Moja omiljena trgovina mješovitom robom u Seattlu nudi uglavnom organske proizvode, ali kad dođem do vinskog dijela, primjetan je nedostatak organske ponude. Što daje? Ispostavilo se da je odgovor na ovo pitanje na kraju malo složeniji nego što bi se moglo pomisliti - također iz dobrog razloga.
Koliko traju organska vina?
Evo klinčera: organska vina obično ne stare. Ovo se pravilo posebno odnosi na organska vina USDA (a ne na organska EU-vidi dolje). Stoga se prema USDA vinima ponašajte kao prema vinima „pijte odmah“ i odmah uživajte u njima!
Zašto USDA organska vina dobro ne stare?
USDA organska vina imaju nekoliko specifikacija, a jedna od njih uključuje zahtjev da se ne dodaje sumpor (sulfiti). Ovo bi vam možda zvučalo strašno jer ideja o bilo kakvim aditivima u vinu (posebno sulfitima) zvuči grubo. Međutim, ispostavlja se da je zahtjev razlog zašto američka vina rijetko bivaju označena kao organska. Možda pitate ...
Kakve veze sulfiti imaju s tim ?!
Tijekom postupka proizvodnje kvasca jede šećere i proizvodi alkohol, a tekućina se prirodno zagrijava. To je otprilike u vrijeme kada se većina vinara odluči dodati malo SO2 za kontrolu rasta bakterija dok je vino u 'opasnoj zoni'. Kad je alkoholna fermentacija napokon završena, vina se čuvaju na hladnijim temperaturama i mogućnost za rast bakterija uvelike se smanjuje. U osnovi se tijekom prijelaznih razdoblja u vinskom podrumu ponekad dodaju male količine sumpora (poput fermentacije, prijenosa vina i punjenja u boce), a to su točke u kojima vino može biti izloženo gadnim bakterijama.
I dok su organski vinari uvelike poboljšali postupke filtriranja vina u postprodukciji (koji pomažu filtrirati schmutz), samo nekoliko preostalih bakterija može vino brže pokvariti nakon buteljiranja. Također, rast bakterija tijekom proizvodnje vina može uzrokovati neugodne okuse, koji se zapravo ne mogu filtrirati.
Louis Pasterove ilustracije kolonije bakterija u pivu
10 najboljih svjetskih vina
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaModerna tehnologija nasuprot staroškolskoj znanosti
Znatna količina istraživanja usmjerena je na razvijanje alternative SO2. Do sada se ništa ne natječe s prirodnom sposobnošću sumpora da čuva i ne mijenja okus vina (kada se pravilno koristi). Sumpor se koristi u očuvanju tisućama godina. Nažalost, mali postotak stanovništva osjetljiv je na sulfite što stvara potrebu za konzerviranjem hrane različitim metodama.
Pa, što da radim ako i dalje želim piti organsko vino?
Imate nekoliko mogućnosti:
najbolje vino za sparivanje s ribom
- Tretirajte USDA organska vina baš kao i ostale prehrambene proizvode s rokom valjanosti s vremenskim okvirom od 3 do 6 mjeseci. Ekološka vina traju sve duže i duže, ali za sada je ovo sigurna oklada.
- Potražite vina s oznakom 'Napravljeno od organskog grožđa'. Ove riječi mora odobriti USDA i zahtijevaju da se grožđe uzgaja na organski način. Zatim su vina ograničena na dodavanje sumpora od 100 ppm (konvencionalno je do 350 ppm, što je isto kao i konzerva Coca-Cole).
- Potražite organska vina iz EU (sve zemlje EU). EU ima blaža ograničenja za dodavanje sumpora koja su slična (malo veća) od onih „napravljenih od organskog grožđa“.
Opcije 2 i 3 uvest će vas u vina koja su izgrađena (barem kemijski gledano) da bi izdržala test vremena.
Možete i bolje od organskog
Ono što možda ne znate jest da organska poljoprivreda nema ograničenja koja se temelje na održivosti okoliša (upotreba vode, uporaba organskih pesticida itd.). Dakle, ako stvarno želite promijeniti more s načinom na koji kupujete, počnite tražiti održiva vina. Napisali smo početni članak koji objašnjava mnoge najbolje programe održivosti u SAD-u i šire. I da, i ova vina mogu odležati!