Dragi dr. Vinny,
Koja je dobra zamjena vina za crvenu Burgundiju u boeufu Bourguignonu?
koliko je šećera u prošeku
-To, Frankfort, ja.
Draga Sue,
Boeuf Bourguignon (ili 'govedina Burgundija') jelo je iz regije Burgundija u Francuskoj. To je goveđi gulaš koji se polako dinsta u crnom vinu, obično s mrkvom, lukom i češnjakom, a ukrašava gljivama i slaninom. Tradicionalno se izrađuje od crvenog burgundca, vina od grožđa Pinot Noir. Ali doista je u redu koristiti druga crna vina. Prije nekoliko godina, šef Thomas Keller podijelio s nama recept gdje predlaže upotrebu krepke crvene boje poput cabernet sauvignona .
Imam dva kriterija za odabir vina za kuhanje i oni su povezani: Ne kuhajte s vinom koje ne biste pili, a najbolje sljubljivanje obroka obično će biti vino koje se koristi u receptu ili jedno vrlo sličan tome.
—Dr. Vinny