Hrastovo vino
Istina: Hrast vino čini boljim okusom
Od chardonnaya zlatne nijanse Montracheta do prvorazrednog bordo , najskuplja vina na svijetu proizvode se odležavanjem hrasta. Ovo nije mišljenje, istina je. Prvih pedeset najskupljih vina na svijetu su na neki način hrastove starosti. Hrast je presudna i često previdjena komponenta u svijetu finog vina. Sve od vrste, veličine, starosti, zrna i obrade hrastove bačve uvelike utječe na gotovo vino.
Pogledajmo bliže tri glavne vrste hrasta koji se koriste za odležavanje vinskog hrasta, kao i tretmane koji dodaju savršeni 'Ne znam što' gotovom vinu.
'Tostiranje' hrastovih bačava za karamelizaciju drvnih šećera. Foto Sophie i Max ( cognac-expert.com )
pokvari li se vino nakon što ga otvorite
3 glavne vrste hrasta
Francuski hrast
Šume hrasta u Francuskoj izvor su nekoliko vrsta drveća europskog hrasta, uključujući bijeli hrast koji se koristi za hrastovo vino. Francuski hrast (Quercus robur) uobičajen je u cijeloj Europi i Hrast kitnjak (Quercus petraea) je sitnija vrsta zrna koja je rjeđa. Šume koje se koriste za bačvasti hrast odabrane su zbog sitnozrnog konzistentnog drveta. Najvažnije je da dobro izrađene bačve tvrtke Alliers, Vosges i Tronçais imaju najviše cijene (više od 4.000 dolara po barelu). Limousin hrast je rahlijih zrnaca, što ga čini prikladnijim za starenje konjaka, armagnaca, sherryja i viskija.
Francuski hrast je popularan izbor za hrastovo vino
Francuski hrast vrlo je popularan za vrhunska vina koja odležavaju hrast. Sklon je dodavanju aromatičnih spojeva(Pogledaj ispod)na suptilniji način od ostalih glavnih vrsta hrasta. Pinot crni i chardonnay idealno se podudaraju s francuskim hrastom jer okus 'upijaju' lakše od ostalih sorti (poput cabernet sauvignona).
Različita zrna stabala francuskog hrasta. Stabla starog rasta imaju najuža zrna.
Američki hrast
U Americi postoje mnoge vrste hrastova, ali vrsta koja se koristi za hrastovo vino je američki bijeli hrast (Quercus alba). Quercus alba raste u cijelom istočnom dijelu SAD-a i obično se nalazi u Missouriju. Američke kooperacije pretežno proizvode bačve za industriju Bourbona. Zbog potražnje proizvođači viskija poput škotskog 'The Macallan' posjeduju šume u Sjedinjenim Državama. Američki hrast obično je manje tražen za upotrebu bačvi s vinom.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaTamo gdje sjaji američki hrast
Američki hrast daje puno okusa. Vinski stručnjaci okuse američkog hrasta često opisuju kao kopar, kokos i vaniliju. Jedno je sigurno, dodaje hrapavost čišćenju, donosi plod Novi svijet vina. Primjeri američkih proizvođača vina koji su zagovarali upotrebu američkog hrasta uključuju Srebrni hrast i podrumi s 5 zvjezdica.
Veličina zrna američkog bijelog hrasta obično ima rahlije zrno i od francuskog i od istočnoeuropskog hrasta (Quercus robur).
pinot grigio suhi ili slatki
Mađarski / istočnoeuropski hrast
Mađarski i istočnoeuropski hrast ista je vrsta hrasta kao i francuski hrast (Quercus robur). Sve više bačava istočnoeuropskog hrasta koristi se u vinarijama za hrastovo vino. Popularni izbor za istočnoeuropski hrast je zato što je izuzetno sličan francuskom hrastu, ali košta puno manje.
Zašto mađarski? Gdje se koristi
Nakon razgovora s nekoliko vinara o korištenju mađarskog i istočnoeuropskog hrasta, mnogi ga vole koristiti pune sorte, kao što su Malbec i Petite Verdot. Vjeruju da su vina dovoljno jaka da se 'pridržavaju' bogatijih, orašastih okusa koje drvo daje gotovom vinu.
Europski hrast obično se smatra središnjom točkom između američkog i francuskog hrasta.
Što dodaje hrast?
Osim što podrum čini cool, dodaje hrast spojevi arome do vina. U osnovi, hrast laktoni imaju arome kokosa. Neki hrast se 'prepeče' ili sagorijevanjem vatrom ili korištenjem toplinskog zračenja za povećanje različitih aromatskih spojeva.
- Vanillan
- Aroma vanilije
- Eugenol i Isoeugenol
- Note začina i klinčića
- Furfural i 5-metilfurfural
- Karamela i slatke arome
- Guaiacol i 4-Methulguaiacol
- Požarele i zadimljene arome
Œnestave sliku pruža Zadruga Seguin Moreau
Alternative hrastove bačve
Bez obzira kako to gledate, upotreba novih hrastovih bačava za svaku berbu je rasipna. Također je vrlo skupo. Drvo hrasta stvorit će dovoljno drva za oko 2 bačve, u koje će biti smješteno samo 50 kutija vina. Kako se potražnja za vinom u svijetu povećava, hrastove šume bit će napete. Alternative hrastove bačve dobra su ideja i evo zašto:
Alternative hrastove bačve učinkovitije su
Mnogo aroma spojeva u novim hrastovim bačvama troši se na neiskorištenim površinama (tj. Na vanjskoj strani bačve). Hrastovi drva, hrastov čips i hrastove kocke su manji i mogu koristiti sve strane za dodavanje aroma vinu.
možete li zamrznuti vino za kuhanjeDali si znao?
Proizvođači burbona moraju po zakonu odležavati viskije u novom hrastu najmanje godinu dana.
Hrastove bačve mogu se koristiti više od 100 godina
Potpuno je u redu ako vinar koristi hrastove bačve, uostalom, traju i do 100 godina. Korištenje hrastovih bačava za čuvanje vina sjajno je jer su šume obnovljivi resurs. Nakon prve 2-3 upotrebe, hrastova bačva prestaje aromatizirati vino i smatra se „neutralnom“. Pogledajte Život bačve, od vina do viskija.
Hrastove alternative su jeftinije
Ne samo da su alternative hrastove bačve jeftinije jer mogu koristiti više jednog hrasta, već su i učinkovitije za isporuku. Hrastove alternative zauzimaju puno manji ugljični otisak od skupih i teških bačava.
Izvori
Slike hrastovih bačava i hrastovih bačvi pružio je Zadruga Seguin Moreau Napa
Nadalie Istraživanje na Hrastove smjese
Podaci o šumama francuskog hrasta iz Bouchard zadruge
Quercus robur na wikipedija
Quercus petraea na wikipedija
Quercus alba na wikipedija
Vicard zadruga Slike hrastovog zrna
Top 50 najskupljih vina na svijetu pretraživač vina