 1.800 izbora, od klasificiranih prirasta i legendarnih francuskih vinograda, preko bijelih vina s visokim kiselinama, mineralnih goriva iz Burgundije, Njemačke i Austrije, do malih pinota crnog, syraha i cabernet sauvignona iz okruga Sonoma i Dolina Napa. Moja hrana ima tendenciju da se dobro slaže s bijelim i crvenim burgundskim i njemačkim rizlingom, kao i sa Sancerreom. Moja hrana je smjelog okusa, ali nježne naravi. Budući da volim da mi se hrana primjereno soli, nastoji se uravnotežiti s kiselinama u vinima.
WS: Što je vino iz snova koje biste voljeli imati na svom popisu?
GD: 1947 Dvorac Ausone , jedinstveno i prepoznatljivo vino uzvišene elegancije i poetskih, mineralnih, gotovo čeličnih, aromata. Njegova vrhunska duljina i elegancija vjeruju u impresivnu koncentraciju i intenzitet.
WS: Što '> GD: Rosé šampanjac. Bakreni i losos-ružičasti tonovi prekrasni su za pogledati. Suho je, svježe i aromatično, intenzivno se pije i osvježavajući pada. Šampanjac također ima dodanu 'kranijalnu nijansu' koja doživljaju pijenja dodaje dimenziju i zadovoljstvo. Odlično se slaže sa slanom hranom, što ga čini savršenim za aperitive i tijekom cijelog obroka.
WS: Što je u vašem osobnom podrumu?
GD: Držim vrlo ograničen podrum, pretežno bijelim i crvenim bordo i njemačkim rizlingom. Car-Dury , Raveneau , Dujac i crveni cipal su neki od mojih najdražih iz Burgundije, a volim njemački rizling iz Dr. Otpustite i Joh.Jos. Prüm . Za zabavu i kućnu potrošnju tražim manje poznate i nadolazeće regije iz cijelog svijeta poput Ruede, Bierza, Grčke, Južne Afrike i Argentine. Nikad ne vidim razlog da dva puta pijem isto vino, jer se toliko svijeta proizvodi po cijelom svijetu.